Herzhafte Fleischbällchen mit Zwiebelsauce

Diese reichhaltigen Französischen Zwiebelfleischbällchen sind meine persönliche Interpretation eines französischen Klassikers und vereinen den herzhaften Geschmack karamellisierter Zwiebeln mit saftigen Fleischbällchen.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitete wurden diese Fleischbällchen sofort zu einem unserer Lieblingsgerichte. Meine Kinder die normalerweise wählerisch bei Zwiebeln sind bitten jetzt regelmäßig darum.

Zutaten:

• Paniermehl: 1 ½ Tassen in Milch eingeweicht sorgt für besonders zarte Fleischbällchen und verhindert dass sie trocken werden
• Rinderhackfleisch: 1 ½ Pfund wähle eine Mischung mit 85/15 Fettgehalt für die perfekte Balance zwischen Geschmack und Saftigkeit
• Gruyère Käse: ¾ Tasse gerieben liefert den unverwechselbaren nussigen Geschmack der klassischen französischen Küche
• Ei: 1 Stück dient als wichtiges Bindemittel für die Fleischbällchen
• Weiße Zwiebeln: 2 ½ große bilden das Herzstück dieses Gerichts wähle feste Zwiebeln ohne weiche Stellen
• Sherry: ¼ Tasse verleiht der Sauce eine angenehme Säure und Tiefe trockenen Sherry für bestes Aroma verwenden
• Rinderbrühe: 2 ¼ Tassen selbstgemachte ist ideal aber hochwertige Fertigbrühe funktioniert auch hervorragend
• Mozzarella: 1 Tasse gerieben sorgt für den perfekten käsigen Überzug frisch geriebener schmilzt besser als vorverpackter
• Kräuter der Provence: 2 TL insgesamt bringen mediterranes Flair achte auf Mischungen mit echtem Lavendel für authentischen Geschmack
• Frischer Thymian: 3 TL insgesamt intensiviert das französische Aroma wähle Zweige mit hellgrünen Blättern

Schritt für Schritt Anleitung:

Fleischbällchen Vorbereitung:

Semmelbrösel 5 Minuten in Milch einweichen bis sie vollständig durchzogen sind. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit den eingeweichten Bröseln Petersilie Thymian Kräutern der Provence fein gehackter Zwiebel Knoblauch Gruyère und Ei vermengen. Mit zwei Teelöffeln Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Vorsichtig mit den Händen vermischen ohne die Masse zu stark zu verdichten.

Fleischbällchen Formen:

Aus der Masse gleichmäßige Bällchen mit etwa 2 Esslöffel Volumen formen. Die Hände leicht mit Wasser befeuchten verhindert Kleben. Die fertigen Bällchen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen damit sie ihre Form besser halten beim Anbraten.

Fleischbällchen Anbraten:

Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen in Portionen anbraten um ein Überfüllen der Pfanne zu vermeiden. Jedes Bällchen rundherum goldbraun anbraten etwa 8 bis 10 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Fleischbällchen müssen nicht vollständig durchgegart sein da sie später noch in der Sauce kochen.

Zwiebeln Karamellisieren:

Frisches Olivenöl und Butter in die gleiche Pfanne geben und schmelzen lassen. Zwiebelscheiben hinzufügen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten geduldig karamellisieren regelmäßig umrühren um gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Die Zwiebeln sollten tief goldbraun und süßlich werden dies ist der wichtigste Schritt für den charakteristischen Geschmack.

Sauce Anreichern:

Knoblauch Kräuter der Provence und frischen Thymian zu den karamellisierten Zwiebeln geben und 1 Minute duften lassen. Mit Sherry ablöschen und mit einem Holzlöffel alle Bratensätze vom Boden lösen. Die Flüssigkeit etwa 2 Minuten einkochen lassen um den Alkohol zu verdampfen.

