Saftige Rolo-Kekse mit Karamell

Diese himmlischen Rolo-Kekse haben meinen Ruf als Bäckerin gerettet, als ich mit wenig Zeit etwas Beeindruckendes für die Schulfeier meines Sohnes zaubern musste. Der geschmolzene Karamellkern in einem schokoladigen Keks hat nicht nur die Kinder begeistert, sondern auch die anspruchsvollsten Eltern überzeugt.

Meine Nachbarin Linda war immer eine Backreinheit die auf Fertigmischungen herabsah bis sie diese Kekse probierte. Jetzt backt sie regelmäßig eine doppelte Ladung und versteckt die Hälfte vor ihrem Mann im Gefrierschrank weil sie so unwiderstehlich sind.

Zutaten

• Zuckerkeksmischung: ein Beutel mit 17,5 Unzen etwa 497 g bildet die perfekte Grundlage für schnelles und einfaches Backen
• Kakaopulver: eine Viertel Tasse verwandelt den einfachen Zuckerteig in einen reichhaltigen Schokoladentraum
• Gesalzene Butter: ein Stück 8 Esslöffel auf Zimmertemperatur sorgt für die nötige Weichheit und den buttrigen Geschmack
• Ei: ein großes bindet alle Zutaten zusammen und sorgt für die perfekte Textur
• Rolos: 48 unverpackte Bonbons etwa zwei Standardpackungen bilden das Herzstück dieses Rezepts
• Streuzucker oder Puderzucker: optional für eine süße Außenseite die hübsch aussieht

Schritt für Schritt Anleitung

Alles vorbereiten:

Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen. Alle 48 Rolos auspacken tun Sie dies vorab damit Sie später flüssig arbeiten können. Die Vorarbeit spart Zeit und Frust während der Teigzubereitung.

Den Teig mischen:

In einer großen Schüssel die Zuckerplätzchenmischung mit dem Kakaopulver gleichmäßig verquirlen bis keine braunen Streifen mehr zu sehen sind. Die zimmerwarme Butter und das Ei hinzufügen. Mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten zu einem dicken gleichmäßigen Schokoladenteig verrühren. Der Teig sollte fest genug sein um geformt zu werden nicht zu klebrig und nicht zu trocken.

Füllung mit Rolos:

Verwenden Sie einen 1,5EsslöffelPortionierer für gleichmäßige Kekse. Jeden Teigball zu einer etwa 6 mm dicken Scheibe in Ihrer Handfläche formen. Zwei ausgepackte Rolos nebeneinander in die Mitte legen. Die Teigränder vorsichtig um die Rolos hochziehen und die Naht gut verschließen sodass eine geschlossene Kugel entsteht. Vergewissern Sie sich dass keine Rolos mehr sichtbar sind um Auslaufen zu vermeiden.

Optionale Zuckerglasur:

Die gefüllten Teigkugeln nach Belieben in Hagelzucker oder Puderzucker wälzen für zusätzliche Süße und Optik. Die fertigen Kugeln mit mindestens 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Sie breiten sich beim Backen aus. Das Rezept ergibt 22 bis 24 köstliche Kekse.

Den Teig kühlen:

Die Backbleche locker mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten besser 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend damit der Teig nicht verläuft und die Rolos sicher eingeschlossen bleiben. Überspringen Sie diesen Schritt nicht auch wenn die Versuchung groß ist.

Perfektes Backen:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Immer nur ein Blech in der Mitte des Ofens für 10 bis 15 Minuten backen. Die Kekse sind fertig wenn die Ränder fest sind die Oberfläche Risse aufweisen darf die Mitte aber noch leicht weich erscheint. Sie werden beim Abkühlen fester werden backen Sie sie nicht zu lange sonst verlieren sie ihre zähe Konsistenz.

Kühlung:

Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen damit sie fest werden und das Karamell sich stabilisieren kann. Danach vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen übertragen. Beim Anheben vorsichtig sein da das Innere noch flüssig ist.

Merken

Bei meinem ersten Versuch habe ich aus Ungeduld den Kühlschritt übersprungen. Das Ergebnis waren flache Kekse mit freiliegenden Rolos und Karamellseen auf dem Backblech. Es war eine klebrige Katastrophe die mich die Wichtigkeit der Kühlzeit lehrte. Jetzt warte ich brav die 30 Minuten ab und werde mit perfekten Keksen belohnt die ihre Form behalten und das Karamell sicher umschließen.

Serviervorschläge

Diese Kekse entfalten ihr volles Aroma wenn sie noch leicht warm serviert werden. Der Karamellkern ist dann wunderbar flüssig und zartschmelzend auf der Zunge. Sie sind der absolute Höhepunkt bei Schulfesten Kuchenbasaren oder als kleines Mitbringsel zu Weihnachten.

