Schokoladige Erdbeercupcakes

Diese Schokoladen-Cupcakes mit einer Erdbeer-Buttercreme-Füllung und glänzender Ganache verbinden den reichen Geschmack von dunkler Schokolade mit fruchtiger Frische. Sie sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, wenn man sich einen luxuriösen Genuss gönnen möchte. Mit diesem Rezept gelingen etwa 15 saftige, schokoladige Cupcakes, die durch die Kombination von Texturen und Aromen begeistern.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für eine Geburtstagsparty gebacken und war begeistert, wie viele Gäste gleich nach dem Rezept gefragt haben. Die perfekte Balance zwischen Schokolade und Erdbeere macht einfach süchtig.

Zutaten

• Mehl (Allzweck): 125 g. Sorgt für die richtige Struktur ohne zu beschweren. Achten Sie auf frisch abgepacktes Mehl für beste Ergebnisse.
• Ungesüßtes Kakaopulver: 42 g. Liefert den intensiven Schokoladengeschmack und eine satte Farbe. Qualität entscheidet, lieber ein hochwertiges Kakaopulver verwenden.
• Natron: 1 Teelöffel. Sorgt für lockere, fluffige Cupcakes durch guten Auftrieb.
• Backpulver: ½ Teelöffel. Unterstützt das Aufgehen und macht die Törtchen leichter.
• Salz: ½ Teelöffel. Balanciert die Süße und hebt den Schokogeschmack hervor.
• Pflanzenöl: 80 ml. Hält die Cupcakes saftig und zart. Neutral im Geschmack sollte es sein.
• Zucker (Kristallzucker): 200 g. Sorgt für eine angenehme Süße und weiche Krume.
• Großes Ei, Zimmertemperatur: 1. Bindet die Zutaten und verleiht Geschmack.
• Reiner Vanilleextrakt: 1 Teelöffel. Verstärkt die aromatische Tiefe.
• Buttermilch: 120 ml, Zimmertemperatur. Spendert Feuchtigkeit und macht die Krume zart. Kann auch mit Milch und Zitronensaft ersetzt werden.
• Heißer Kaffee oder heißes Wasser: 120 ml. Hebt den Schokoladengeschmack und macht den Teig geschmeidig.
• Halbbitterschokolade, fein gehackt: 170 g. Bildet die Grundlage für die cremige Ganache.
• Schlagsahne: 160 ml für Ganache, 30 ml für Buttercreme. Für eine samtige Textur und Geschmack.
• Gefriergetrocknete Erdbeeren, gemahlen: ca. 13 g. Natürliche fruchtige Note ohne zusätzliches Wasser.
• Ungesalzene Butter, weich: 113 g. Basis für die cremige, buttrige Buttercreme.
• Puderzucker, gesiebt: 240 g. Süßt und macht die Buttercreme luftig.
• Salz: eine Prise. Für perfekte Balance in der Buttercreme.
• Optional zum Garnieren: frische Erdbeerscheiben oder Streusel, um die Ganache zu verzieren und optisch aufzuwerten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorheizen und Backform vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 177 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Da das Rezept 15 Cupcakes ergibt, benötigen Sie entweder ein zweites Blech oder backen in zwei Durchgängen. So backen die Cupcakes gleichmäßig und lassen sich gut lösen.

Trockene Zutaten mischen:

Vermengen Sie Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen, damit sich die Backtriebmittel gut verteilen und die Struktur der Cupcakes gelingt.

Feuchte Zutaten verrühren:

Schlagen Sie in einer separaten Schüssel Öl, Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Buttermilch zu einer glatten Masse. So verteilt sich alles gleichmäßig im Teig.

Trockene und feuchte Zutaten vereinen:

Geben Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten, fügen Sie dann den heißen Kaffee oder das heiße Wasser hinzu. Rühren Sie sanft, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. Die heiße Flüssigkeit intensiviert den Schokoladengeschmack und sorgt für feuchte Cupcakes.

Teig in Förmchen füllen und backen:

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in den Förmchen, etwa zu zwei Dritteln füllen. Backen Sie die Cupcakes für 20 bis 22 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Beobachten Sie die letzten Minuten genau, um perfektes Backen zu garantieren.

Cupcakes vollständig abkühlen lassen:

Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen, lassen Sie sie 10 Minuten im Blech etwas abkühlen und dann auf einem Gitter komplett auskühlen. Eine Kühlzeit von 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank hilft, klebrige Oberflächen zu vermeiden. Dies erleichtert das Füllen und Glasieren.

Schokoladenganache zubereiten:

Hacke die Halbbitterschokolade fein und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die Schlagsahne, bis sie leicht köchelt, aber nicht kocht. Gieße die Sahne über die Schokolade, lasse 2 bis 3 Minuten stehen, rühre dann langsam glatt. Kühle die Ganache mindestens 30 Minuten, bis sie streichfähig ist.

Erdbeer-Buttercreme herstellen:

Mahle die gefriergetrockneten Erdbeeren zu feinem Pulver. Schlage die weiche Butter in einer Küchenmaschine cremig, gib nach und nach Puderzucker, Erdbeerpulver, Schlagsahne, Vanille und eine Prise Salz dazu. Schlage die Creme auf hoher Stufe luftig und geschmeidig.

