Warmer Kartoffelsalat mit Senfdressing

Dieser herzhafte deutsche Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker aus meiner Familienküche, den ich immer wieder gerne zubereite. Die Kombination aus warmen Kartoffeln, knusprigem Speck und frischen Kräutern in einer würzigen Senf-Vinaigrette macht ihn zu einem perfekten Begleiter für zahlreiche Gerichte – egal ob warm oder kalt serviert.

Als ich vor Jahren in München zu Besuch war, probierte ich diesen Kartoffelsalat zum ersten Mal in einem kleinen Biergarten. Nach meiner Rückkehr habe ich das Rezept perfektioniert, und es ist seitdem ein fester Bestandteil bei allen unseren sommerlichen Zusammenkünften geworden.

Zutaten

• Yukon Gold oder rote Kartoffeln: ganze ungeschälte und gewaschene Kartoffeln sorgen für die beste Textur und nehmen die Aromen am besten auf
• Olivenöl: ein Hauch reicht aus, um den Speck anzubraten
• Speck: in Stücke geschnitten verleiht dem Salat einen rauchigen Geschmack und knusprige Textur
• Rote Zwiebel: gewürfelt fügt eine milde Schärfe und schöne Farbe hinzu
• Knoblauchzehen: gehackt für einen aromatischen Geschmack
• Dill: fein gehackt bringt eine frische Note in den Salat
• Petersilie: fein gehackt ergänzt perfekt die anderen Kräuter

Für die Dressing Zutaten

• Hühner oder Gemüsebrühe: verleiht dem Dressing Tiefe und Geschmack
• Apfelessig: sorgt für die charakteristische Säure des deutschen Kartoffelsalats
• Dijon oder körniger Senf: gibt dem Dressing eine angenehme Würze und bindet es
• Zucker oder Honig: balanciert die Säure des Essigs perfekt aus
• Feines Meersalz: zum Abschmecken
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für eine leichte Schärfe

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln kochen:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 5 cm Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 15 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht mit einer Gabel zu durchstechen sind. Abgießen und etwa 30 Minuten unbedeckt abkühlen lassen. Die richtige Kochzeit ist entscheidend, damit die Kartoffeln später nicht zerfallen.

Speck anbraten:

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck hinzufügen und etwa 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er knusprig und gebräunt ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen. 3 bis 4 Esslöffel Speckfett in der Pfanne lassen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten:

Die rote Zwiebel in das heiße Speckfett geben und unter Rühren etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter schmecken kann.

Dressing zubereiten:

Essig, Hühnerbrühe, Senf und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Beginne mit 1 Esslöffel Zucker und füge nach Bedarf mehr hinzu, um den Essig auszugleichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung leicht reduziert ist.

Kartoffelsalat zusammenstellen:

Die noch warmen Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Du kannst die Kartoffeln schälen, aber ich bevorzuge sie mit Schale. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Speck und Kräuter hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Nach Belieben mit mehr Petersilie oder Dill garnieren.

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Das musst Du wissen

Perfekt zum Vorbereiten geeignet und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser

Reich an Kalium durch die Kartoffeln

Traditionell wird dieser Salat in Bayern warm serviert

Mein Lieblingsbestandteil in diesem Rezept ist definitiv der knusprige Speck. Er verleiht dem Salat eine wunderbare rauchige Note, die perfekt mit der Säure des Dressings harmoniert. Wenn bei uns Familientreffen stattfinden, ist dieser Kartoffelsalat immer das erste, was aufgegessen wird, besonders wenn mein Onkel Klaus zu Besuch ist, der ihn für den besten Kartoffelsalat außerhalb Deutschlands hält.

Aufbewahrungstipps

Dieser Kartoffelsalat hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage lang. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu erhalten. Wenn du ihn warm servieren möchtest, erwärme ihn sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf niedriger Hitze. Füge vor dem Servieren ein paar frische Kräuter hinzu, um den Geschmack aufzufrischen.

Zutatenvariationen

Wenn du keinen Speck magst oder eine vegetarische Version zubereiten möchtest, kannst du ihn weglassen und stattdessen geröstete Sonnenblumenkerne für den Crunch verwenden. Füge in diesem Fall etwas mehr Olivenöl für das Dressing hinzu. Statt roter Zwiebel funktioniert auch Schalotte oder Frühlingszwiebel hervorragend. Für eine süßere Note kannst du auch einen fein gewürfelten Apfel hinzufügen.

Serviervorschläge

Dieser deutsche Kartoffelsalat passt perfekt zu gegrillten Würstchen, Schnitzel oder Schweinebraten. Er ist auch ein hervorragender Begleiter zu Sauerbraten oder anderen deftigen Fleischgerichten. Für ein vollständiges deutsches Erlebnis serviere ihn mit frischem Brezeln und einem kühlen Bier. Im Sommer ist er auch eine tolle Beilage zu gegrilltem Gemüse für ein leichteres Mahl.

Kultureller Hintergrund

Der deutsche Kartoffelsalat unterscheidet sich deutlich vom amerikanischen Pendant, da er keinerlei Mayonnaise enthält. In Süddeutschland, besonders in Bayern, wird er traditionell mit einer Essig Öl Basis zubereitet und warm serviert. Er ist ein fester Bestandteil bei Oktoberfesten und anderen traditionellen Feiern. Ursprünglich wurde dieser Salat entwickelt, um übrig gebliebene Kartoffeln schmackhaft zu verwerten.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kartoffelsalat im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Kartoffelsalat 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen werden sich sogar noch besser verbinden. Vor dem Servieren kurz aufwärmen oder bei Zimmertemperatur genießen.

→ Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?

Am besten eignen sich festkochende Sorten wie Yukon Gold oder rote Kartoffeln, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Achten Sie darauf, Kartoffeln ähnlicher Größe zu verwenden, damit sie gleichmäßig garen.

→ Kann ich den Speck durch etwas anderes ersetzen?

Für eine vegetarische Version können Sie geräucherten Tofu oder gebratene Pilze verwenden. Fügen Sie dann etwas mehr Olivenöl hinzu, um das fehlende Speckfett auszugleichen.

→ Wie lange hält sich der Kartoffelsalat im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich der Kartoffelsalat bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank. Vor dem erneuten Servieren nochmal abschmecken und eventuell etwas Dressing hinzufügen.

→ Welche Beilagen passen gut zu deutschem Kartoffelsalat?

Deutscher Kartoffelsalat passt hervorragend zu Bratwurst, Schnitzel, gebratenem Fisch oder gegrilltem Fleisch. Er wird auch oft bei Grillpartys oder als Teil eines Buffets serviert.

→ Kann ich die Kräuter variieren?

Absolut! Wenn Sie keinen Dill haben, können Sie Schnittlauch oder mehr Petersilie verwenden. Auch Thymian oder Majoran passen gut zum Geschmacksprofil dieses Salats.