Herzhafte Hühner-Schinken-Pastete

Diese cremige Hühner- und Schinkenpastete verbindet wunderbar zartes Fleisch mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce und einem knusprigen, goldbraunen Mürbeteigmantel. Sie ist das perfekte Gericht für ein gemütliches Abendessen, besonders an kälteren Tagen, wenn man sich etwas Herzliches und Sättigendes wünscht.

Meine eigene Erfahrung zeigt, dass dieses Rezept auch ungeübten Köchen gelingt. Der Teig wird immer wunderbar knusprig, und die cremige Füllung sorgt für immer wieder gern genommene Nachschläge bei meiner Familie.

Zutaten

• Fertig ausgerollter Mürbeteig: Achten Sie darauf, dass der Teig gut gekühlt und nicht klebrig ist, so wird der Boden schön blättrig und hält die sämige Füllung perfekt
• Ungesalzene Butter: Verleiht der Sauce eine angenehme Reichhaltigkeit und lässt die Zwiebeln weich und süß werden
• Zwiebel: Wählen Sie eine frische, feste Zwiebel, die beim Anbraten süß und glasig wird
• Allzweckmehl: Zum Andicken der Sauce; verwenden Sie am besten frisches Mehl für beste Ergebnisse
• Hühnerbrühe: Selbst zubereitet oder als kräftige Brühe aus Brühwürfeln sorgt sie für volles Aroma
• Vollmilch: Macht die Füllung cremig und vollmundig, fettarme Milch ist weniger geeignet
• Frischer Zitronensaft: Bringt Frische in das Gericht und mildert die Schwere der Sauce
• Getrockneter oder frischer Thymian: Fügt eine sanfte Kräuternote hinzu, frisch duftet intensiver
• Schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen verstärkt er die Würze und das Aroma
• Geriebener Parmesan: Für eine nussig-salzige Tiefe, am besten echten Parmesan selbst reiben
• Gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfleisch: Besonders saftig und geschmackvoll ist Fleisch vom Grill oder Drehspieß
• Gekochter Schinken: Große Stücke oder eine Schweinshaxe für intensiv-aromatischen Geschmack, vermeiden Sie wässrigen Schinken
• Ei: Sorgt für den schönen, goldenen Glanz der Teighülle; Eier mit dunkelgelbem Dotter sind ideal

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Blindbacken:

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die Form mit dem Mürbeteig aus, drücken Sie ihn gut an den Ecken fest und schneiden Sie ihn so zu, dass er leicht übersteht. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, um Blasenbildung zu verhindern. Backpapier knüllen, dann glatt auslegen, mit Backbohnen oder rohem Reis beschweren und den Teig 10 Minuten blind backen. Anschließend abkühlen lassen und Beschwerung entfernen.

Saucenbasis vorbereiten:

Erhitzen Sie Butter und etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln dazu und dünsten Sie sie vorsichtig fünf bis sechs Minuten, bis sie weich und glasig sind.

Mehlschwitze herstellen:

Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über die Zwiebeln und rühren Sie ständig, sodass das Mehl rundum bedeckt ist. Kurz eine Minute weiter köcheln lassen, dabei gut umrühren, bis das Mehl seinen rohen Geschmack verliert und die Mischung eindickt.

Cremige Füllung zubereiten:

Gießen Sie nach und nach die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte und dickliche Sauce entsteht. Fügen Sie dann die Milch hinzu und lassen die Sauce leicht köcheln, bis sie seidenglatte Konsistenz hat.

Aromen hinzufügen:

Rühren Sie Zitronensaft, Thymian, schwarzen Pfeffer und Parmesan unter die Sauce. Schmecken Sie die Mischung ab und würzen Sie gegebenenfalls nach. Dann das zerkleinerte Huhn und den Schinken vorsichtig unterheben und den Herd ausschalten.

Den Kuchen füllen und verschließen:

Füllen Sie die warme Füllung in den vorgebackenen Teigboden. Bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Ei, legen Sie den zweiten Teigboden darauf und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Überschüssigen Teig abschneiden und zum Dekorieren verwenden. Die gesamte Oberfläche mit Ei bestreichen und mit einem Messer zwei kleine Löcher für den Dampf einstechen.

