Lammfleisch Xinjiang mit Kreuzkümmel (Druckversion)

Aromatische Lammstücke mit Kreuzkümmel, Chili und frischem Koriander - knusprig gebraten und in 30 Minuten fertig.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Hauptzutaten

01 - 500g Lammkeule, in Stücke geschnitten
02 - 1 Bund frischer Koriander
03 - 1 weiße Zwiebel, grob gewürfelt
04 - 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
05 - 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt

→ Marinade

06 - 2 EL Sojasauce
07 - 1 EL Shaoxing-Wein oder trockener Sherry
08 - 1/2 TL Salz
09 - 1 EL Maisstärke

→ Gewürzmischung

10 - 2 TL Kreuzkümmelpulver
11 - 1 TL Sichuan- oder koreanische Chiliflocken
12 - 1/2 TL Zucker
13 - 1/4 TL Sichuanpfeffer (optional)
14 - 5-6 getrocknete chinesische Chilischoten

→ Zum Braten und Garnieren

15 - 3 EL Erdnussöl oder Pflanzenöl
16 - 1 EL geröstete Sesamsamen (optional)

# So wird's gemacht:

01 - Lammstücke in einer großen Schüssel mit Sojasauce, Wein und Salz vermengen, bis sie rundum glänzen. Etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen oder abgedeckt bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren.
02 - In einer kleinen Schüssel Kreuzkümmelpulver, Chiliflocken, Zucker und nach Belieben Sichuanpfefferkörner vermengen.
03 - Kurz vor dem Braten die Marinade abgießen, dann das Lammfleisch mit Maisstärke bestreuen und vermengen, sodass jedes Stück leicht damit bedeckt ist.
04 - 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch hineinlegen, ohne dass es zusammenklebt. Eine Minute ungestört braten lassen, dann wenden, damit beide Seiten knusprig werden. Sobald das Fleisch innen noch leicht rosa ist, auf einen Teller geben.
05 - Das restliche Öl in die Pfanne geben, gefolgt von Ingwer, Knoblauch und getrockneten Chilischoten. Kurz umrühren, bis es intensiv duftet.
06 - Die Zwiebelstücke hinzufügen und etwa eine Minute lang zügig umrühren. Die Ränder sollten glasig und süß werden, aber nicht matschig.
07 - Das knusprige Lammfleisch zurück in die Pfanne geben. Die Gewürzmischung darüberstreuen und alles gut vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Sobald die Gewürze intensiv duften, die Pfanne vom Herd nehmen.
08 - Direkt vor dem Servieren eine große Handvoll gehackten Koriander untermischen und nach Belieben mit Sesamkörnern bestreuen. Sofort heiß servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine glutenfreie Version Tamari statt Sojasauce verwenden.
02 - Reste in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne aufwärmen.
03 - Servieren Sie das Gericht mit Jasminreis, in Fladenbrot oder mit knackigem Gurkensalat.

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