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Dieses herzhafte Gericht bringt echtes Südstaaten-Gefühl auf den Teller und verwandelt einfaches Rinderhacksteak durch eine knusprige Panade und cremige Country-Soße in ein echtes Wohlfühlessen
Ich habe es das erste Mal für meinen Mann aus dem Norden zubereitet und seitdem gehört es zu unseren Frühstücksklassikern wenn wir Gäste haben
Zutaten
- Würfelfleisch aus Rind: mechanisch zartgemacht gart es schnell und hält die Panade gut
- Weizenmehl: bildet die Basis für Panade und Soße verwende am besten unbleichtes Mehl in hoher Qualität
- Cajun Gewürzmischung: sorgt für Tiefe und Komplexität ohne zu dominieren
- Vollmilch: bringt Cremigkeit in Panade und Soße und macht sie besonders reichhaltig
- Butter: gibt der Soße Körper und Geschmack verwende ungesalzene Variante um die Würzung besser steuern zu können
- Eier: helfen dass die Panade am Fleisch haftet und eine dicke Kruste entsteht
- Salz und schwarzer Pfeffer: unverzichtbar für eine gleichmäßige Würzung von Fleisch und Mehl
- Knoblauchpulver: verleiht eine herzhafte Note ohne zu überdecken
- Pflanzenöl: geschmacksneutral und hoch erhitzbar perfekt zum Frittieren
Zubereitungsschritte
- Fleisch würzen:
- Beide Seiten des Würfelfleischs großzügig mit Salz Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen und fünf bis zehn Minuten ruhen lassen damit die Aromen einziehen können
- Panierstation vorbereiten:
- Drei flache Schalen bereitstellen eine mit gewürztem Mehl eine mit einer Mischung aus Eiern und Milch und die dritte für das abschließende Mehlbad damit bleibt die Panade sauber und gleichmäßig
- Panieren:
- Steaks zuerst im gewürzten Mehl wenden sanft andrücken dann in die Eier Milch Mischung tauchen überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und zuletzt noch einmal kräftig in Mehl wenden um knusprige Ränder zu formen dann auf ein Gitter legen
- Frittieren:
- In einer schweren Pfanne etwa ein Zentimeter Öl auf etwa einhundertachtzig Grad Celsius erhitzen ein oder zwei Steaks gleichzeitig braten ohne sie zu drängen pro Seite drei bis vier Minuten bis sie tiefgolden sind dann im warmen Ofen auf einem Gitter warm halten
- Soße zubereiten:
- Das Öl bis auf zwei bis drei Esslöffel abgießen dabei Bratreste in der Pfanne lassen Butter und Mehl zugeben und unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze drei Minuten rösten bis die Mischung nussig riecht Milch langsam unter Rühren einfließen lassen und fünf bis sieben Minuten köcheln bis die Soße andickt abschmecken mit Salz und Pfeffer
- Anrichten:
- Gebratene Steaks auf Tellern anrichten großzügig mit heißer Soße übergießen und mit Lieblingsbeilagen servieren
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Einer meiner schönsten Momente war als ich dieses Gericht meiner Großmutter servierte sie sagte es erinnere sie an das was sie früher sonntags für meinen Großvater gekocht hatte das hat mich sehr berührt
Aufbewahrungstipps
Übrig gebliebene Steaks und Soße getrennt luftdicht im Kühlschrank aufbewahren beides hält etwa drei Tage zum Aufwärmen Steaks im Ofen oder Heißluftfritteuse knusprig backen Soße mit einem Schuss Milch auf dem Herd erwärmen
Zutatenalternativen
Statt Würfelfleisch geht auch dünn geklopftes Rindersteak bei Milch und Butter können pflanzliche Alternativen verwendet werden wobei sich die Konsistenz leicht verändert für eine kohlenhydratarme Variante eignen sich Mandelmehl oder zerstoßene Schweineschwarten
Serviervorschläge
Klassisch mit Kartoffelpüree das die Soße perfekt aufnimmt dazu grüne Bohnen oder Kohlrabi als Gemüse zum Frühstück passt es hervorragend mit Spiegeleiern und warmen Brötchen oder Toast ein Glas Eistee rundet das Südstaatengefühl ab
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Kultureller Kontext
Dieses Gericht hat seine Wurzeln in den deutsch und österreichisch geprägten Einwanderergemeinden im Süden der USA ursprünglich vom Schnitzel inspiriert entwickelte es sich mit lokalen Zutaten zu einem festen Bestandteil der Diners und Familientafeln
Häufige Fragen zu Rezepten
- → Was ist Cube Steak und womit kann man es ersetzen?
Cube Steak ist zartgeklopftes Rindfleisch, meist aus der Oberschale. Alternativ kann dünn geklopftes Rinderfilet verwendet werden.
- → Warum fällt meine Panade beim Braten ab?
Lasse das panierte Fleisch vor dem Braten 10 Minuten ruhen und achte darauf, dass das Öl heiß genug ist – etwa 175 °C.
- → Wie erkennt man, ob das Öl heiß genug ist?
Ein Thermometer hilft. Alternativ reicht eine Prise Mehl – wenn es sofort zischt, ist das Öl bereit.
- → Warum wird meine Soße klumpig?
Milch langsam unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze geben. Falls Klümpchen entstehen, durch ein Sieb passieren oder mixen.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Das Steak schmeckt frisch am besten. Die Soße kann vorab zubereitet und beim Erwärmen mit etwas Milch wieder cremig gemacht werden.
- → Welche Beilagen passen zu Chicken Fried Steak?
Kartoffelpüree, grüne Bohnen, Mais, Biscuits oder Collard Greens passen perfekt zu diesem Gericht.