Köstliches Lammgericht aus Xinjiang

Dieses kräftige Lammfleisch aus Xinjiang mit Kreuzkümmel ist mein absolutes Lieblingsrezept, wenn ich authentische chinesische Aromen nach Hause bringen möchte. Die Kombination aus saftigem Lammfleisch und intensiven Gewürzen zaubert ein Geschmackserlebnis, das direkt an einen Straßenmarkt in Nordwestchina erinnert.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Freunde zubereitet habe, waren sie verblüfft, wie nah es an die Gerichte herankam, die wir auf unserer gemeinsamen Chinareise genossen hatten. Seitdem ist es meine sichere Wahl, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten

• Lammkeule: mageres entbeintes Fleisch in herzhafte Stücke schneiden für beste Zartheit und Saftigkeit
• Sojasauce: verleiht die salzige und herzhafte Basis greife zu einer hochwertigen Sorte für mehr Tiefe
• Shaoxing Wein: oder trockener Sherry für eine subtile Wärme die starke Lammnoten perfekt ausbalanciert
• Salz: feines Meersalz für eine gleichmäßige Verteilung und optimale Geschmacksverbesserung
• Maisstärke: sorgt für die knusprige Kruste beim Braten ohne das Fleisch auszutrocknen
• Kreuzkümmelpulver: das Herzstück dieses Gerichts selbst frisch gemahlen für intensiveres Aroma
• Getrocknete chinesische Chilischoten: für den charakteristischen rauchigen Geschmack aus asiatischen Märkten
• Sichuanpfeffer: oder koreanische Chiliflocken für angenehme Schärfe und das typische Kribbeln
• Zucker: eine kleine Prise um die Schärfe auszubalancieren und den Geschmack abzurunden
• Erdnussöl: oder Pflanzenöl ideal für das Braten bei hoher Hitze ohne zu verbrennen
• Knoblauch: in Scheiben für intensiven Umami Geschmack frisch gepresst für beste Ergebnisse
• Weiße Zwiebel: grob gewürfelt für Süße und angenehmen Biss im fertigen Gericht
• Frischer Ingwer: fein gehackt für wärmende Würze und aromatische Tiefe
• Koriander: frischer Bund für die finale erfrischende Note wähle besonders knackige Exemplare
• Geröstete Sesamsamen: zum Bestreuen für subtile Nussnoten und optische Eleganz

Schritt für Schritt Anleitung

Geschmack pur:

Lammstücke in einer großen Schüssel mit Sojasauce Wein und Salz von Hand vermengen bis sie rundherum glänzen. Etwa zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren für mehr Geschmack.

Zubereitung der Gewürzmischung:

In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmelpulver Chiliflocken etwas Zucker und nach Belieben Sichuanpfefferkörner vermengen. Die Chiliflocken für intensiveres Aroma zwischen den Fingern zerreiben während du sie hinzufügst.

Stärke es auf:

Kurz vor dem Braten die Marinade abgießen dann das Lammfleisch mit Maisstärke bestreuen und vermengen sodass jedes Stück leicht bedeckt ist. Dies sorgt für die perfekte knusprige Textur und versiegelt die Säfte.

Knuspriges Lamm:

Etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hineinlegen ohne dass die Stücke sich berühren. Eine Minute ungestört braten lassen dann wenden damit beide Seiten goldbraun werden während das Innere saftig bleibt. Nimm das Fleisch heraus sobald es innen noch leicht rosa ist.

Aroma verstärken:

Das restliche Öl in die heiße Pfanne geben gefolgt von Ingwer Knoblauch und getrockneten Chilischoten. Nur wenige Sekunden umrühren bis die Aromen freigesetzt werden und ein intensiver Duft aufsteigt.

Zeit zum Pfannenrühren:

Die Zwiebelstücke hinzufügen und etwa eine Minute lang zügig umrühren. Sie sollen am Rand glasig und süß werden aber noch Biss behalten nicht matschig werden.