Ein Glas kalte Milch ist der perfekte Begleiter zu diesen süßen Verführungen. Die Milch mildert die Intensität der Schokolade und des Karamells perfekt ab. Für Erwachsene empfehle ich eine Tasse kräftigen Kaffee dessen Bitterkeit einen wunderbaren Kontrast zur Süße der Kekse bildet.

Da die Kekse sehr reichhaltig sind genügen oft ein oder zwei Stück um den Heißhunger auf Süßes zu stillen. Wenn ich sie für Kinder serviere schneide ich sie manchmal in Hälften damit die kleinen Schleckermäuler das flüssige Karamell im Inneren bestaunen können bevor sie hineinbeißen.

Kreative Variationen

Die Grundrezeptur lässt sich wunderbar abwandeln. Probieren Sie ErdnussbutterKeksmischung anstelle der Zuckerkeksmischung für eine köstliche SchokoladenErdnussbutterKombination. Die salzige Note der Erdnussbutter harmoniert hervorragend mit der Süße des Karamells.

Wer dunkle Schokolade bevorzugt kann Milky Way Midnight Stücke anstelle der Rolos verwenden. Der Kontrast zwischen der bitteren dunklen Schokolade und dem süßen Karamell ist himmlisch.

Für Liebhaber von gesalzenem Karamell empfehle ich direkt nach dem Backen eine Prise Meersalz über die noch heißen Kekse zu streuen. Das Salz verstärkt den Karamellgeschmack und sorgt für ein spannendes Geschmackserlebnis.

MokkaFans können dem Teig etwas InstantEspressopulver unterrühren. Kaffee verstärkt den Schokoladengeschmack und verleiht den Keksen eine erwachsene Note die besonders gut zum Nachmittagskaffee passt.

Aufbewahrungstipps

Diese Kekse bleiben bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch und zäh. Achten Sie darauf dass der Behälter wirklich dicht verschlossen ist damit die Kekse nicht austrocknen.

In warmen Küchen können Sie die Kekse auch im Kühlschrank aufbewahren um das Karamell fest zu halten. Lassen Sie sie vor dem Verzehr unbedingt wieder Zimmertemperatur annehmen oder wärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle an damit das Karamell wieder weich wird.

Gebackene Kekse lassen sich hervorragend einfrieren und sind bis zu 3 Monate haltbar. Einfach in einer Gefrierdose oder einem Gefrierbeutel luftdicht verpacken und bei Bedarf auftauen lassen.

Besonders praktisch ist dass sich auch die ungebackenen gefüllten Teigbällchen einfrieren lassen. Frieren Sie sie zunächst einzeln auf einem Backblech ein bis sie fest sind dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Sie können die gefrorenen Teigkugeln direkt backen verlängern Sie einfach die Backzeit um 2 bis 3 Minuten.

Merken

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Warum muss ich den Teig vor dem Backen kühlen?

Das Kühlen ist entscheidend, damit die Kekse beim Backen ihre Form behalten und nicht zu flach werden. Es verhindert außerdem, dass die Rolos aus dem Teig auslaufen und sorgt für die perfekte Konsistenz der fertigen Kekse.

→ Kann ich selbstgemachten Keksteig anstelle der Backmischung verwenden?

Absolut! Jedes klassische Zuckerkeksrezept funktioniert hervorragend. Fügen Sie einfach Kakaopulver hinzu, um den Schokoladengeschmack zu erzielen. Die Verwendung der Backmischung ist nur ein Zeitsparer, keine geschmackliche Notwendigkeit.

→ Welche Alternativen gibt es zu Rolo-Pralinen?

Sie können verschiedene Füllungen ausprobieren, wie mit Karamell gefüllte Hershey's Kisses, Erdnussbutter-Pralinen, Milky Way Stücke oder sogar Schokoladentrüffel. Jede Süßigkeit, die beim Erhitzen schmilzt, eignet sich hervorragend.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einem luftdichten Behälter bleiben die Kekse bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage frisch und saftig. Sie können die gebackenen Kekse auch bis zu 3 Monate einfrieren. Besonders praktisch: Die vorbereiteten, ungekochten Teigkugeln lassen sich einfrieren und direkt gefroren backen.

→ Wie vermeide ich, dass die Karamellfüllung ausläuft?

Achten Sie darauf, dass der Teig die Rolos vollständig und ohne Risse umschließt. Das Kühlen des Teigs vor dem Backen ist ebenfalls wichtig, um ein Auslaufen zu verhindern. Zudem sollten Sie die Kekse nicht zu lange backen - die Mitte darf beim Herausnehmen noch etwas weich sein.

→ Schmecken die Kekse warm oder kalt besser?

Frisch und leicht abgekühlt schmecken sie am besten, wenn das Karamell noch weich und geschmolzen ist. Sie sind aber auch bei Zimmertemperatur köstlich. Kalte Kekse können kurz in der Mikrowelle erwärmt werden, um den flüssigen Karamellkern wiederherzustellen.