Saftige Putenbrust mit Kräutern

Diese Putenbrust aus dem Schongarer ist mein Geheimrezept für ein stressfreies Festessen. Statt stundenlang am Ofen zu stehen und einen ganzen Truthahn zu überwachen, lege ich einfach eine aromatische Putenbrust in den Schongarer und überlasse ihm die Arbeit. Das Ergebnis ist unglaublich saftiges Fleisch, das praktisch von selbst vom Knochen fällt und mit jedem Bissen an ein aufwendiges Festtagsessen erinnert.

Meine Schwester ist keine besonders selbstbewusste Köchin. Normalerweise bringt sie zu Familienfeiern gekaufte Desserts mit, weil sie überzeugt ist, dass sie alles Selbstgemachte vermasseln würde. Aber nachdem sie diesen Truthahn bei mir gegessen hatte, fragte sie mich, ob sie ihn wohl für das Weihnachtsessen bei sich zu Hause zubereiten könnte. Ich sagte ihr, wenn sie Zutaten in einen Schmortopf werfen und ihn einschalten könne, schaffe sie das bestimmt. Tatsächlich hat sie es geschafft und mir ein Foto ihres fertigen, fantastisch aussehenden Truthahns geschickt, mit der Nachricht: "ICH KANN ES NICHT GLAUBEN, DASS ICH DAS GEMACHT HABE!" Ihr Mann erzählte mir später, dass es das erste Mal war, dass sie ein Hauptgericht für ein Festessen erfolgreich zubereitet hatte, und jetzt macht sie es ständig.

Zutaten

• Putenbrust mit Knochen: Nehmen Sie eine mit einem Gewicht zwischen 3 und 3,5 kg und Haut Der Knochen hält das Fleisch beim Garen saftig und die Haut schützt es vor dem Austrocknen auch wenn sie im Schongarer nicht knusprig wird
• Orangen: Zwei geviertelte Orangen werden in den Schmortopf gegeben Beim Erhitzen treten Saft und Öle aus die aufsteigen und den Truthahn von unten aromatisieren Wer es etwas säuerlicher mag kann auch eine Orange und eine Zitrone verwenden
• Frische Thymianzweige: Ganze Zweige mit Blättern am Stiel kommen als Aromageber ganz unten in den Topf Die langsame sanfte Hitze entfaltet während des gesamten Garvorgangs ihr erdiges leicht minziges Aroma
• Frische Rosmarinzweige: Mehr ganze Zweige für die unterste Schicht Rosmarin hat dieses harzige kräftige Aroma das hervorragend zu Geflügel passt und sich beim Garen in der Feuchtigkeit noch verstärkt
• Olivenöl: Gerade so viel dass die Kräuter und Gewürze an der Putenhaut haften bleiben und eine Grundlage für die spätere Bräunung geschaffen wird falls Du die Pute unter dem Grill knusprig braten möchtest
• Gehackter frischer Thymian: Diesmal werden die Blätter fein gehackt und direkt auf die Putenhaut gerieben Frische Kräuter schmecken in diesem Rezept viel besser als getrocknete da ihre ätherischen Öle intensiver und aromatischer sind
• Gehackter frischer Rosmarin: Fein gehackt zum Einreiben in die Haut Achte darauf den Rosmarin wirklich fein zu hacken da die Blätter sonst etwas zäh und holzig werden können
• Meersalz: Feines Meersalz verteilt sich gleichmäßiger auf der Haut als grobes Salz Je nachdem wie salzig Du es magst verwende ein bis zwei Teelöffel
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen entfaltet er sein bestes Aroma Vorgemahlener Pfeffer aus einem Glas der schon ein Jahr im Schrank steht hat nicht mehr dieselbe Würze
• Hühnerbrühe: Natriumarm ist wichtig da man das Salz separat hinzufügt und es zwar am Ende immer noch nachsalzen aber nicht mehr entfernen kann Dadurch entsteht die Kochflüssigkeit die alles saftig hält Alternativ kann man auch Apfelwein verwenden um eine etwas süßere herbstlichere Variante zu erhalten

Zubereitung Schritt für Schritt

Fleisch vorbereiten

Nimm Deine Putenbrust aus der Verpackung und entferne alle kleinen Plastikthermometer oder Etiketten die möglicherweise darin kleben Nimm etwas Küchenpapier und tupfe die gesamte Pute trocken sodass die Haut so trocken wie möglich ist Dadurch haften die Gewürze besser was später wichtig ist wenn Du die Haut bräunen möchtest Lege Deine getrocknete Pute auf einen sauberen Teller oder ein Schneidebrett während Du Deinen Schongarer vorbereitest

