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Dieser elegante gefüllte Lachs mit cremiger Krabben und Garnelen Füllung verwandelt jeden Abend in etwas Besonderes. Die Kombination aus zartem Lachs und der reichhaltigen Meeresfrüchte Füllung macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss für besondere Anlässe oder gemütliche Abende zu Hause.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für unseren Hochzeitstag zubereitet und seitdem ist es unser Lieblingsgericht für besondere Momente geworden. Die Art wie sich die cremige Füllung mit dem butterzarten Lachs verbindet ist einfach magisch.
Zutaten
- 4 dicke Lachsfilets mit oder ohne Haut: wähle Filets die mindestens 2,5 cm dick sind damit genug Platz für die Füllung bleibt
- 1 Tasse Krabbenfleisch aus der Dose: achte auf hochwertige Qualität und entferne alle Schalenstücke sorgfältig
- 3/4 Tasse gekochte Garnelen gehackt: frische oder tiefgekühlte funktionieren beide perfekt
- 115g Frischkäse weich: Zimmertemperatur ist wichtig für eine glatte Mischung
- 2 Esslöffel Mayonnaise: verleiht der Füllung Cremigkeit und Geschmack
- 1 Teelöffel Dijon Senf: fügt eine subtile Schärfe hinzu die die Meeresfrüchte unterstreicht
- 1 Teelöffel Zitronenschale: verwende nur die gelbe Schale ohne das weiße Mark
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt: frischer Knoblauch macht den entscheidenden Unterschied
- 2 Esslöffel frische Petersilie gehackt: für Frische und Farbe
- 1 Esslöffel frischer Dill gehackt optional: ergänzt perfekt den Fischgeschmack
- 1/2 Teelöffel Old Bay Gewürzmischung optional: das klassische Meeresfrüchte Gewürz
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Zitronenscheiben zum Garnieren: sowohl für Geschmack als auch Optik
Schritt für Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen und vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine Auflaufform leicht ein. Eine gut gefettete Form verhindert dass der zarte Lachs am Boden kleben bleibt und erleichtert das spätere Servieren erheblich.
- Meeresfrüchte Füllung zubereiten:
- Vermische in einer großen Schüssel das Krabbenfleisch, die gehackten Garnelen, den weichen Frischkäse, Mayonnaise, Dijon Senf, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Petersilie, Dill und Old Bay Gewürz. Rühre alles vorsichtig um bis eine gleichmäßige cremige Masse entsteht. Achte darauf die Krabben nicht zu zerdrücken damit schöne Stücke erhalten bleiben.
- Lachsfilets vorbereiten:
- Schneide mit einem scharfen Messer eine horizontale Tasche in jedes Lachsfilet. Achte darauf nicht komplett durchzuschneiden sondern etwa 3/4 des Weges. Die Tasche sollte groß genug sein um eine großzügige Menge Füllung aufzunehmen aber das Filet noch zusammenhalten.
- Lachs würzen:
- Würze die Lachsfilets innen und außen leicht mit Salz und Pfeffer. Dies verstärkt den natürlichen Geschmack des Fischs und bereitet ihn perfekt auf die würzige Füllung vor.
- Filets füllen:
- Fülle jedes Filet großzügig mit der vorbereiteten Meeresfrüchte Mischung. Drücke die Ränder leicht zusammen und sichere sie bei Bedarf mit Zahnstochern oder Küchengarn. Die Füllung sollte leicht herausquellen was für eine schöne Präsentation sorgt.
- In die Form legen:
- Lege die gefüllten Filets in die gefettete Auflaufform und platziere eine Zitronenscheibe auf jedes Filet. Die Zitrone gibt während des Backens kontinuierlich Feuchtigkeit und Geschmack ab.
- Backen:
- Backe 20 bis 25 Minuten oder bis der Lachs leicht mit einer Gabel zerteilt werden kann und eine Innentemperatur von 52°C erreicht hat. Überbacke nicht da der Lachs sonst trocken wird.
- Optional goldbraun überbacken:
- Für eine goldene sprudelnde Oberfläche stelle den Grill für die letzten 2 Minuten an. Beobachte den Lachs dabei genau damit er nicht verbrennt.
- Ruhen lassen und servieren:
- Lasse den Lachs 5 Minuten ruhen bevor du ihn servierst. Dies ermöglicht es den Säften sich zu verteilen und macht das Schneiden einfacher.
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Lagerung und Aufbewahrung
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft im Ofen bei 160°C für etwa 10 Minuten. Mikrowelle vermeiden da sie den Lachs zäh macht. Gefrorene Portionen sollten über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und dann wie frisch zubereitet erwärmt werden.
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Clevere Substitutionen
Falls Du keine Krabben zur Hand hast funktioniert auch Surimi oder zusätzliche Garnelen perfekt. Anstelle von Frischkäse kannst Du auch Ricotta oder Mascarpone verwenden für eine andere Geschmacksnote. Für eine leichtere Version ersetze die Mayonnaise durch griechischen Joghurt und reduziere den Frischkäse um die Hälfte.
Perfekte Beilagen
Serviere diesen eleganten Lachs mit geröstetem Spargel, cremigem Risotto oder einem einfachen grünen Salat. Zitronenbutter Sauce oder Hollandaise passen wunderbar dazu. Ein Glas gekühlter Weißwein wie Chardonnay oder Sauvignon Blanc rundet das Dinner perfekt ab.
Kultureller Hintergrund
Diese Art der Fischzubereitung stammt ursprünglich aus der amerikanischen Küstenküche wo frische Meeresfrüchte traditionell kombiniert werden. Die Technik des Füllens von Fisch hat ihre Wurzeln in der französischen Küche wurde aber in Amerika mit lokalen Zutaten wie Old Bay Gewürz und Krabbenfleisch angepasst.
Häufige Fragen zu Rezepten
- → Kann ich auch gefrorene Garnelen verwenden?
Ja, achte darauf, dass sie vollständig aufgetaut und gut abgetropft sind, bevor du sie verarbeitest.
- → Wie verhindere ich, dass die Füllung ausläuft?
Schneide das Taschenformat vorsichtig und verschließe die Filets gut mit Zahnstochern oder Küchengarn.
- → Kann ich den Lachs vorbereiten?
Ja, du kannst die gefüllten Filets bis zu 8 Stunden im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- → Welche Beilage passt am besten?
Gedünstetes Gemüse, Ofenkartoffeln oder ein frischer Salat passen hervorragend dazu.
- → Wie lange ist das Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verpackt bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren im Ofen erwärmen.
- → Ist dieses Gericht glutenfrei?
Ja, achte darauf, dass alle Zutaten glutenfrei sind, insbesondere Gewürze und Käse.