Biscoff Kekse mit Weisser Schokolade

Diese Biscoff-gefüllten Cookies mit weißer Schokolade sind das ultimative Verwöhnrezept für jeden Keksliebhaber. Der Kontrast zwischen dem schokoladigen Teig, dem cremigen Biscoff-Kern und den süßen weißen Schokoladenstücken schafft ein Geschmackserlebnis, das süchtig macht.

Ich entdeckte dieses Rezept während einer Backphase im letzten Winter und seitdem ist es der Star bei jedem Familientreffen. Die Gesichter meiner Gäste, wenn sie auf den geschmolzenen Biscoff Kern beißen, sind unbezahlbar.

Zutaten

• Für den Teig
• Weiche ungesalzene Butter: 115 g verleiht dem Teig seine samtige Textur
• Brauner Zucker: 175 g sorgt für die karamellige Note und feuchte Konsistenz
• Vanilleextrakt: 1 TL rundet das Geschmacksprofil perfekt ab
• Mittelgroßes Ei: bindet alle Zutaten und gibt Struktur
• Mehl: 235 g bildet die Basis des Teigs
• Kakaopulver: 40 g sorgt für die intensive Schokoladennote
• Natron: 1/2 TL macht die Cookies fluffig
• Salz: 1/2 TL verstärkt alle Aromen
• Maisstärke: 1 EL macht die Cookies besonders zart
• Weiße Schokolade: 200 g fein gehackt für süße Akzente in jedem Bissen

• Für die Füllung
• Biscoff Aufstrich: 15 gehäufte Teelöffel gefroren für den überraschenden Kern

Schritt für Schritt Anleitung

Biscoff vorbereiten:

15 gehäufte Teelöffel Biscoff Aufstrich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für mindestens 60 Minuten einfrieren. Dies ist entscheidend damit die Füllung beim Backen nicht komplett schmilzt und ausläuft.

Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 190°C Ober/Unterhitze oder 170°C Umluft vorheizen. 2 bis 3 große Backbleche mit Backpapier auslegen. Die richtige Temperatur ist wichtig für die perfekte Balance zwischen weichem Inneren und leicht knuspriger Außenseite.

Teig beginnen:

In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker cremig schlagen bis eine helle fluffige Masse entsteht. Dies kann 3 bis 4 Minuten dauern. Dann Vanilleextrakt und Ei hinzufügen und glatt rühren bis alles perfekt verbunden ist.

Trockene Zutaten hinzufügen:

In einer separaten Schüssel Mehl Kakaopulver Natron Salz und Maisstärke vermischen. Diese trockene Mischung nach und nach zur Buttermasse geben und vorsichtig unterrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren sonst werden die Cookies zäh.

Schokolade unterheben:

Die fein gehackte weiße Schokolade vorsichtig unter den Teig falten bis sie gleichmäßig verteilt ist. Die Schokolade fein zu hacken ist wichtig damit sie sich gut im Teig verteilt und gleichmäßig schmilzt.

Cookies formen:

Mit einem 5 cm Eisportionierer den Teig gleichmäßig aufteilen. Jede Portion leicht in der Hand flachdrücken ein gefrorenes Biscoff Stück in die Mitte legen und den Teig vollständig darum schließen. Zu einer Kugel formen und dabei sicherstellen dass keine Füllung herausschaut.

Aufs Blech legen:

Jeweils 6 Cookies pro Backblech platzieren um genügend Platz zum Ausbreiten zu lassen. Die Cookies sollten mindestens 5 cm Abstand voneinander haben da sie beim Backen deutlich größer werden.

Backen:

Im vorgeheizten Ofen 11 bis 13 Minuten backen bis die Ränder fest sind aber die Mitte noch weich und saftig bleibt. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen gelegt werden.

Merken

Ich liebe besonders die Kombination aus dem schokoladigen Teig und dem karamelligen Biscoffkern. Als ich sie zum ersten Mal für meine Familie backte, waren alle sprachlos vor Begeisterung. Meine Tochter meinte, es wären die besten Cookies, die sie je gegessen hat.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertigen Cookies lassen sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren. Für längere Frische können sie auch eingefroren werden. Dazu die vollständig abgekühlten Cookies einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen oder für 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen für einen frisch gebackenen Effekt.

Variationen und Ersatzmöglichkeiten

Wer keine Schokoladencookies mag kann die helle Variante zubereiten. Einfach das Kakaopulver weglassen und die Mehlmenge um 40g erhöhen. Anstelle von weißer Schokolade können auch Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade verwendet werden. Der Biscoff Aufstrich kann durch Nutella oder andere Nusscremes ersetzt werden für eine andere Geschmacksrichtung. Bei Unverträglichkeiten kann das Ei durch ein kommerzielles Eiersatzprodukt oder einen Flachssamen-Ei-Ersatz ausgetauscht werden.

Serviervorschläge

Diese Cookies sind ein Star für sich, aber für ein besonderes Dessert können sie noch warm mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Die Kombination aus dem warmen Cookie und dem kalten Eis ist himmlisch. Für ein Kaffeekränzchen passen sie perfekt zu einem Cappuccino oder Latte Macchiato. Die Karamellnoten des Biscoff harmonieren wunderbar mit Kaffee. Auch als Geschenk eignen sie sich hervorragend. Einfach in Zellophan verpacken und mit einer schönen Schleife versehen.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt glatter auch knusprige Biscoff-Creme verwenden?

Ja, beide Varianten funktionieren hervorragend. Die knusprige Version verleiht den Keksen eine zusätzliche Textur, während die glatte Version einen gleichmäßigeren Schmelz bietet.

→ Wie lange halten sich die Kekse frisch?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleiben die Kekse bis zu 5 Tage frisch. Für optimalen Genuss kurz in der Mikrowelle erwärmen, um den cremigen Kern wieder zu schmelzen.

→ Kann ich den Teig vorab zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die gefrorenen Biscoff-Kleckse sollten jedoch erst kurz vor dem Backen in den Teig eingearbeitet werden.

→ Lassen sich die Kekse einfrieren?

Die gebackenen Kekse können bis zu 3 Monate eingefroren werden. Alternativ können Sie auch die geformten, rohen Keksteigkugeln einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach backen (dann 2-3 Minuten länger).

→ Warum muss die Biscoff-Creme eingefroren werden?

Das Einfrieren sorgt dafür, dass die Creme während des Backens nicht vollständig schmilzt und im Keks verläuft. So entsteht der charakteristische cremige Kern im fertigen Gebäck.

→ Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?

Natürlich! Vollmilch- oder dunkle Schokolade funktionieren ebenfalls gut. Sie können auch gemischte Schokoladensorten verwenden, um verschiedene Geschmacksnuancen zu kreieren.