Aufbau der Basisschicht

Hole Deinen größten Slow Cooker heraus er sollte groß genug sein um eine 3 bis 3 kg schwere Putenbrust bequem aufzunehmen Schneide die beiden Orangen jeweils in Viertel und verteile diese gleichmäßig auf dem Boden des Slow Cookers Sie müssen nicht in einem bestimmten Muster angeordnet sein Lege nun die vier Zweige frischen Thymian und Rosmarin direkt auf die Orangen Die aromatischen Zweige liegen unter der Pute und geben beim Erhitzen ihr Aroma ab Der entstehende duftende Dampf zieht durch das Fleisch

Würzen des Truthahns

Beträufle die Truthahnbrust mit einem Esslöffel Olivenöl und reibe es mit den Händen in die Haut ein sodass die gesamte Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist Vermische in einer kleinen Schüssel gehackten Thymian gehackten Rosmarin Salz und Pfeffer Streue diese Kräutermischung auf die eingeölte Truthahnhaut und reibe sie anschließend mit den Händen gut ein sodass sie gut haftet Achte darauf dass die Kräuter auf allen Seiten der Truthahnbrust verteilt sind nicht nur oben Je gleichmäßiger Du die Gewürze verteilst desto aromatischer wird jeder Teil des Truthahns

Den Schongarer vorbereiten

Lege die gewürzte Putenbrust vorsichtig in den Slow Cooker direkt auf die Orangen und Kräuter die Du zuvor hineingegeben hast Die Pute liegt wahrscheinlich etwas schräg da die Orangen darunter liegen das ist völlig in Ordnung Gieße die Tasse Hühnerbrühe um die Pute herum sodass sie sich am Boden des Slow Cookers sammelt Gieße die Brühe nicht direkt über die Pute da Du sonst die gerade eingeriebenen Kräuter abwäschst Die Brühe sorgt für Feuchtigkeit im Garraum und vermischt sich während des Garens mit dem Saft der Orangen und der Pute

Garvorgang

Setze den Deckel auf Deinen Slow Cooker und stelle sicher dass er rundherum richtig verschlossen ist Stelle die Hitze auf niedrig und stelle einen Timer auf fünf Stunden Widerstehe dem Drang den Deckel während des Garens anzuheben und nachzusehen da Du jedes Mal wenn Du den Slow Cooker öffnest Hitze und Feuchtigkeit entweichen lässt und die gesamte Garzeit verlängerst Nach fünf Stunden verwende ein Sofortthermometer um die Kerntemperatur zu überprüfen indem Du es in den dicksten Teil der Brust steckst ohne den Knochen zu berühren Du suchst nach 74 Grad Celsius was die sichere Temperatur für Geflügel ist Wenn diese noch nicht erreicht ist setze den Deckel wieder auf und gare weiter wobei Du alle dreißig Minuten überprüfst bis 74 Grad Celsius erreicht sind Abhängig von Deinem Slow Cooker und der genauen Größe Deiner Putenbrust kann die gesamte Garzeit zwischen fünf und sieben Stunden liegen

Das Fleisch ruhen lassen

Sobald der Truthahn eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat hebe ihn vorsichtig mit einer stabilen Zange oder zwei großen Pfannenwendern aus dem Schmortopf Gehe behutsam vor da das Fleisch so zart ist dass es leicht zerfallen kann Lege den Truthahn auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte und decke ihn sofort locker mit Alufolie ab Lasse ihn 20 Minuten lang unter der Folie ruhen ohne ihn anzuschneiden Durch diese Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch und laufen beim Anschneiden nicht auf das Schneidebrett Ich weiß es ist verlockend sofort anzuschneiden aber die 20 Minuten Wartezeit machen einen deutlichen Unterschied im Saftigkeitsgrad der einzelnen Scheiben

Optionaler Bräunungsschritt

Die Haut des im Slow Cooker zubereiteten Truthahns wird nicht knusprig sein da er stundenlang in Feuchtigkeit gedämpft wurde Wenn Du für die Präsentation eine goldbraune leicht knusprige Haut wünschst löse die beiden Truthahnbrusthälften vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Knochen wobei Du sie in großen Stücken lassen solltest Stelle Deinen Backofen auf Grillfunktion ein und lege ein Backblech mit Alufolie aus Lege die Truthahnbruststücke mit der Hautseite nach oben auf das vorbereitete Blech und schiebe es unter den Grill Beobachte es ständig da Grills sehr schnell bräunen und die Zutaten sehr schnell von goldbraun zu verbrannt wechseln Nach etwa 3 bis 5 Minuten wenn die Haut goldbraun und leicht knusprig aussieht nimm sie sofort heraus Decke sie wieder mit Alufolie ab und lasse sie bei Bedarf noch einige Minuten ruhen bevor Du sie in Scheiben schneidest und servierst Das Bräunen ist völlig optional der Truthahn schmeckt so oder so fantastisch sieht aber mit der goldenen Haut beeindruckender und traditioneller aus

Merken

Als ich zum ersten Mal Truthahn im Schongarer zubereitet habe, habe ich eine entbeinte Brust verwendet, weil ich dachte, sie wäre einfacher zu handhaben. Der Truthahn war danach trockener und viel weniger schmackhaft als beim ersten Mal mit Knochen. Der Knochen macht wirklich einen großen Unterschied, sowohl was die Saftigkeit als auch den intensiven Truthahngeschmack angeht. Jetzt kaufe ich immer Truthahn mit Knochen, auch wenn er pro Pfund etwas teurer ist, weil das Ergebnis so viel besser ist.

