Hähnchen in Zitronenbuttersauce

Dieses klassische Hähnchen-Scallopini verwandelt gewöhnliche Hähnchenbrustfilets in ein elegantes Gericht, das in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht. Die Kombination aus zarten, dünn geklopften Hähnchenschnitzeln und der würzigen Zitronenbuttersauce bietet ein Restauranterlebnis direkt bei Ihnen zu Hause.

Ich entdeckte dieses Rezept auf meiner Suche nach dem perfekten Scallopini meiner Großmutter aus ihrem kleinen italienischen Restaurant. Nach vielen Versuchen und feinen Anpassungen bekam meine Version endlich ihr Nicken der Zustimmung und hat seitdem einen festen Platz in meiner Rezeptsammlung gefunden.

Zutaten

• Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut Diese werden dünn geschnitten und plattiert für maximale Zartheit und schnelle Garzeit
• Allzweckmehl Sorgt für eine leichte Kruste und hilft später beim Eindicken der Sauce
• Olivenöl und Butter Die perfekte Kombination für Geschmack und ideale Brattemperatur
• Frischer Knoblauch Verleiht der Sauce eine unvergleichliche aromatische Tiefe
• Trockener Weißwein Löst die Brataromen und fügt Komplexität hinzu verwenden Sie einen Wein den Sie auch trinken würden
• Hühnerbrühe Bildet die Grundlage für die Sauce und sorgt für herzhaften Geschmack
• Frischer Zitronensaft Bringt die essentielle Säure ins Spiel die das Gericht zum Leben erweckt
• Kapern Optional aber sehr empfehlenswert wegen ihres einzigartigen salzigen Geschmacks
• Frische Petersilie Gibt dem fertigen Gericht Farbe und einen frischen kräuterigen Abschluss

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Hähnchen vorbereiten

Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets horizontal in dünnere Scheiben. Platzieren Sie sie zwischen Frischhaltefolie und klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf etwa 6 mm Dicke. Dies garantiert schnelles gleichmäßiges Garen und besonders zartes Fleisch.

Würzen und Mehlieren

Würzen Sie beide Seiten des Hähnchens großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Geben Sie Mehl auf einen flachen Teller und wenden Sie jedes Hähnchenstück leicht darin sodass es gleichmäßig dünn bemehlt wird. Überschüssiges Mehl abschütteln. Das Mehl bildet eine zarte Kruste und wird später beim Andicken der Sauce helfen.

Hähnchen braten

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter hinzu und lassen Sie sie unter Rühren schmelzen bis die Butter nicht mehr schäumt. Braten Sie das Hähnchen portionsweise damit es nicht zu dicht liegt und garen Sie es von jeder Seite 2 bis 3 Minuten bis es goldbraun und durchgegart ist. Legen Sie es auf einen Teller und decken Sie es mit Alufolie ab um es warm zu halten.

Sauce beginnen

In derselben ungespülten Pfanne den gehackten Knoblauch für 30 Sekunden anbraten bis er duftet aber nicht braun wird. Sofort den Weißwein hinzugießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Lassen Sie den Wein etwa 2 Minuten lang um die Hälfte reduzieren.

Sauce entwickeln

Geben Sie Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzu bringen Sie alles zum Köcheln und lassen Sie es 3 bis 4 Minuten leicht köcheln bis die Sauce etwas reduziert und leicht eingedickt ist. Diese Konzentrierung intensiviert die Aromen und sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Gericht vollenden

Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter sowie wenn gewünscht die Kapern hinzu. Schwenken Sie die Pfanne bis die Butter geschmolzen und gut eingearbeitet ist. Geben Sie das Hähnchen zusammen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne. Gießen Sie die Sauce über das Hähnchen und lassen Sie alles 1 bis 2 Minuten sanft köcheln damit sich die Aromen verbinden können.

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Vorbereitung im Voraus

Dieses HähnchenScallopini lässt sich teilweise vorbereiten um das Abendessen noch effizienter zu gestalten. Sie können das Hähnchenfleisch bis zu 24 Stunden im Voraus klopfen und in Scheiben schneiden dann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie alle Zutaten vorab abmessen und vorbereiten. Obwohl das fertige Gericht am besten frisch schmeckt können Reste bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen geben Sie etwas Hühnerbrühe dazu und erhitzen alles sanft auf dem Herd um die Sauce wiederzubeleben.

Perfekte Begleitungen

HähnchenScallopini entfaltet seinen vollen Charakter am besten mit einfachen Beilagen die seinen Geschmack ergänzen ohne ihn zu überwältigen. Engelshaar Pasta mit etwas Butter und Petersilie vermischt bietet die ideale Basis um die köstliche Sauce aufzunehmen. Gerösteter Spargel oder grüne Bohnen bringen Farbe und Nährstoffe ins Spiel und unterstreichen den italienischen Charakter des Gerichts. Für ein vollständiges Menü beginnen Sie mit einem leichten Rucola Salat mit einfachem Zitronen und Olivenöl Dressing das die Aromen des Hauptgangs wunderbar vorbereitet.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Welche Beilagen passen am besten zu Hähnchen-Scallopini?

Hähnchen-Scallopini harmoniert besonders gut mit Engelshaar-Pasta, die mit etwas Butter und Petersilie vermischt wurde, da die feine Pasta die köstliche Sauce optimal aufnimmt. Auch Risotto oder Kartoffelpüree eignen sich hervorragend. Als Gemüsebeilage empfehlen sich gerösteter Spargel oder grüne Bohnen, die das italienische Flair unterstreichen.

→ Kann ich das Hähnchen-Scallopini im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können Komponenten vorbereiten, um Zeit zu sparen. Das Hähnchenfleisch kann bis zu 24 Stunden vorher geklopft, in Scheiben geschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zutaten können ebenfalls vorbereitend abgemessen und geschnitten werden. Bereits zubereitetes Gericht schmeckt zwar am besten frisch, kann aber bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und mit etwas Hühnerbrühe vorsichtig wieder aufgewärmt werden.

→ Womit kann ich den Weißwein in der Sauce ersetzen?

Als Alternative zum Weißwein können Sie zusätzliche Hühnerbrühe mit einem Schuss Weißweinessig oder Zitronensaft verwenden. Ein kleiner Teelöffel Dijon-Senf kann ebenfalls hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren und der Sauce mehr Komplexität zu verleihen.

→ Wie klopfe ich das Hähnchenfleisch richtig dünn?

Legen Sie die Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen stabilen Gefrierbeutel. Klopfen Sie das Fleisch dann mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne vorsichtig von der Mitte nach außen, bis es eine gleichmäßige Dicke von etwa 6 mm erreicht hat. Diese Technik sorgt für zartes Fleisch und eine gleichmäßige Garzeit.

→ Warum sind Kapern eine wichtige Zutat in diesem Gericht?

Kapern verleihen dem Hähnchen-Scallopini eine authentische mediterrane Note mit ihrem salzig-würzigen Geschmack. Sie bilden einen perfekten Kontrast zur Säure der Zitrone und der Reichhaltigkeit der Butter, was dem Gericht Tiefe und Komplexität verleiht. Obwohl sie optional sind, tragen sie wesentlich zum traditionellen italienischen Charakter des Gerichts bei.

→ Wie verhindere ich, dass meine Sauce fettig wird?

Um eine fettige Sauce zu vermeiden, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bevor Sie die Butter hinzufügen. Fügen Sie dann die kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach hinzu und schwenken Sie die Pfanne kontinuierlich. So entsteht eine schöne Emulsion statt einer getrennten, fettigen Sauce. Achten Sie auch darauf, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, wenn Sie die Sauce fertigstellen.