Klassisches Hähnchen-Scallopini (Druckversion)

Zarte Hähnchenschnitzel in pikanter Zitronenbuttersauce - ein elegantes italienisches Gericht, das in nur 30 Minuten fertig ist.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Hauptzutaten

01 - Hähnchenbrustfilet ohne Knochen und Haut
02 - Allzweckmehl
03 - Salz
04 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Sauce

05 - Olivenöl
06 - Butter
07 - Frischer Knoblauch, gehackt
08 - Trockener Weißwein
09 - Hühnerbrühe
10 - Frischer Zitronensaft
11 - Kapern (optional)
12 - Frische Petersilie zum Garnieren

# So wird's gemacht:

01 - Hähnchenbrustfilets horizontal in dünne Scheiben schneiden. Zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf etwa 6 mm Dicke klopfen für zartes, gleichmäßig garendes Fleisch.
02 - Beide Seiten des Hähnchens großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In Mehl leicht wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, um eine dünne Panade zu erhalten.
03 - In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Hähnchen portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf einen Teller geben und mit Alufolie warmhalten.
04 - In derselben Pfanne gehackten Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Mit Weißwein ablöschen und die Bratenreste vom Pfannenboden lösen. Etwa 2 Minuten um die Hälfte reduzieren lassen.
05 - Hühnerbrühe und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert und eingedickt ist.
06 - Hitze reduzieren, die restlichen 2 EL Butter und optional Kapern hinzufügen. Schwenken bis die Butter geschmolzen ist. Hähnchen mit ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, mit Sauce übergießen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Kapern verleihen dem Gericht eine authentische mediterrane Note und heben den Geschmack deutlich hervor.
02 - Die Pfanne sollte richtig heiß sein, bevor das Hähnchen hineinkommt, damit eine goldene Kruste entsteht.
03 - Überfüllte Pfannen führen zu Dampfbildung statt Bräunung - braten Sie das Fleisch lieber portionsweise.

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