Zartes Steak mit Chimichurri

Dieses Rezept zeigt, wie man ein saftiges Flank Steak mit frischer Chimichurri-Sauce zubereitet. Die Kombination aus zart mariniertem Steak und aromatischer Kräutersauce ergibt ein Gericht voller lebendiger Aromen, das schnell und einfach zuzubereiten ist.

Ich habe das Rezept mehrmals ausprobiert und liebe, wie durch die Kräutersauce jede Fleischfaser Geschmack annimmt, ohne überwältigend zu sein.

Zutaten

• Flank Steak (700-900 Gramm): Ein mageres, geschmackvolles Stück Fleisch, das durch Marinieren besonders zart wird. Achten Sie beim Kauf auf eine gleichmäßige Marmorierung.
• Frischer Knoblauch (2 Esslöffel, geschält): Gibt der Sauce ihre charakteristische, aromatische Tiefe. Frischer Knoblauch liefert das beste Aroma.
• Frische Petersilie (½ Tasse): Eine helle, leicht pfeffrige Kräuterbasis für die Chimichurri. Am besten frisch und knackig wählen.
• Frischer Koriander (¼ Tasse): Sorgt für eine frisch-zitronige Note, die die Petersilie ergänzt. Nur frische Blätter verwenden, um den Geschmack nicht zu verlieren.
• Avocadoöl (1 Tasse): Ein leichtes, gesundes Öl, das die Zutaten sanft verbindet, ohne die Aromen zu überdecken. Achten Sie auf kaltgepresstes Öl.
• Frischer Zitronensaft (¼ Tasse): Für die nötige Säure und Frische, die das Steak perfekt ausgleicht.
• Salz (½ Esslöffel, plus mehr nach Geschmack): Verfeinert sowohl das Fleisch als auch die Sauce.
• Optionale Gewürze (je 1 Esslöffel): Rote Pfefferflocken oder geräucherter Paprika für eine eigene Note.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Beschreibung

Chimichurri-Sauce zubereiten:

Den Knoblauch fein in einem Mixer hacken, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Petersilie und Koriander hinzufügen und kurz pulsieren, bis die Kräuter fein gehackt, aber noch texturiert sind. Avocadoöl, Zitronensaft, Salz und gewünschte Gewürze dazugeben und nochmal kurz mixen, bis eine homogene Sauce entsteht. Beiseitestellen, damit sich die Aromen entfalten können.

Steak vorbereiten und marinieren:

Das Flank Steak bei Bedarf quer zur Faser halbieren, um Zartheit zu garantieren. Das Fleisch in eine große Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel legen und etwa ein Drittel der Chimichurri-Sauce darübergeben. Gut vermengen und mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Pfanne vorheizen und anbraten vorbereiten:

Eine schwere gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze etwa drei Minuten erhitzen. Das Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Sauce abschütteln und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht salzen und die Pfanne mit Avocadoöl einfetten, bis es leicht schimmert.

Steak scharf anbraten:

Das Steak vorsichtig mit einer Zange in die heiße Pfanne legen. Jede Seite 3-4 Minuten braten, je nach Dicke, bis ein rosa Kern erreicht ist. Die starke Hitze verschließt die Säfte und bildet eine schmackhafte Kruste ohne das Innere zu übergaren.

Steak ruhen lassen und aufschneiden:

Das Steak aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Chimichurri großzügig darüber geben und servieren.

Merken

Ich liebe besonders den frischen Koriander in der Chimichurri, weil er dem Gericht einen unerwartet frischen, fast zitronigen Akzent verleiht. Einmal hatte ich das Steak auf einer Grillparty gemacht, und die frische Kräutersauce sorgte für zahlreiche bewundernde Nachfragen.

Lagerungstipps

• Reste vom Steak und der Chimichurri-Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
• Innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Steak nur bei niedriger Temperatur erwärmen, um es nicht auszutrocknen.
• Vor dem Servieren frische Chimichurri darüber geben, um den Geschmack aufzufrischen.

Zutatenersatz

• Wenn kein Flank Steak verfügbar ist, eignet sich auch Hüftsteak oder Skirt Steak gut zum Marinieren.
• Als Öl kann auch ein mildes Olivenöl verwendet werden, wenn kein Avocadoöl zur Hand ist.
• Statt frischem Koriander kann frische Minze oder Oregano eine interessante Abwechslung sein.

Serviervorschläge

• Das Chimichurri Flank Steak schmeckt hervorragend zu gegrilltem Gemüse wie Paprika oder Zucchini, zu gerösteten Kartoffeln oder einem einfachen grünen Salat.
• Mit frischem, knusprigem Brot servieren, um die köstliche Sauce aufzunehmen.

Kultureller Kontext

Chimichurri stammt aus Argentinien und Uruguay, wo es traditionell zu gegrilltem Fleisch gereicht wird. Die frische Kräutersauce spiegelt die Leidenschaft für einfache, aber intensive Aromen wider, die in der südamerikanischen Küche sehr geschätzt wird.

Saisonale Anpassungen

• Im Sommer schmeckt das Flank Steak besonders gut mit frischem grünen Salat und gegrilltem Gemüse.
• Im Winter können geröstete Wurzelgemüse als Beilage gut harmonieren.
• Die Chimichurri lässt sich leicht mit winterfesten Kräutern wie Petersilie und Oregano variieren.

Erfolgsgeschichten

Viele Freunde waren überrascht, wie einfach ein so aromatisches und zartes Steak zuhause gelingt. Einmal habe ich das Rezept bei einem Familienessen serviert, und alle baten sofort um das Rezept, weil es so gut ankam.

Professionelle Tipps

• Marinieren Sie das Steak nicht länger als 2 Stunden, sonst kann die Textur zu weich werden.
• Eine gusseiserne Pfanne ist ideal, doch eine andere schwere Pfanne mit guter Hitzeentwicklung funktioniert ebenfalls.
• Passen Sie die Gewürze der Chimichurri nach Geschmack an, zum Beispiel mit roten Pfefferflocken für eine scharfe Note oder rotem Wein-Essig für mehr Säure.

Merken

Fazit

Probieren Sie dieses Rezept aus, um ein saftiges, aromatisches Steak mit einer unverwechselbaren Kräutersauce zu genießen, das auch an hektischen Tagen schnell gelingt. Guten Appetit!

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Welcher Steak-Schnitt eignet sich am besten für Chimichurri?

Flanksteak eignet sich hervorragend, da es Marinaden gut aufnimmt und zart bleibt, wenn man es gegen die Faser schneidet.

→ Kann man Chimichurri-Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich bis zu 24 Stunden vorher herstellen und im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen besser entfalten.

→ Wie erkennt man den perfekten Gargrad des Steaks?

Ein Fleischthermometer zeigt bei 54–60 °C einen saftig-zarten Garzustand an, alternativ hilft der Fingertest für Medium-Rare.

→ Welche Beilagen passen gut zum Chimichurri-Steak?

Gegrilltes Gemüse, Ofenkartoffeln, frischer Salat und knuspriges Brot ergänzen die kräftigen Aromen ideal.

→ Kann man andere Kräuter für Chimichurri verwenden?

Frisches Oregano oder Minze sind möglich, doch Petersilie und Koriander bilden die klassische Basis der Sauce.

→ Ist Flanksteak immer zäh?

Das Steak ist nur zäh, wenn man falsch schneidet oder nicht mariniert. Richtig gegen die Faser schneiden und marinieren macht es sehr zart.