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Dieses saftige Bananenbrot ist die perfekte Verwendung für überreife Bananen und wird schnell zum Familienliebling für Frühstück oder Snacks zwischendurch.
Ich backe dieses Bananenbrot seit Jahren wenn die Bananen in der Obstschale braun werden. Meine Kinder freuen sich immer darauf den Duft zu riechen wenn es im Ofen ist und können kaum warten bis es abgekühlt ist.
Zutaten
- 3 mittelgroße bis große sehr reife Bananen: geben dem Brot seinen intensiven Geschmack und natürliche Süße
- 113g zimmerwarme ungesalzene Butter: sorgt für Saftigkeit und reiches Aroma
- 150g Kristallzucker: balanciert die Süße perfekt aus
- 2 große leicht verquirlte Eier: dienen als Bindemittel und geben Struktur
- 188g Allzweckmehl: bildet die Grundlage für die Teigstruktur
- 1 Teelöffel Backnatron: sorgt für das Aufgehen des Teigs
- 1/2 Teelöffel Salz: verstärkt die Aromen
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt: für eine subtile Aromaschicht
- 120g grob gehackte geröstete Walnüsse: für Textur und nussigen Geschmack
- 80g Rosinen: für natürliche Süße und Feuchtigkeit
Schritt für Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen:
- Heize den Ofen auf 177°C vor und fette eine Kastenform (23,5 x 13,3 x 7 cm) ein und bestäube sie mit Mehl. Eine gut vorbereitete Form verhindert dass der Teig kleben bleibt.
- Walnüsse rösten:
- Röste die Walnüsse leicht in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig um. Das Rösten verstärkt den nussigen Geschmack erheblich. Hacke sie grob und lasse sie abkühlen.
- Butter und Zucker cremig rühren:
- Schlage in einer großen Rührschüssel die zimmerwarme Butter mit dem Zucker cremig bis die Masse hell und luftig ist. Dieser Schritt ist wichtig für die Textur des fertigen Brotes.
- Bananen hinzufügen:
- Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel zu einer groben Masse. Je reifer die Bananen desto süßer und intensiver wird der Geschmack. Mische sie zusammen mit den verquirlten Eiern unter die ButterZuckerMasse.
- Trockene Zutaten unterheben:
- Vermische in einer separaten Schüssel Mehl Backnatron und Salz. Gib diese Mischung nach und nach zum Bananenteig und rühre nur so lange bis alles verbunden ist. Übermäßiges Rühren kann zu einem zähen Brot führen.
- Aromen und Extras hinzufügen:
- Füge Vanilleextrakt geröstete Walnüsse und Rosinen hinzu. Verrühre alles nur kurz bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Rosinen geben zusätzliche Süße und Feuchtigkeit.
- Backen:
- Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform. Backe das Brot bei 177°C für 5560 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Abkühlen lassen:
- Lasse das Bananenbrot 10 Minuten in der Form ruhen. Stürze es dann auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig abkühlen bevor du es anschneidest. Das Abkühlen ist wichtig für die Textur.
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Mein Geheimtipp ist es die Bananen wirklich sehr reif werden zu lassen bis die Schale fast schwarz ist. Diese sehen zwar nicht mehr appetitlich aus liefern aber den intensivsten Bananengeschmack. Meine Familie legt inzwischen extra Bananen beiseite damit sie für unser Wochenendbananenbrot überreif werden können.
Lagerung und Haltbarkeit
Das fertige Bananenbrot hält sich bei Raumtemperatur gut verpackt bis zu 3 Tage. Für längere Frische kannst du es im Kühlschrank aufbewahren wo es bis zu einer Woche hält. Das Brot lässt sich auch hervorragend einfrieren schneide es dafür in Scheiben und wickle diese einzeln in Frischhaltefolie. Im Gefrierschrank hält es bis zu 3 Monate.
Variationsmöglichkeiten
Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen. Probiere Pekannüsse statt Walnüsse oder tausche die Rosinen gegen Schokoladenstückchen aus. Für ein gesünderes Brot kannst du einen Teil des Weißmehls durch Vollkornmehl ersetzen und braunen statt weißen Zucker verwenden. Gewürze wie Zimt Kardamom oder Muskatnuss geben dem Brot eine wärmende Note besonders in der kalten Jahreszeit.
Serviervorschläge
Genieße das Bananenbrot pur als Snack oder toaste eine Scheibe leicht und bestreiche sie mit etwas Butter oder Frischkäse. Zum Frühstück schmeckt es wunderbar mit griechischem Joghurt und frischen Früchten. Für ein besonderes Dessert kannst du es leicht erwärmen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
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Häufige Fragen zu Rezepten
- → Wie erkenne ich, dass meine Bananen reif genug sind?
Die besten Bananen für Bananenbrot haben eine dunkelbraun gefleckte Schale und sind sehr weich. Je reifer die Bananen, desto süßer und intensiver ist der Geschmack im fertigen Gebäck.
- → Kann ich gefrorene Bananen verwenden?
Ja, gefrorene Bananen eignen sich hervorragend. Lassen Sie sie vor der Verwendung auftauen und verwenden Sie auch die dabei entstehende Flüssigkeit für zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack.
- → Wie lagere ich das Bananenbrot am besten?
Bewahren Sie das Bananenbrot in Plastikfolie oder einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche auf. Es lässt sich auch gut einfrieren.
- → Kann ich andere Nüsse oder Trockenfrüchte verwenden?
Absolut! Probieren Sie Pekannüsse, Mandeln oder Haselnüsse anstelle der Walnüsse. Getrocknete Cranberries, Aprikosen oder Datteln sind gute Alternativen zu Rosinen.
- → Ist das Bananenbrot zum Einfrieren geeignet?
Ja, schneiden Sie es in Scheiben, wickeln Sie diese einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie oder legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
- → Wie kann ich das Bananenbrot noch saftiger machen?
Fügen Sie 60-120g griechischen Joghurt oder Sauerrahm zum Teig hinzu. Dies erhöht die Feuchtigkeit und gibt dem Brot eine leicht säuerliche Note, die gut mit der Süße der Bananen harmoniert.