Schokolade und Erdbeeren (Druckversion)

Saftige Cupcakes mit Erdbeerfüllung und Schokoladenglasur – ein Genuss für jeden Anlass.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Teig

01 - 125 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
02 - 42 g ungesüßtes Kakaopulver
03 - 1 TL Natron
04 - ½ TL Backpulver
05 - ½ TL Salz
06 - 80 ml Pflanzenöl
07 - 200 g Zucker
08 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 120 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
11 - 120 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser

→ Ganache

12 - 170 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
13 - 160 ml Schlagsahne

→ Erdbeer-Buttercreme

14 - 12-13 g gefriergetrocknete Erdbeeren, zu feinem Pulver verarbeitet
15 - 113 g ungesalzene Butter, weich
16 - 240 g Puderzucker, gesiebt
17 - 30 ml Schlagsahne
18 - ½ TL Vanilleextrakt
19 - Prise Salz

→ Dekoration (optional)

20 - Frische Erdbeerscheiben oder bunte Streusel

# So wird's gemacht:

01 - Den Backofen auf 177 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Für 15 Cupcakes weitere Förmchen bereitstellen oder in zwei Chargen backen.
02 - Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
03 - Pflanzenöl, Zucker, Ei, Vanilleextrakt und Buttermilch in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren.
04 - Die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen geben, dann den heißen Kaffee oder das heiße Wasser einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
05 - Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (ca. 2/3 voll). 20–22 Minuten backen, mit einem Zahnstocher testen, ob sie durchgebacken sind.
06 - Die Cupcakes 10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Bei klebrigen Oberflächen 20–30 Minuten kühlen.
07 - Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie leicht kocht, über die Schokolade gießen. 2–3 Minuten ruhen lassen, dann zu einer glatten Masse verrühren. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
08 - Weiche Butter cremig schlagen, nach und nach Puderzucker, Erdbeerpulver, Sahne, Vanille und Salz einarbeiten. Auf hoher Stufe luftig aufschlagen.
09 - Mit einem scharfen Messer jeweils ein kleines kegelförmiges Loch in die Mitte schneiden. Mit der Erdbeer-Buttercreme füllen und das ausgeschnittene Stück zurücksetzen.
10 - Die gekühlte Ganache großzügig auf die gefüllten Cupcakes streichen. Nach Belieben mit frischen Erdbeerscheiben oder Streuseln dekorieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für intensiveren Schokoladengeschmack eignet sich heißer Kaffee statt Wasser im Teig. Die Ganache muss gekühlt werden, damit sie dickflüssig und streichfähig wird.
02 - Gefriergetrocknete Erdbeeren verleihen der Buttercreme ein intensives Aroma ohne zusätzliche Feuchtigkeit.
03 - Cupcakes vollständig abkühlen lassen, bevor sie gefüllt und glasiert werden, um Schmelzen und Durchweichen zu vermeiden.

Zurück