Sauce Vollenden:

Mehl gleichmäßig einstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen um den rohen Mehlgeschmack zu beseitigen. Die Rinderbrühe langsam unter ständigem Rühren einarbeiten um Klumpen zu vermeiden. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen bis sie leicht eingedickt ist sie sollte sämig sein aber nicht zu dick.

Fertigstellung:

Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce zurückgeben und sanft wenden um sie gleichmäßig mit Sauce zu überziehen. Die Oberfläche gleichmäßig mit Mozzarella und dem restlichen Gruyère bestreuen. Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen und die Pfanne 5 bis 7 Minuten grillen bis der Käse goldbraun und blubbrig ist.

Servieren:

Mit frischen Thymianblättern garnieren und sofort heiß servieren. Reichen Sie dazu knuspriges Baguette oder cremiges Kartoffelpüree um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Merken

Meine Familie liebt besonders wie der Gruyère Käse schmilzt und eine leicht knusprige Kruste bildet. Es erinnert uns an unseren Urlaub in Frankreich wo wir zum ersten Mal die Kombination von karamellisierten Zwiebeln und geschmolzenem Käse kennenlernten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Reste können problemlos bis zu drei Tage im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfehle ich die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder bei 180°C im Backofen abgedeckt mit Folie. Füge vor dem Erwärmen etwas Brühe hinzu falls die Sauce zu dick geworden ist. Die Fleischbällchen schmecken am zweiten Tag sogar noch intensiver da die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden.

Variationen und Alternativen

Für eine luxuriösere Version kannst Du 60 ml Cognac statt Sherry verwenden und vor dem Servieren flambieren. Vegetarier können die Fleischbällchen durch Pilzfleischbällchen ersetzen mit Portobello und Shiitake für einen erdigen Geschmack. Für eine kohlenhydratarme Option kannst Du die Fleischbällchen mit geriebenem Parmesan und Mandelmehl statt Paniermehl zubereiten. Bei der Käsewahl funktionieren auch Comté oder Emmentaler hervorragend wenn Gruyère nicht verfügbar ist.

Geschichtlicher Hintergrund

Dieses Gericht vereint zwei französische Klassiker die Soupe à lOignon und Boulettes de Viande. Die französische Zwiebelsuppe wurde ursprünglich im 18. Jahrhundert als preiswertes Essen für Marktarbeiter in Paris populär. Die Fleischbällchen haben ihre Wurzeln in der bäuerlichen Küche wo kein Teil des Tieres verschwendet wurde. Die Kombination dieser beiden Traditionen spiegelt die französische Kochkunst wider die es versteht einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Fleischbällchen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Fleischbällchen bis zu einem Tag im Voraus formen und im Kühlschrank aufbewahren. Braten Sie sie erst kurz vor dem Servieren an, um optimale Frische und Saftigkeit zu gewährleisten.

→ Welche Alternativen gibt es zu Gruyère-Käse?

Wenn Sie keinen Gruyère bekommen, können Sie Emmentaler, Comté oder einen milden Schweizer Käse verwenden. Für einen anderen Geschmack eignet sich auch Fontina oder Gouda.

→ Kann ich Rotwein statt Sherry verwenden?

Ja, Rotwein ist eine ausgezeichnete Alternative zu Sherry. Er verleiht der Sauce eine etwas kräftigere Note. Achten Sie darauf, einen trockenen Rotwein zu wählen, der zum Kochen geeignet ist.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Für eine vegetarische Version können Sie das Rinderhackfleisch durch pflanzliches Hackfleisch oder selbstgemachte Bällchen aus Linsen, Pilzen und Nüssen ersetzen. Verwenden Sie Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, halten sich die Reste bis zu drei Tage. Erwärmen Sie sie langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle und fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe hinzu, falls die Sauce zu dickflüssig geworden ist.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Knuspriges Baguette, cremiges Kartoffelpüree oder Nudeln passen hervorragend. Für etwas Frische eignet sich ein leichter grüner Salat mit Vinaigrette als Kontrast zu dem reichhaltigen Hauptgericht.