Zweimal gebackene Kartoffeln

Diese zweimal gebackenen Kartoffeln mit Brokkoli und Cheddar sind der Inbegriff von Comfort Food! Perfekt als Hauptgericht mit einem Salat oder als herzhafte Beilage, die garantiert alle am Tisch begeistern wird.

Ich entdeckte dieses Rezept an einem kalten Winterabend als ich nach einer kreativen Möglichkeit suchte, Reste zu verwerten. Seitdem ist es ein absoluter Favorit bei Familienessen und sogar meine Kinder, die sonst Brokkoli meiden, greifen begeistert zu.

Zutaten

• 4 mittelgroße Russet Kartoffeln gründlich gewaschen und getrocknet für die beste knusprige Schale
• 2 Teelöffel Olivenöl zum Einreiben der Kartoffelschalen für extra Knusprigkeit
• 4 Esslöffel gesalzene Butter sehr weich für eine cremige Textur
• 1/2 Tasse fettfreier griechischer Joghurt verleiht Cremigkeit mit weniger Kalorien als Sauerrahm
• 1/3 Tasse Buttermilch für die perfekte samtige Konsistenz
• 3/4 Teelöffel Salz intensiviert alle Aromen
• 1/2 Teelöffel Pfeffer für eine leichte Schärfe
• 3/4 Teelöffel getrockneter Schnittlauch für frische Kräuternoten
• 3/4 Teelöffel Knoblauchpulver für Tiefe ohne frischen Knoblauch schneiden zu müssen
• 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver für subtile Zwiebelaromen
• 1/2 Teelöffel getrocknete Zwiebelstückchen für Textur und Geschmack
• 1/2 Teelöffel getrockneter Dill bringt eine überraschende frische Note
• 1/2 Teelöffel Paprika für Farbe und milden Geschmack
• 1 1/2 Tassen gekochter Brokkoli in bissgroße Stücke geschnitten bringt Farbe und Nährstoffe
• 2 Tassen Cheddar Käse gerieben wählen Sie scharfen Cheddar für intensiveren Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Legen Sie ein kleines Backblech mit Backpapier aus und stellen Sie es beiseite. Dieser Schritt ist wichtig für gleichmäßiges Backen und leichte Reinigung.

Kartoffeln backen

Legen Sie die Kartoffeln in eine kleine Auflaufform und backen Sie sie für 1 Stunde oder bis sie weich sind. Überprüfen Sie die Garpunkte mit einer Gabel die leicht eindringen sollte ohne Widerstand.

Kartoffeln aushöhlen

Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen. Sobald sie kühl genug sind um sie sicher anzufassen schneiden Sie jede Kartoffel der Länge nach in zwei Hälften. Löffeln Sie das Kartoffelfleisch vorsichtig aus und legen Sie es in eine große Schüssel achten Sie darauf die Schalen intakt zu lassen. Reiben Sie die Außenseiten der Kartoffelschalen mit etwas Olivenöl ein für extra Knusprigkeit. Legen Sie die Schalen auf das vorbereitete Backblech.

Füllung zubereiten

Fügen Sie die Butter zum Kartoffelfleisch hinzu und zerdrücken Sie es mit einem elektrischen Mixer oder Kartoffelstampfer bis es ziemlich glatt ist. Fügen Sie griechischen Joghurt Buttermilch Salz Pfeffer Schnittlauch Knoblauchpulver Zwiebelpulver getrocknete Zwiebelstückchen Dill Paprika Brokkoli und 3/4 Tasse des Käses hinzu. Rühren Sie alles gründlich um bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Füllen und backen

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig unter den Kartoffelschalen dann bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse. Achten Sie darauf die Schalen nicht zu überfüllen. Backen Sie die Kartoffeln für 20-25 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und die Kartoffeln durchgeheizt sind. Die Oberseite sollte leicht gebräunt sein. Sofort servieren!

Merken

Der Brokkoli ist in diesem Rezept mein heimlicher Star. Wenn Sie ihn in wirklich kleine Stücke schneiden integriert er sich perfekt in die cremige Füllung und selbst Gemüsemuffel werden begeistert sein. In meiner Familie gibt es immer einen kleinen Wettbewerb wer die knusprigste Kartoffelschale bekommt!

Aufbewahrungstipps

Diese zweimal gebackenen Kartoffeln können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie sie locker in Alufolie oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen empfehle ich den Backofen statt der Mikrowelle um die Knusprigkeit der Schale zu erhalten. Etwa 15-20 Minuten bei 180 Grad Celsius reichen aus um sie durchzuwärmen. Sie können auch die vorbereiteten aber noch nicht zum zweiten Mal gebackenen Kartoffeln für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren bevor Sie sie fertig backen.

Zutatenalternativen

Keine Sorge wenn Sie nicht alle Zutaten zur Hand haben! Sauerrahm funktioniert wunderbar anstelle von griechischem Joghurt. Für den Käse können Sie fast jede andere Sorte verwenden Gouda Monterey Jack oder eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten ergibt ebenfalls köstliche Ergebnisse. Kein Brokkoli? Probieren Sie Spinat Grünkohl oder sogar gewürfelte Paprika. Frische Kräuter können anstelle der getrockneten verwendet werden verdoppeln Sie einfach die Menge.

Serviervorschläge

Diese Kartoffeln sind vielseitig genug um sie als Hauptgericht oder Beilage zu servieren. Als Hauptgericht reichen Sie einen frischen grünen Salat dazu. Als Beilage passen sie perfekt zu gegrilltem Steak Hähnchen oder einer vegetarischen Hauptspeise. Für ein festliches Brunch können Sie sie auch halbieren und als elegante Fingerfood Option anbieten. Garnieren Sie sie vor dem Servieren mit etwas frischem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln für Farbe und Frische.

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Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kartoffeln im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Kartoffeln bis zu einem Tag im Voraus vorbereiten. Bereiten Sie alles vor, aber backen Sie sie nicht zum zweiten Mal. Bewahren Sie die gefüllten Kartoffeln abgedeckt im Kühlschrank auf und backen Sie sie vor dem Servieren, fügen Sie dabei eventuell 5-10 Minuten zur Backzeit hinzu.

→ Welche Käsesorten kann ich verwenden?

Obwohl das Rezept Cheddar vorschlägt, können Sie fast jede andere Käsesorte verwenden. Gouda, Monterey Jack, Gruyère oder eine Mischung verschiedener Käsesorten funktionieren hervorragend.

→ Kann ich saure Sahne anstelle von griechischem Joghurt verwenden?

Ja, saure Sahne kann problemlos anstelle von griechischem Joghurt verwendet werden, im gleichen Mengenverhältnis.

→ Wie kann ich die Kartoffeln vegetarisch oder vegan gestalten?

Das Rezept ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Version können Sie pflanzliche Butter, pflanzlichen Joghurt, pflanzliche Milch mit etwas Zitronensaft (anstelle von Buttermilch) und veganen Käse verwenden.

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli funktioniert gut. Tauen Sie ihn auf und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit heraus, bevor Sie ihn zur Füllung hinzufügen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Übrig gebliebene gebackene Kartoffeln können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen oder in der Mikrowelle erwärmen.