Würzige Udon-Nudeln mit Rindfleisch

Diese Udon-Nudeln mit Rindfleisch und schwarzem Pfeffer sind mein Geheimrezept für Abende, wenn ich meiner Familie etwas Besonderes zaubern möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Kombination aus zarten Rindfleischstreifen, bissfesten Nudeln und der würzigen Pfeffersauce hat es in sich!

Als ich meinem Mann dieses Gericht zum ersten Mal nach einem stressigen Arbeitstag kochte, hat er es direkt zu seinem neuen Lieblingsessen erklärt. Jetzt steht es bei uns mindestens zweimal im Monat auf dem Speiseplan.

Zutaten

• Asiatischer weißer Reisessig sorgt für eine angenehme Frische ohne zu dominieren
• Kartoffelstärke macht das Fleisch unglaublich zart und gibt der Soße eine samtige Konsistenz
• Austernsauce verleiht der Soße eine leichte Süße und diesen umami Geschmack den man nicht anders hinbekommt
• Udon Nudeln am besten frische oder vakuumierte verwenden da sie eine perfekte Bissfestigkeit haben
• Rindfleischscheiben dünn geschnitten und mit Stärke mariniert für maximale Zartheit
• Knoblauch unbedingt frisch verwenden für das beste Aroma
• Sesamöl gibt ein unverwechselbares nussiges Aroma das kein anderes Öl ersetzen kann
• Zucker nur eine Prise um alle Geschmacksrichtungen auszubalancieren
• Salz zum Abschmecken aber vorsichtig dosieren wegen der salzigen Sojasauce
• Sojasauce verleiht dem Fleisch diese unwiderstehliche Würze
• Chinakohl oder anderes Blattgemüse für Frische und Knackigkeit
• Weiße Zwiebeln in Scheiben geschnitten für leichte Süße und Textur
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unser Star in diesem Gericht unbedingt frisch mahlen
• Dunkle Sojasauce für Farbe und tiefe Aromen

Schritt für Schritt Anleitung

Bereitet das Rindfleisch vor

Rindfleischscheiben mit Knoblauch Sesamöl Sojasauce Essig Austernsauce und der Stärkemischung vermengen. Alles gründlich vermischen bis jedes Stück Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Zehn Minuten stehen lassen damit die Aromen einziehen können. In dieser Zeit das Gemüse vorbereiten. Die Stärke macht das Fleisch später besonders zart und saftig.

Udon Nudeln kochen

Wasser zum Kochen bringen und Udon Nudeln hineingeben. Sie brauchen nur ein bis zwei Minuten bis sie sich vollständig gelöst haben. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das verhindert dass sie weiter garen und zusammenkleben. Sie sollten noch ordentlich Biss haben da sie später in der Pfanne nochmal erhitzt werden.

Die Sauce vermischen

In einer Schüssel Kartoffelstärke Austernsauce dunkle Sojasauce und Wasser verquirlen. Gib richtig viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu das ist das Herzstück unseres Gerichts. Alles gut vermischen bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Stärke wird später unter Hitze die Sauce binden.

Gebratenes Rindfleisch mit Aromaten

Eine große Pfanne oder Wok auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Öl hineingeben Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Etwa zwei Minuten anbraten bis sie duften und glasig werden. Das marinierte Rindfleisch dazugeben und darauf achten dass es nicht zu dicht liegt. Jedes Stück sollte die Pfanne berühren um schön zu bräunen.

Soßengeschmack kreieren

Wenn das Fleisch gebräunt ist die vorbereitete Soßenmischung in einem Schwung hinzugeben. Bei mittlerer Hitze rühren bis die Sauce anfängt zu blubbern und zu glänzen. Sie wird innerhalb von etwa einer Minute eindicken. Achte darauf dass sie nicht zu dick wird ein Tropfen Wasser hilft wenn nötig.

Zum Abschluss

Die abgetropften Nudeln und das Blattgemüse zur Sauce und zum Fleisch geben. Alles gut vermischen damit jede Nudel von der köstlichen Sauce umhüllt wird. Das Gemüse sollte nur kurz mitschwenken damit es noch etwas Biss behält aber warm wird. Nach etwa einer Minute ist alles perfekt vereint und kann serviert werden.