Fertig backen:

Backen Sie die Pastete 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Zum Servieren schneiden Sie die Pastete in Portionen und geben jeweils viel Füllung und Teig auf die Teller.

Merken

Besonders mag ich, wie der frische Zitronensaft der cremigen Füllung Leichtigkeit verleiht, ohne sie zu schwer erscheinen zu lassen. Ein Lieblingsmoment ist, wenn meine Kinder versuchen, die kleinen Teigdekorationen zu klauen, bevor wir überhaupt essen – so begehrt ist diese Pastete bei uns.

Aufbewahrungstipps

Lassen Sie die Pastete komplett abkühlen, bevor Sie sie locker mit Alufolie abdecken oder portionsweise in luftdichten Behältern im Kühlschrank lagern. Dort hält sie sich bis zu drei Tage frisch. Zum Einfrieren wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Besonders gut friert der Kuchen ungebacken, so bleibt der Teig schön blättrig. Aus dem Gefrierschrank können Sie die Pastete direkt backen, verlängern Sie die Backzeit ca. 15 Minuten.

Zutatenaustausch

Wenn kein Brathähnchen verfügbar ist, funktioniert auch übrig gebliebenes Bratenfleisch oder gekochte Schweineschulter. Wer Schweinefleisch meiden möchte, kann den Schinken durch Speckwürfel oder geräucherten Truthahn ersetzen. Für eine milchfreie Variante nehmen Sie pflanzliche Milch und vegane Butter; Parmesan können Sie durch eine milchfreie Hartkäsealternative ersetzen oder ganz weglassen.

Serviervorschläge

Ein knackiger grüner Salat mit Senf-Vinaigrette schafft einen frischen Kontrast zur cremigen Pastete. Buttererbsen oder gedämpfter Brokkoli passen klassisch dazu. Geröstete Karotten oder mit Kräutern verfeinerte neue Kartoffeln ergänzen eine größere Auswahl. Für den typisch britischen Touch darf ein Klecks englischer Senf nicht fehlen.

Kultureller Kontext

Die Hühner- und Schinkenpastete ist ein geschätzter Klassiker in britischen Familien, vor allem zur Resteverwertung nach dem Sonntagsbraten. Sie vereint mit wenig Aufwand herzhaften Geschmack und Gemütlichkeit und weckt bei vielen nostalgische Erinnerungen an die Kindheit. Der goldene Teigdeckel und die cremige Füllung sind eine vertraute Kombination, die in UK seit Generationen beliebt ist.

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Fazit

Mit diesem Rezept erhalten Sie ein wunderbar stimmiges Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch durch seine ausgewogene Kombination aus knusprigem Teig und cremiger Füllung überzeugt – perfekt für entspannte Abende mit der Familie.

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Blätterteig statt Mürbeteig verwenden?

Blätterteig sorgt für eine leichtere, blättrigere Kruste, während Mürbeteig die cremige Füllung besser stützt und knuspriger bleibt.

→ Welche Hühnersorte eignet sich am besten?

Gebratenes oder übrig gebliebenes Hähnchenfleisch vom Grill oder Drehspieß bietet eine perfekte Mischung aus hellem und dunklem Fleisch für intensiven Geschmack.

→ Wie verhindere ich einen matschigen Teigboden?

Den Teigboden vor dem Befüllen blindbacken und danach abkühlen lassen, so bleibt er knusprig und nimmt die Füllung ideal auf.

→ Kann die Pastete im Voraus zubereitet werden?

Ja, die Pastete lässt sich einen Tag vorher vorbereiten und kühl lagern, anschließend frisch backen oder vorsichtig wieder aufwärmen.

→ Ist es möglich Parmesan zu ersetzen?

Ja, gereifter Cheddar oder ähnliche Hartkäsealternativen können Parmesan gut ersetzen und verändern den Geschmack leicht.

→ Wie sollten Reste aufbewahrt werden?

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar. Zum Aufwärmen empfiehlt sich der Ofen, um die Knusprigkeit zu erhalten.