Cremige Pasta mit Schinken

Dieses mexikanische Espagueti Blanco con Jamón ist mein Geheimrezept für Abende, wenn ich etwas Cremiges und Herzhaftes brauche, das die ganze Familie begeistert. Die Kombination aus zarten Spaghetti, würzigem Schinken und einer samtig-cremigen Sauce mit geschmolzenem Käse sorgt immer für leere Teller und zufriedene Gesichter.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal zubereitet, als unerwarteter Besuch vor der Tür stand und ich schnell improvisieren musste. Seitdem ist es zu unserem Rettungsanker geworden, wenn ich etwas Besonderes auf den Tisch zaubern möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten

• 500g Spaghetti die klassische Wahl, aber andere Pastasorten funktionieren auch
• 250g gekochter Schinken in Würfel geschnitten, gibt dem Gericht seine herzhafte Note
• 2 EL Butter verleiht der Sauce einen reichen, samtigen Charakter
• 60ml Schlagsahne für ultimative Cremigkeit und Luxusgefühl
• 250ml Milch balanciert die Reichhaltigkeit der Sahne perfekt aus
• 60g Parmesankäse frisch gerieben für besten Geschmack und Schmelzeigenschaften
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt, bildet die aromatische Basis
• Salz und Pfeffer nach Geschmack immer frisch gemahlen für intensiveres Aroma
• 60g Mozzarellakäse sorgt für diesen wunderbaren Käsefadeneffekt
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren bringt Farbe und Frische

Schritt für Schritt Anleitung

Nudeln vorbereiten

Koche die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bis sie al dente sind, etwa 8 Minuten oder nach Packungsanweisung. Bewahre etwa 120ml vom Kochwasser auf, bevor du die Nudeln abgießt. Dieses stärkehaltige Wasser ist dein Geheimtrick für eine seidig glänzende Sauce.

Sauce beginnen

Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute an, bis er duftet aber nicht braun wird. Achte genau auf die Hitze, da Knoblauch schnell verbrennen und bitter werden kann.

Schinken hinzufügen

Gib die Schinkenwürfel in die Pfanne und brate sie etwa 3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma freisetzen. Der Schinken sollte etwas Farbe annehmen, aber nicht austrocknen.

Cremige Basis schaffen

Gieße die Sahne und Milch langsam in die Pfanne, während du kontinuierlich rührst. Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Die Flüssigkeit sollte langsam blubbern, nicht sprudeln.

Käse einarbeiten

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge den geriebenen Parmesan langsam hinzu, ständig rührend bis er vollständig geschmolzen ist und eine glatte Sauce entsteht. Wenn du Mozzarella verwendest, gib ihn jetzt hinzu und rühre bis er schmilzt. Die Sauce sollte glänzend und seidig sein.

Alles verbinden

Gib die abgetropften, noch heißen Spaghetti zur Sauce und mische alles vorsichtig aber gründlich, bis jeder Spaghettifaden von der cremigen Sauce umhüllt ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, gib etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu, einen Esslöffel nach dem anderen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Merken

Der Schlüssel zu diesem Gericht liegt wirklich im Timing. Ich achte immer darauf, dass die Nudeln genau dann fertig werden, wenn die Sauce bereit ist. Nichts ist schlimmer als überkochte Pasta oder eine eingetrocknete Sauce! Außerdem experimentiere ich gerne mit verschiedenen Schinkensorten – geräucherter Schinken bringt eine ganz andere, aber ebenso köstliche Dimension in das Gericht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Reste dieses cremigen Nudelgerichts kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt beim Abkühlen nach, also rechne beim Aufwärmen mit etwas zusätzlicher Milch oder Sahne, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erhitze die Pasta langsam bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Zum Einfrieren ist dieses Gericht nicht ideal, da cremige, käsehaltige Saucen beim Auftauen oft ihre Textur verlieren und flockig werden können. Wenn du dennoch einfrieren möchtest, erwärme die Portion später sehr langsam und füge frische Sahne hinzu, um die Sauce zu regenerieren.

Variationen und Alternativen

Dieses Rezept ist wunderbar anpassbar an deine Vorlieben und das, was du gerade im Kühlschrank hast. Statt Schinken kannst du gebratenes Hähnchen, Truthahn oder für eine vegetarische Version knusprig gebratene Pilze verwenden.

Für mehr Gemüse eignen sich perfekt Erbsen, Brokkoli oder Spinat, die du einfach in den letzten Minuten der Zubereitung hinzufügst. Wenn du es etwas schärfer magst, gib einen Hauch von Chiliflocken oder fein gehackten Jalapeños hinzu – das unterstreicht den mexikanischen Einfluss des Gerichts.

Bei den Käsesorten kannst du ebenfalls experimentieren: Manchego, Gouda oder sogar ein mildes Cheddar funktionieren wunderbar als Ersatz für den Parmesan oder Mozzarella.

Mexikanischer Einfluss

Obwohl Pasta oft mit italienischer Küche assoziiert wird, hat dieses Gericht seine Wurzeln in der mexikanischen Fusionsküche. In Mexiko werden Spaghetti häufig als "Espagueti" bezeichnet und auf vielfältige Weise zubereitet. Die weiße, cremige Variante mit Schinken ist besonders bei Familienfeiern und Sonntagsessen beliebt.

In traditionelleren mexikanischen Versionen würde man vielleicht Crema (mexikanische saure Sahne) anstelle von Schlagsahne verwenden und mit frischem Koriander statt Petersilie garnieren. Manchmal wird auch Chihuahua-Käse anstelle von Mozzarella verwendet. Diese kleinen Unterschiede verleihen dem Gericht seinen unverwechselbaren mexikanischen Charakter.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Ja, Sie können Spaghetti durch andere Nudelsorten wie Fettuccine, Penne oder Rotini ersetzen. Die cremige Soße passt zu fast allen Nudelformen.

→ Was kann ich anstelle von Schlagsahne verwenden?

Sie können eine Mischung aus halb Sahne, halb Milch verwenden. Die Soße wird etwas dünner, behält aber ihren köstlichen Geschmack.

→ Welches Gemüse passt zu diesem Gericht?

Erbsen, Champignons oder Spargel harmonieren hervorragend mit diesem Gericht. Fügen Sie das Gemüse beim Anbraten des Schinkens hinzu.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce kann allerdings beim Abkühlen eindicken. Beim Aufwärmen einfach etwas Milch hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

→ Welche Schinkensorte eignet sich am besten?

Jeder hochwertige, gekochte Schinken funktioniert gut. Sie können Reste von gebackenem Schinken oder gewürfelten Schinken von der Feinkosttheke verwenden.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Richtig gelagert hält sich das Gericht bis zu drei Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.