Merken
Dieser Schmorbraten ist mein persönlicher Retter an stressigen Tagen, wenn ich trotzdem etwas Herzhaftes auf den Tisch bringen möchte. Das Fleisch wird unglaublich zart, nimmt die Aromen der Gewürze auf und belohnt mit minimalem Aufwand. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, während der Slow Cooker die eigentliche Arbeit übernimmt. Am Ende steht ein saftiger Braten in einer köstlichen Soße, die perfekt zu Kartoffelpüree oder frischem Brot passt.
Ich entdeckte dieses Rezept während einer besonders hektischen Arbeitswoche und war überrascht wie viel Geschmack mit so wenigen Zutaten möglich ist. Seitdem ist es zu einem Familienfavoriten geworden, besonders an kalten Wintertagen wenn wir alle etwas Wärmendes brauchen.
Zutaten
- Rinderbrust: etwa 1,5 kg fester Braten mit guter Marmorierung sorgt für saftiges Fleisch und reichhaltigen Geschmack
- Trockene italienische Dressingmischung: ein Päckchen verleiht mediterrane Kräuteraromen und würzige Tiefe
- Trockene Ranch Dressingmischung: ein Päckchen fügt cremige Noten und subtile Knoblauch und Zwiebelaromen hinzu
- Bratensoßenmischung: ein Päckchen zum Eindicken und für eine glänzende Soße mit reichem Geschmack
- Wasser: 250 ml löst die Gewürzpulver auf und schafft die Basis für die Schmorsauce
Schritt für Schritt Anleitung
- Gewürzmischung vorbereiten
- In einer Schüssel die italienische Dressingmischung Ranch Dressingmischung und Bratensoßenmischung mit dem Wasser verrühren. Gründlich mit einem Schneebesen durchmischen bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung sorgt für den intensiven Geschmack und hilft dem Fleisch beim Garen zart zu werden.
- Fleisch anbraten optional
- Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl hineingeben. Den Rinderbraten von allen Seiten etwa 3 Minuten pro Seite anbraten bis eine goldbraune Kruste entsteht. Dieser Schritt ist zwar nicht zwingend erforderlich verbessert aber Geschmack und Textur erheblich durch die Karamellisierung.
- Den Schongarer vorbereiten
- Den angebratenen oder rohen Braten in den Schongarer legen. Die vorbereitete Gewürzmischung gleichmäßig über das Fleisch gießen und darauf achten dass alle Seiten gut bedeckt sind. Nicht umrühren damit die Gewürze auf dem Fleisch bleiben können.
- Langsames Garen
- Den Deckel auf den Schongarer setzen und auf niedrige Temperatur einstellen. Das Fleisch ungestört für 8 Stunden schmoren lassen. Diese langsame Garmethode löst das Bindegewebe auf und macht das Fleisch butterzart während es die Aromen der Gewürze aufnimmt.
- Servieren
- Den fertigen Braten vorsichtig auf eine Servierplatte heben. Die Soße aus dem Schongarer über das Fleisch gießen oder separat servieren. Dazu passen Kartoffelpüree Nudeln oder geröstetes Gemüse besonders gut um die köstliche Soße aufzunehmen.
Merken
Mein persönliches Highlight an diesem Rezept ist die italienische Dressingmischung. Als ich sie das erste Mal verwendete war ich skeptisch aber sie verleiht dem Fleisch eine unerwartete Kräuternote die wunderbar mit dem herzhaften Rindfleisch harmoniert. Meine Familie fragt jetzt immer nach dem Geheimnis und ich schmunzle nur.
Aufbewahrungstipps
Reste können Sie in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen empfehle ich etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen um das Fleisch saftig zu halten. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Einfrieren für bis zu drei Monate. Achten Sie darauf das Essen vollständig abkühlen zu lassen bevor Sie es in gefrierfeste Behälter umfüllen. So haben Sie immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand wenn es einmal eilig sein sollte.
Zutatenaustausch
Wenn Sie keine Rinderbrust bekommen können funktioniert dieses Rezept auch wunderbar mit Schweineschulter oder Rinderschulter. Beide Fleischstücke haben genügend Bindegewebe um beim langsamen Garen zart zu werden. Falls Ihnen die Ranch Dressingmischung fehlt können Sie stattdessen Zwiebelsuppenpulver verwenden was dem Gericht eine andere aber ebenso köstliche Geschmacksrichtung verleiht. Für eine glutenfreie Version achten Sie beim Einkauf auf entsprechend gekennzeichnete Gewürzmischungen da einige herkömmliche Produkte Weizen als Füllstoff enthalten können.
Serviervorschläge
Dieser Schmorbraten harmoniert perfekt mit klassischen Beilagen wie cremigem Kartoffelpüree das die würzige Sauce wunderbar aufnimmt. Auch Knödel oder Spätzle passen ausgezeichnet dazu. Als Gemüsebeilage empfehle ich gedünsteten Rosenkohl glasierte Karotten oder einen knackigen grünen Salat als frischen Kontrast. Vergessen Sie nicht frisches Brot oder Brötchen für die köstliche Sauce. Für ein komplettes Sonntagsessen runden Sie das Ganze mit einem fruchtigen Rotwein ab.
Kultureller Hintergrund
Der Schmorbraten hat eine lange Tradition in der deutschen und mitteleuropäischen Küche. Als Sonntagsbraten war er oft das Highlight der Woche und brachte die Familie an einem Tisch zusammen. Die Tradition des langsamen Garens ermöglichte es früher den Braten im Ofen zu lassen während man den Sonntagsgottesdienst besuchte. Diese Version mit amerikanischen Gewürzmischungen zeigt wie Kochtraditionen sich weiterentwickeln und Grenzen überschreiten können während der Grundgedanke eines gemeinschaftlichen Essens erhalten bleibt.
Merken
Häufige Fragen zu Rezepten
- → Welches Fleischstück eignet sich am besten für den Schmorbraten?
Rinderbrust ist ideal wegen ihres kräftigen Geschmacks und der Fähigkeit, auch bei langem Garen saftig zu bleiben. Alternativ funktionieren auch Schweineschulter oder Rinderbraten aus der Keule sehr gut.
- → Warum sollte man den Braten vor dem Schmoren anbraten?
Das Anbraten ist zwar optional, wird aber empfohlen, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen und den Geschmack zu intensivieren. Es schließt zudem die Fleischsäfte ein, was zu einem saftigeren Endergebnis führt.
- → Wie lange muss der Braten im Schongarer garen?
Bei niedriger Hitze sollte der Braten etwa 8 Stunden garen. Diese lange Garzeit bei niedriger Temperatur bricht das Bindegewebe auf und macht das Fleisch butterzart und aromatisch.
- → Welche Beilagen passen am besten zum Schmorbraten?
Klassische Beilagen sind cremiges Kartoffelpüree, lockerer Reis oder Butternudeln. Dazu passen gedämpfter Brokkoli, sautierte grüne Bohnen oder geröstete Karotten für eine ausgewogene Mahlzeit. Frische Brötchen eignen sich hervorragend zum Auftunken der Soße.
- → Wie bewahrt man Reste am besten auf?
Reste können bis zu vier Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- → Kann ich die Gewürzmischungen ersetzen?
Ja, falls keine Ranch-Dressing-Mischung verfügbar ist, kann Zwiebelsuppenpulver als Alternative verwendet werden. Für eine glutenfreie Variante sollten zertifizierte glutenfreie Gewürzmischungen verwendet werden.