Saison und Ziel:

Das knusprige Lammfleisch zurück in die Pfanne geben. Die vorbereitete Gewürzmischung darüber streuen und alles gut vermengen sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen sobald die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

Mit Frische abrunden:

Direkt nach dem Abnehmen vom Herd eine großzügige Handvoll frischen Koriander untermischen. Wer mag kann geröstete Sesamsamen darüber streuen. Sofort servieren solange das Fleisch noch knusprig ist für das optimale Geschmackserlebnis.

Merken

Was mich immer wieder fasziniert ist wie viel Geschmack man aus einfachem Lammfleisch einer simplen Marinade und frisch gemahlenem Kreuzkümmel herausholen kann. Als ich es zum chinesischen Neujahr für meine Familie zubereitete wurde der frisch gemahlene Kreuzkümmel zum geheimnisvollen Star des Abends nach dem alle fragten.

Einfache Aufbewahrung

Reste halten sich hervorragend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu zwei Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich unbedingt die Pfanne statt der Mikrowelle, da das Lammfleisch in der Mikrowelle zäh wird und seine Textur verliert. Eine kurze Zeit bei mittlerer Hitze in der Pfanne erweckt die Aromen wieder zum Leben und bewahrt die Saftigkeit des Fleisches.

Clevere Variationen

Falls kein Shaoxing Wein zur Hand ist funktioniert trockener Sherry wunderbar als Ersatz. Bei Glutenunverträglichkeit einfach Tamari anstelle der Sojasauce verwenden für denselben würzigen Geschmack ohne Gluten. Wer kein Erdnussöl hat kann problemlos zu neutralem Pflanzenöl greifen. Die Schärfe lässt sich leicht regulieren indem man weniger Chiliflocken verwendet oder eine mildere Sorte wählt je nach persönlicher Vorliebe.

Perfekte Begleiter

Dieses aromatische Lammfleisch harmoniert wunderbar mit dampfendem Jasminreis der die intensiven Gewürze perfekt aufnimmt. Alternativ können Sie es in ein weiches Fladenbrot rollen für einen Wrap nach Xinjiang Art ein Genuss für unterwegs. Ein knackiger Gurkensalat mit etwas Reisessig und Sesam oder kurz sautiertes Blattgemüse wie Pakchoi bieten den perfekten frischen Kontrast zu den kräftigen Aromen des Lamms.

Kultureller Hintergrund

Dieses besondere Gericht stammt aus der uigurischen Küche Nordwestchinas wo Lamm und kräftige Gewürze traditionell dominieren. Die intensiven Aromen spiegeln die Handelsgeschichte der alten Seidenstraße wider mit Einflüssen aus Zentralasien. In Xinjiang findet man solche Gerichte an Straßenständen und Nachtmärkten wo der Duft von gebratenem Fleisch und Kreuzkümmel die Luft erfüllt. Mit diesem Rezept bringen Sie ein authentisches Stück chinesischer Kochkunst in Ihre eigene Küche.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?

Ja, Rindfleisch wie Flanksteak oder Rinderlende eignet sich ebenfalls hervorragend, da es schnell anbrät und perfekt für Wokgerichte ist.

→ Wie mache ich das Gericht glutenfrei?

Verwenden Sie einfach Tamari statt Sojasauce und trockenen Sherry anstelle von Shaoxing-Wein, um das Gericht glutenfrei zu halten.

→ Muss das Gericht sehr scharf sein?

Nein, Sie können die Menge an Chili nach Belieben anpassen. Der aromatische Geschmack bleibt auch mit weniger Schärfe erhalten.

→ Wie bekomme ich das Lammfleisch richtig knusprig?

Bestreuen Sie das marinierte Lammfleisch mit Maisstärke und braten Sie es kurz in einer heißen Pfanne. So erhalten Sie eine goldene Kruste außen und ein saftiges Inneres.

→ Welche Kreuzkümmelsorte sollte ich verwenden?

Gemahlener Kreuzkümmel ist völlig ausreichend. Für intensiveres Aroma können Sie ganze Samen anrösten und selbst zerstoßen.

→ Eignet sich dieses Gericht zum Servieren für Gruppen?

Absolut! Richten Sie alles auf einer großen Platte mit Reis oder Fladenbrot an, sodass sich jeder nach Belieben bedienen kann.