Serviervorschläge

Schneide Deine ausgeruhte Truthahnbrust quer zur Faser in etwa 1,25 cm dicke Scheiben und richte diese für eine ansprechende Präsentation auf einer vorgewärmten Platte an. Dieser Truthahn eignet sich hervorragend als Hauptproteinquelle für Thanksgiving, Weihnachten oder jedes andere Festessen, bei dem Du etwas Besonderes ohne den Aufwand eines ganzen Vogels wünschst.

Serviere ihn mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree, Füllung, Preiselbeersauce und geröstetem Gemüse für ein traditionelles Festmahl. Die Reste ergeben unglaubliche Sandwiches mit Preiselbeersauce und Mayonnaise auf weichem Brot, die ehrlich gesagt vielleicht sogar besser schmecken als das eigentliche Essen.

Für ein leichteres Abendessen serviere geschnittenen Truthahn auf einem großen grünen Salat mit Nüssen und getrockneten Preiselbeeren. Die im Slow Cooker verbliebene Kochflüssigkeit kann abgeseiht und als Basis für Soße verwendet werden, wenn Du diesen Weg gehen möchtest. Schöpfe einfach das Fett ab und binde die Soße mit einer Mehl oder Maisstärkemischung.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Übrig gebliebener Truthahn hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage, wenn er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder fest in Alufolie eingewickelt wird. Schneide ihn vor der Aufbewahrung in Scheiben, falls Du dies noch nicht getan hast. So kannst Du Dir leichter die benötigte Menge für Sandwiches oder schnelle Mahlzeiten entnehmen.

Die Scheiben können vorsichtig in der Mikrowelle mit einem feuchten Papiertuch abgedeckt erwärmt werden, damit sie nicht austrocknen. Alternativ kannst Du sie in einer abgedeckten Schüssel mit einem Schuss Brühe im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten lang erwärmen.

Gekochten Truthahn kannst Du bis zu 3 Monate lang einfrieren, indem Du ihn gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie oder in Gefrierbeutel einwickelst und die Luft herausdrückst. Lasse den gefrorenen Truthahn vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Die Kochflüssigkeit aus dem Schongarer kann abgeseiht, abgekühlt und separat eingefroren werden, um sie später für Suppen oder Soßen zu verwenden.

Kreative Variationen

Würze den Truthahn mit einer Trockenmarinade aus braunem Zucker, geräuchertem Paprika und Kreuzkümmel anstelle der Kräuter – so erhältst Du ein ganz anderes, süßeres und rauchigeres Aroma.

Für eine süßsäuerliche Variante kannst Du Ahornsirup mit DijonSenf als Glasur vor dem Garen auftragen.

Gib gehackte Äpfel und Zwiebeln anstelle von Orangen in den Bräter für eine herzhaftere, herbstliche Version.

Füge ein paar Knoblauchzehen zu den Aromaten hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.

Probiere Grapefruit statt Orangen für eine säuerlichere, leicht bittere Zitrusnote.

Merken

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine Putenbrust ohne Knochen verwenden?

Ja, aber sie gart schneller – wahrscheinlich 4 bis 5 Stunden bei niedriger Hitze. Der Knochen trägt dazu bei, dass das Fleisch saftig bleibt und Geschmack hinzufügt, aber im Notfall geht es auch ohne Knochen.

→ Muss ich die Putenbrust vorher anbraten?

Nein! Genau das ist ja das Schöne an diesem Gericht: Einfach würzen und in den Schongarer geben. Wer es knusprig mag, kann die Haut am Ende kurz unter dem Grill überbacken.

→ Welche Größe sollte mein Schongarer haben?

Für eine Putenbrust dieser Größe eignet sich am besten ein Schongarer mit 6 bis 7 Litern Fassungsvermögen. Achten Sie darauf, dass der Deckel vollständig schließt.

→ Kann ich das bei hoher statt bei niedriger Hitze kochen?

Das geht, aber es dauert etwa 3 bis 4 Stunden und die Pute wird nicht ganz so zart. Langsames Garen bei niedriger Temperatur ist die beste Methode für zartes Geflügel.

→ Was kann ich mit dem Bratensaft machen?

Sieben Sie die Flüssigkeit ab und verwenden Sie sie zur Zubereitung von Soße! Einfach mit einer Mehl- oder Maisstärkemischung andicken und nach Belieben würzen.

→ Kann ich Gemüse in den Schongarer geben?

Na klar! Karotten, Sellerie und Zwiebeln passen super dazu. Legen Sie sie einfach unten zu den Orangen und Kräutern.