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Das musst Du wissen

Extrem sättigend durch die Kombination von Proteinen und Kohlenhydraten

Die Sauce klebt wunderbar an den Nudeln ohne matschig zu werden

Kann mit verschiedenen Fleischsorten oder sogar vegetarisch zubereitet werden

Perfekt für Einsteiger in die asiatische Küche

Der schwarze Pfeffer ist für mich das absolute Highlight in diesem Gericht. Als meine Tochter zum ersten Mal dabei half ihn frisch zu mahlen nieste sie dreimal hintereinander und wir mussten beide so lachen dass wir fast das Essen anbrennen ließen. Jetzt nennt sie es immer unser "Niesgericht".

Aufbewahrungstipps

Die Reste lassen sich problemlos bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen gebe ich immer einen Schuss Wasser in die Pfanne damit die Nudeln nicht austrocknen. Bei mittlerer Hitze umrühren bis alles durchgewärmt ist.

Vom Einfrieren würde ich abraten. Die Nudeln werden matschig und das Gemüse verliert seine Textur. Dieses Gericht schmeckt einfach am besten frisch zubereitet oder am nächsten Tag als Reste.

Clevere Variationen

Wenn kein Rindfleisch zur Hand ist kann man problemlos zu Hähnchen greifen es nimmt die Aromen genauso gut auf. Vegetarier können auf Tofu oder gebratene Pilze umsteigen die sorgen ebenfalls für eine schöne Textur und saugen die würzige Sauce auf.

Beim Gemüse bin ich flexibel je nachdem was der Kühlschrank hergibt. Pak Choi Spinat oder sogar Brokkoli funktionieren hervorragend. Die dunkle Sojasauce kann durch normale ersetzt werden falls nicht vorhanden die Farbe wird dann etwas heller aber der Geschmack bleibt intensiv.

Perfekte Beilagen

Das Gericht ist eigentlich eine komplette Mahlzeit aber ich liebe es mit ein paar zusätzlichen Elementen zu servieren. Gehackte Frühlingszwiebeln oder geröstete Sesamsamen als Topping geben eine schöne optische Note und zusätzlichen Geschmack.

Als Begleitung passen eingelegte Gemüse wie Essiggurken oder eingelegter Ingwer hervorragend dazu sie schneiden durch die Reichhaltigkeit des Gerichts. An besonderen Tagen serviere ich dazu kleine gedämpfte Teigtaschen als Vorspeise.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Diese Kombination aus chinesisch inspiriertem Rindfleisch mit schwarzem Pfeffer und japanischen Udon Nudeln zeigt wie wunderbar verschiedene asiatische Küchentraditionen verschmelzen können. Auf meiner Reise durch Asien habe ich ähnliche Gerichte in kleinen Straßenküchen entdeckt und war begeistert wie einfache Zutaten so viel Geschmack entfalten können.

Zu Hause habe ich dann so lange experimentiert bis ich meine eigene perfekte Version gefunden hatte die jetzt zu unserem Familienschatz gehört.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für dieses Gericht?

Am besten eignen sich dünne Steakstreifen wie Ribeye oder Rinderlende. Sie garen schnell und nehmen die Aromen optimal auf. Die Marinade mit Stärke macht auch günstigere Fleischstücke zart und saftig.

→ Kann ich getrocknete statt frische Udon-Nudeln verwenden?

Ja, getrocknete Udon-Nudeln funktionieren auch gut. Kochen Sie sie etwas kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie bissfest bleiben. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, um Klebrigkeit zu vermeiden.

→ Wie kann ich die Schärfe des Gerichts anpassen?

Für mehr Schärfe geben Sie zusätzlichen frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu oder ergänzen mit Chiliflocken. Für mildere Varianten reduzieren Sie die Pfeffermenge in der Sauce.

→ Welche Gemüsesorten kann ich alternativ verwenden?

Das Gericht ist sehr vielseitig. Statt Chinakohl können Sie Pak Choi, Grünkohl, Spinat oder jedes andere Blattgemüse verwenden. Hauptsache, es bleibt leicht knackig für eine gute Textur.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu zwei Tage haltbar sind. Zum Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser hinzugeben, damit die Sauce cremig bleibt. Vom Einfrieren wird abgeraten, da Nudeln und Gemüse matschig werden können.

→ Kann ich andere Proteine anstelle von Rindfleisch verwenden?

Absolut! Hähnchen, Tofu oder Garnelen sind hervorragende Alternativen. Bei Garnelen sollte die Marinierzeit verkürzt werden, damit sie beim Braten nicht zäh werden.