Cupcakes aushöhlen und füllen:

Schneide mit einem scharfen Messer kegelförmige Taschen aus der Mitte jedes Cupcakes. Fülle diese mit der Erdbeerbuttercreme, setze das ausgeschnittene Stück leicht abgeschnitten wieder auf. So bleiben die Cremefüllung und die Form perfekt erhalten.

Ganache auftragen und dekorieren:

Verteile die gekühlte Ganache großzügig auf jedem Cupcake und lasse sie leicht antrocknen für einen fudgy Glanz. Nach Wunsch mit frischen Erdbeerscheiben oder Streuseln verzieren.

Servieren oder aufbewahren:

Genieße die Cupcakes frisch für besten Geschmack. Reste luftdicht bei Raumtemperatur bis zu einem Tag oder im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahren. Für den Transport eine Cupcake-Box verwenden.

Merken

Ich persönlich liebe die Kombination aus der mild-buttrigen Buttercreme und dem intensiven Erdbeergeschmack, der durch die gefriergetrockneten Erdbeeren entsteht. Ein magischer Moment war für mich das erste Mal, als ich die mit Ganache überzogenen Cupcakes anschnitt und die cremige Füllung so wunderbar herauskam.

Lagertipps

Bewahren Sie die Cupcakes bei Raumtemperatur abgedeckt auf, wenn sie innerhalb eines Tages gegessen werden. Für eine längere Haltbarkeit sollten sie dicht verschlossen im Kühlschrank gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, damit die Ganache ihre Konsistenz behält. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Alternativ können Sie Cupcakes auch einfrieren und beim Auftauen vor dem Servieren komplett auftauen lassen.

Zutataustausch

Buttermilch lässt sich durch ½ Tasse Milch mit ½ Esslöffel Zitronensaft oder Essig ersetzen, 5 Minuten stehen lassen. Wenn keine gefriergetrockneten Erdbeeren verfügbar sind, funktioniert frisches Erdbeerpüree, jedoch mit weniger Sahne in der Buttercreme, um die richtige Konsistenz zu behalten. Für die Ganache kann auch dunkle Schokolade variieren, je nach gewünschter Süße.

Serviervorschläge

Diese Cupcakes passen hervorragend zu einer Tasse frisch gebrühten Kaffees oder einem Glas kalter Milch. Dekorieren Sie sie mit frischen Erdbeeren für ein besonders edles Aussehen, ideal für Geburtstagsfeiern oder als liebevoller Nachmittagssnack.

Kultureller und historischer Kontext

Cupcakes haben ihren Ursprung im 19. Jahrhundert in den USA und gelten als praktische Einzelportionen für den schnellen Genuss. Die Kombination von Schokolade und Erdbeeren ist ein klassisches Zusammenspiel, das in vielen Kulturen als Symbol für Romantik und Genuss gilt. Diese Version mit gefriergetrockneten Erdbeeren und Ganache verbindet traditionelle und moderne Techniken für ein außergewöhnliches Ergebnis.

Saisonale Anpassungen

Im Sommer können Sie die frischen Erdbeeren auf den Cupcakes durch saisonale Beeren wie Himbeeren oder Brombeeren ersetzen. Im Winter sorgt die Ganache für wärmenden Schokoladengenuss, während das Rezept an kalten Tagen auch mit einem Schuss Zimt oder Espresso in der Buttercreme verfeinert werden kann.

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Fazit

Diese Cupcakes sind immer wieder ein Highlight bei jedem Anlass. Ich schätze besonders, wie einfach das Rezept ist, obwohl das Ergebnis so raffiniert wirkt. Ob zum Geburtstag, als Mitbringsel oder für das gemütliche Kaffeekränzchen – diese Schokoladen-Erdbeer-Cupcakes bringen immer Freude.

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?

Ja, mischen Sie 1/2 Tasse Milch mit 1/2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig und lassen Sie es 5 Minuten stehen, um die Wirkung von Buttermilch zu ersetzen.

→ Wie lagere ich übrig gebliebene Cupcakes am besten?

Bewahren Sie sie bis zu einem Tag luftdicht bei Raumtemperatur oder bis zu fünf Tage im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.

→ Kann ich die gefriergetrockneten Erdbeeren durch frische ersetzen?

Sie können frisches Erdbeerpüree verwenden, sollten dann aber die Sahnemenge in der Buttercreme leicht reduzieren, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden.

→ Kann ich die Schokoladenganache im Voraus zubereiten?

Ja, stellen Sie sie einen Tag vorher her und kühlen Sie sie. Vor dem Auftragen etwas weich werden lassen.

→ Warum ist meine Ganache zu flüssig?

Meist ist die Ganache zu warm oder die Schokolade wurde nicht fein genug gehackt. Kühlen Sie sie, bis sie dickflüssig ist, oder fügen Sie mehr Schokolade hinzu.

→ Kann man diese Cupcakes einfrieren?

Ungefüllte Cupcakes können bis zu drei Monate gut verpackt eingefroren werden. Vor dem Füllen und Glasieren vollständig auftauen lassen.