Cremige Hühnerpastete (Druckversion)

Goldbraune Pastete mit zartem Hähnchen, herzhaftem Schinken und cremiger Sauce für gemütliche Abendessen.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Teig

01 - 400 g fertiger, ausgerollter Mürbeteig, gut gekühlt
02 - 1 Ei, verquirlt zum Bestreichen

→ Füllung

03 - 20 g ungesalzene Butter
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
05 - 25 g Weizenmehl (Typ 405)
06 - 300 ml kräftige Hühnerbrühe
07 - 150 ml Vollmilch
08 - 1 EL frischer Zitronensaft
09 - 1 TL frischer oder getrockneter Thymian
10 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 30 g frisch geriebener Parmesan
12 - 300 g gekochtes, zerkleinertes Hähnchenfleisch vom Brathähnchen
13 - 150 g gekochter Schinken, grob gehackt

# So wird's gemacht:

01 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Kuchenform mit dem Mürbeteig auskleiden, dabei den Teig an den Ecken andrücken und einen leichten Überstand lassen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Backpapier zerknüllen, glatt streichen und auf den Teig legen. Backbohnen oder getrocknete Hülsenfrüchte darauf verteilen, um den Teig zu beschweren.
02 - Die ausgekleidete Kuchenform mit Teig im heißen Ofen 10 Minuten backen, bis der Boden leicht fest geworden ist. Anschließend Backpapier und Bohnen entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen.
03 - Butter und Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und fünf bis sechs Minuten unter häufigem Rühren glasig und weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
04 - Das Mehl über die gedünsteten Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren etwa eine Minute garen, bis die Masse leicht eindickt und das Mehl seinen rohen Geschmack verloren hat.
05 - Die Hühnerbrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Mehlschwitze gießen. Zuerst wenig Flüssigkeit zugeben und einrühren, dann schrittweise mehr hinzugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Anschließend die Vollmilch einrühren und die Sauce bei leichter Hitze köcheln lassen, bis sie dicklich und seidig ist.
06 - Zitronensaft, Thymian, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Parmesan in die Sauce einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Zum Schluss das zerkleinerte Hähnchenfleisch und den Schinken unterheben. Den Herd ausschalten.
07 - Die warme Hühner-Schinken-Füllung in die vorgebackene Teigform geben. Die Ränder des Teiges mit verquirltem Ei bestreichen. Den zweiten Teigboden darüberlegen, die Ränder fest zusammendrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer zwei kleine Löcher einschneiden, um Dampf entweichen zu lassen.
08 - Die Pastete 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Vor dem Servieren den Teigdeckel abschnittsweise anheben und großzügig Füllung und Teig auf Teller verteilen, dann den Deckel wieder auflegen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Zitronensaft sorgt für eine frische Note und mildert die Reichhaltigkeit der Sauce.
02 - Die Pastete lässt sich hervorragend einfrieren, idealerweise vor dem Backen, um eine knusprige Teigstruktur zu bewahren.

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