Rhabarber Bars Käse

Diese Rhabarber Bars mit cremigem Käsetopping verbinden eine buttrige Haferkruste mit einer süß-sauren Rhabarberfüllung und einer reichhaltigen Frischkäsecreme. Ideal für alle, die fruchtige Desserts mit einer feinen Textur lieben.

Ich erinnere mich gut daran, wie ich dieses Rezept zum ersten Mal an einem regnerischen Nachmittag ausprobierte und es seitdem zu einem festen Bestandteil unserer Familienfeiern geworden ist.

Zutaten

• Rhabarber: frisch und knackig gibt dem Dessert seine charakteristische Säure und Frische.
• Zucker: sorgt für die nötige Süße und balanciert die Säure aus.
• Speisestärke: bindet die Füllung und macht sie angenehm cremig.
• Vanilleextrakt: verleiht dem Geschmack eine warme, aromatische Note.
• Frischkäse: bringt Cremigkeit und einen milden Geschmack, der perfekt mit der Säure harmoniert.
• Puderzucker: süßt das Topping auf feine Weise.
• Butter: macht den Boden buttrig und sorgt für die richtige Konsistenz.
• Weizenmehl und Haferflocken: ergeben eine knusprige Kruste mit einer leicht nussigen Note.
• Brauner Zucker: bringt eine karamellige Tiefe in den Boden.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Siebte den Ofen vor:

Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius vor und bereiten Sie eine Backform vor, die etwa 23 mal 33 Zentimeter misst.

Bereite den Boden vor:

Vermengen Sie Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und die geschmolzene Butter gründlich. Drücken Sie die Masse fest in die Form und backen Sie sie für 15 Minuten vor, um eine stabile Kruste zu erhalten.

Koche die Rhabarberfüllung:

Erhitzen Sie Rhabarber, Zucker und Speisestärke in einem Topf, bis die Masse eindickt. Rühren Sie dann den Vanilleextrakt unter, um den Geschmack abzurunden.

Verteile die Füllung:

Verteilen Sie die eingedickte Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und backen Sie das Ganze für weitere zehn bis fünfzehn Minuten.

Bereite das Käsetopping zu:

Schlagen Sie Frischkäse mit Puderzucker und Vanille cremig und glatt.

Trage das Topping auf und kühle:

Verteilen Sie das Käsetopping auf den abgekühlten Bars und stellen Sie die Form mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit alles fest wird.

Schneide und serviere:

Schneiden Sie die Bars in gleichmäßige Quadrate und servieren Sie sie frisch gekühlt.

Merken

Das Sollten Sie Wissen

• Reich an Ballaststoffen durch Haferflocken und Rhabarber
• Kühlt gut und lässt sich gut vorbereiten
• Die Kombination aus Rhabarber und Frischkäse ist erfrischend und cremig zugleich

Ich mag besonders die Balance zwischen der säuerlichen Frische des Rhabarbers und der samtigen Süße der Käsecreme. Das erinnert mich an gemütliche Nachmittage mit der Familie, wenn alle zusammenkommen und jeder ein Stück davon genießen möchte.

Lagerungstipps

Die Bars halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage und bleiben dabei frisch und saftig. Für längere Lagerung können sie eingefroren werden. Vor dem Servieren sollte man sie dann langsam auftauen lassen, damit die Cremigkeit erhalten bleibt.

Zutaten-Alternativen

Für die Frischkäsecreme kann man auch Quark verwenden, das macht die Masse etwas leichter. Statt Zucker kann man braunen Zucker im Teig und der Füllung verwenden, das verleiht einen volleren Geschmack. Haferflocken können durch gemahlene Mandeln ersetzt werden für eine glutenfreie Variante.

Serviervorschläge

Diese Bars passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Etwas frisches Obst wie Erdbeeren oder eine Prise Zitronenschale im Topping bringt zusätzliche Frische ins Spiel. Auch ein Klecks Schlagsahne ergänzt das Dessert wunderbar.

Merken

Pro Tipps

• Drücken Sie den Boden sehr fest in die Form, so wird er schön kompakt und hält besser zusammen.
• Rühren Sie die Rhabarberfüllung ständig, damit sie nicht anbrennt und eine glatte Konsistenz erhält.
• Kühlen Sie die Bars unbedingt gut durch, damit das Käsetopping fest wird und sich leicht schneiden lässt.

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann man andere Früchte zur Füllung hinzufügen?

Ja, Erdbeeren oder andere Beeren passen gut und verleihen zusätzliche Süße und Abwechslung.

→ Wie gelingt der Boden besonders fest?

Der Hafer- und Mehlteig sollte fest in die Form gedrückt und vorgebacken werden, um einen stabilen Boden zu erhalten.

→ Wie lange sollten die Bars vor dem Servieren kühlen?

Mindestens 2 Stunden kühlen, damit das Käsetopping fest wird und sich die Aromen verbinden.

→ Kann man das Mehl durch glutenfreie Alternativen ersetzen?

Ja, glutenfreie Mehlmischungen funktionieren, können aber die Textur leicht verändern. Die Backzeit eventuell anpassen.

→ Wie schneidet man die Bars am besten sauber?

Ein sauberes Messer verwenden und zwischen den Schnitten abwischen, damit die Scheiben ordentlich bleiben.