Weiße Schokoladen-Himbeer-Käsekuchenriegel

Diese himmlische Kombination aus cremigem Käsekuchen, süßer weißer Schokolade und fruchtiger Himbeere macht diese Riegel zu einem Dessert, das Eindruck hinterlässt. Die Schichten aus knusprigem Schokoladenkeksboden, seidiger Käsekuchenfüllung und marmorierten Himbeerschwüngen sind optisch beeindruckend, aber überraschend einfach herzustellen.

Ich habe dieses Rezept kreiert, nachdem meine Schwiegermutter mit ihrem "berühmten Käsekuchen" zum Weihnachtsessen erscheinen wollte. Es fühlte sich wie eine Herausforderung an, obwohl sie es wahrscheinlich nicht so meinte. Nach nur einem Testlauf servierte ich diese Riegel und sie aß gleich zwei Stücke. Jetzt muss ich sie jedes Jahr zu Weihnachten backen, während sie behauptet, meine Backkarriere inspiriert zu haben.

Zutaten

• Himbeerkonfitüre: ein 510 Gramm Glas liefert konzentrierten Geschmack ohne dass frische Beeren nötig sind die vielleicht nicht Saison haben
• Maisstärke: ein Esslöffel sorgt für die perfekte Konsistenz der Sauce damit sie sich gut durch den Käsekuchen ziehen lässt ohne überall hinzufließen
• Schokoladensandwichkekse: achtunddreißig fein zerbröselte Kekse bilden den Schokoladenboden und können mit oder ohne Füllung verwendet werden
• Gesalzene Butter: ein Drittel Becher geschmolzen bindet die Kekskrümel zu einer stabilen Basis für die schwere Füllung
• Weiße Schokoladenstückchen: zwei Tassen werden zu einer reichhaltigen Ganache die dem Käsekuchen einen unwiderstehlichen Geschmack verleiht
• Schlagsahne: dreiviertel Tasse wird erhitzt um die weiße Schokolade zu einer seidigen Ganache zu schmelzen
• Frischkäse: 24 Unzen bei Zimmertemperatur bilden das Fundament der Käsekuchenfüllung und sorgen für die cremige Textur
• Griechischer Naturjoghurt: zwei Drittel Tasse bei Zimmertemperatur bringt eine leichte Säure ein und macht die Konsistenz besonders cremig
• Große Eier: drei Stück bei Zimmertemperatur binden alle Zutaten und sorgen für die perfekte Festigkeit
• Puderzucker: eineinhalb Tassen süßen die Füllung ohne Körnigkeit zu hinterlassen

Schritt für Schritt Anleitung

Zubereitung der Himbeersauce:

Die Konfitüre mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf erhitzen bis sie glatt ist. Das restliche Wasser mit Speisestärke verrühren dann in die Konfitüre einrühren und eine Minute köcheln lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und die glatte Sauce vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Kruste und Ganache:

Die Kekse fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Fest in eine mit Backpapier ausgelegte 23 x 33 cm große Form drücken und bei 160 °C 10 Minuten backen. Für die Ganache heiße aber nicht kochende Sahne über die weißen Schokoladenstückchen gießen 5 Minuten ruhen lassen und anschließend glatt rühren.

Die Käsekuchenfüllung:

Den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren. Die abgekühlte Ganache unter ständigem Rühren nach und nach einfließen lassen. Den griechischen Joghurt unterrühren und anschließend die Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren bis alles gerade so vermengt ist. Die Schüsselwände abkratzen um Klümpchen zu entfernen.

Zusammenbau und Backen:

Die Hälfte des Teigs auf den Boden gießen mit Himbeersauce beträufeln und mit dem restlichen Teig bedecken. Die restliche Himbeersauce darüberträufeln und mit einem Messer marmorieren. 45 Minuten backen bis der Rand fest ist die Mitte aber noch leicht wackelt. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen bevor der Kuchen angeschnitten wird.

Merken

Ich habe mit der Zeit gelernt dass Abkürzungen hier selten funktionieren. Beim ersten Mal habe ich kalten Frischkäse verwendet und die Füllung war eine klumpige Angelegenheit. Ich habe auch versucht das Sieben der Kerne wegzulassen aber die Konsistenz war körnig. Jetzt halte ich mich genau an die Schritte insbesondere an das Übernacht-Kühlen was den Unterschied zwischen einem misslungenen Snack und einem Dessert wie vom Profi ausmacht.

Kreative Variationen

Du kannst auch Brombeer oder Erdbeermarmelade für ein anderes Geschmackserlebnis verwenden. Der Schokoladenkeksboden lässt sich wunderbar durch einen klassischen GrahamCrackerBoden oder Vanillewaffelboden ersetzen. Für besondere Anlässe gib einen Schuss Himbeerlikör zur Sauce – das verleiht dem Dessert eine elegante erwachsene Note.

Die weißen Schokoladenstückchen können auch zur Hälfte durch Ruby Schokolade ersetzt werden wenn du eine noch intensivere Beerennote und eine bezaubernde rosa Färbung erzielen möchtest. Bei großen Feiern kannst du die Riegel auch in kleinere quadratische Stücke schneiden und als elegante FingerFood Option servieren.

Lagerung und Frische

Diese Riegel halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Für längere Aufbewahrung können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden – wickle sie dazu fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Riegel schmecken tatsächlich am zweiten Tag am besten wenn sich die Aromen richtig entfalten konnten. Bei Raumtemperatur serviert entfalten sich die Geschmacksnuancen am besten – nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Merken

Nach jahrelanger Erfahrung mit diesem Rezept kann ich sagen dass diese Käsekuchenriegel immer ein Highlight auf dem Desserttisch sind. Sie sehen aufwendig aus erfordern aber keine besonderen Backkenntnisse. Ich finde es besonders schön wie sie gleichzeitig elegant und bodenständig sind – ein Dessert das sowohl für festliche Anlässe als auch für gemütliche Kaffeekränzchen passt.

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren anstelle von Konfitüre verwenden?

Man könnte zwar eine eigene Sauce aus gefrorenen Himbeeren, Zucker und Maisstärke zubereiten, aber Konfitüre ist einfacher und ergibt die dicke, marmeladenartige Konsistenz, die hier am besten passt.

→ Warum reißt mein Käsekuchen oben?

Backen Sie ihn nicht zu lange und rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen der Eier nicht zu lange. Die Mitte sollte beim Herausnehmen noch leicht wackeln. Die Riegel festigen sich beim Abkühlen.

→ Kann ich diese Käsekuchenriegel im Voraus zubereiten?

Absolut! Am besten schmecken sie sogar, wenn man sie einen Tag vorher zubereitet. Sie brauchen mindestens 4-6 Stunden zum Kühlen, idealerweise über Nacht. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage.

→ Was ist, wenn ich keinen griechischen Joghurt habe?

Normale saure Sahne eignet sich hervorragend als Ersatz. Verwenden Sie die gleiche Menge. Der Joghurt verleiht dem Ganzen eine angenehme Säure, die die Süße ausgleicht.

→ Wie gelingen mir saubere Schnitte?

Stellen Sie sicher, dass die Riegel vollständig gekühlt sind. Verwenden Sie ein scharfes Messer und wischen Sie es zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch ab. So bleiben die Schnittkanten sauber.

→ Kann ich einen anderen Teigboden verwenden?

Na klar! Ein Graham-Cracker-Boden oder ein Vanillekeksboden schmecken beide köstlich. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge zerbröselter Kekse, vermischt mit geschmolzener Butter.