Weiße Schokoladen-Himbeer-Käsekuchenriegel (Druckversion)

Elegante Käsekuchenriegel mit cremiger weißer Schokolade, saftiger Himbeersauce und knusprigem Schokoladenkeksboden.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Für die Himbeersauce

01 - 510 g Himbeerkonfitüre
02 - 1 EL Maisstärke
03 - Wasser zum Verdünnen

→ Für den Boden

04 - 38 Schokoladen-Sandwichkekse (z.B. Oreos), fein zerbröselt
05 - 80 g gesalzene Butter, geschmolzen

→ Für die Füllung

06 - 350 g weiße Schokoladenstückchen
07 - 180 ml Schlagsahne
08 - 680 g Frischkäse, Zimmertemperatur
09 - 160 ml griechischer Naturjoghurt, Zimmertemperatur
10 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
11 - 190 g Puderzucker

# So wird's gemacht:

01 - Konfitüre mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf erhitzen, bis sie glatt ist. Maisstärke mit restlichem Wasser verrühren, in die Konfitüre einrühren und eine Minute köcheln lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Vollständig abkühlen lassen.
02 - Ofen auf 160°C vorheizen. Eine 23 x 33 cm Backform mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten übersteht. Kekse fein zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermengen. Fest in die vorbereitete Form drücken und 10 Minuten backen.
03 - Sahne erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Über die weißen Schokoladenstückchen gießen und 5 Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren, bis eine homogene Ganache entsteht. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
04 - Zimmerwarmen Frischkäse mit Puderzucker glatt rühren. Die abgekühlte Ganache unter ständigem Rühren nach und nach einarbeiten. Griechischen Joghurt unterrühren. Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit einrühren, bis gerade vermischt. Schüsselwände abkratzen, um Klümpchen zu entfernen.
05 - Die Hälfte des Teigs auf den vorgebackenen Boden gießen. Mit einem Drittel der Himbeersauce beträufeln. Restlichen Teig darübergießen. Die verbleibende Himbeersauce darüberträufeln und mit einem Messer vorsichtig marmorieren. Bei 160°C etwa 45 Minuten backen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
06 - Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4-6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und in gleichmäßige Riegel schneiden.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um Klumpenbildung zu vermeiden.
02 - Das Passieren der Himbeersauce durch ein Sieb ist wichtig für ein elegantes Erscheinungsbild.
03 - Der Käsekuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen kommt.
04 - Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen.

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