Steak und Parmesan-Pommes

Dieses Rezept zeigt dir, wie du saftiges Steak und knusprige Pommes frites mit aromatischem Knoblauch und nussigem Parmesan zu Hause ganz einfach zubereitest. Perfekt für ein besonderes Abendessen, das Restaurantqualität auf deine Teller bringt, dauert die Zubereitung etwa eine Stunde und verspricht einen Wohlfühlmoment für Fleischliebhaber.

Ich erinnere mich gut daran, wie mein Freund Mike bei unserem letzten Abendessen nicht genug von diesen Pommes bekam – so etwas hatte ich selten erlebt. Die Kombination aus zartem Steak und würzigen Knoblauch-Parmesan-Pommes macht einfach süchtig und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Zutaten

• Russet-Kartoffeln: Für die Pommes – dank ihres hohen Stärkegehalts werden die Pommes besonders knusprig innen weich
• Parmigiano Reggiano: Als echter Parmesan sorgt für das authentische, nussige Aroma und hebt das Gericht auf ein neues Niveau. Kaufen Sie möglichst frischen Parmesan vom Stück und reiben Sie ihn selbst.
• New York Strip Steak: Mit einer guten Marmorierung garantiert saftiges, aromatisches Fleisch
• Rindertalg: Zum scharfen Anbraten – er verleiht dem Steak ein unvergleichliches Röstaroma, alternativ hochwertiges Pflanzenöl verwenden
• Frische Petersilie: Für den Farb- und Geschmackskontrast
• Knoblauchpulver: Verteilt den Knoblauchgeschmack gleichmäßig auf den Pommes und lässt sich einfacher dosieren als frischer Knoblauch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kartoffelvorbereitung:

Die Kartoffeln waschen und in ca. 6 mm dicke Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig garen. In Eiswasser 30 Minuten einweichen, um Stärke zu entfernen und die Pommes anschließend gut trocken tupfen – so werden sie besonders knusprig.

Pommes frittieren:

Das Öl auf 175 °C erhitzen. Die Kartoffeln in kleinen Portionen frittieren, bis sie leicht goldgelb sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Danach für 220 °C für ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, um sie knusprig zu machen.

Steak vorbereiten:

Das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Steakbraten:

Rindertalg in einer schweren Pfanne erhitzen, bis er zu schimmern beginnt. Das Steak von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad. Anschließend das Steak 5-7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

Pommes verfeinern:

Die fertigen Pommes noch heiß mit Knoblauchpulver, frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie vermischen. Sofort servieren.

Merken

Bei meinem ersten Versuch waren die Pommes matschig, aber nach mehreren Experimenten und Tipps von meiner Oma habe ich endlich die perfekte Methode gefunden – außen knusprig, innen zart fluffig.

Ich liebe besonders den Parmigiano Reggiano in diesem Rezept. Sein intensives, nussiges Aroma macht den Unterschied und lässt die Knoblauchpommes zu einem Geschmackserlebnis werden. Ein besonderer Moment war, als ich diese Pommes zum ersten Mal mit frisch geriebenem Parmesan zubereitete – das hat das Gericht komplett verwandelt.

Lagerungstipps

Übrig gebliebene Pommes sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Um die Knusprigkeit zu erhalten, erwärmen Sie sie am besten im heißen Ofen auf etwa 180 Grad für 5-7 Minuten, statt in der Mikrowelle, die die Pommes oft weich macht.

Das Steak lässt sich problemlos in Scheiben geschnitten für 1-2 Tage im Kühlschrank lagern und später kalt oder kalt aufgewärmt genießen.

Zutatenersatz

• Wenn Sie keinen Parmigiano Reggiano finden, tunet ein kräftiger Hartkäse wie Pecorino Romano das Gericht ebenfalls gut.
• Rindertalg kann durch ein hoch erhitzbares Pflanzenöl wie Erdnuss- oder Sonnenblumenöl ersetzt werden.
• Für eine andere Variante probieren Sie Süßkartoffeln statt der Russet-Kartoffeln – für eine leicht süßliche Note.

Serviervorschläge

• Servieren Sie diese Steak-Pommes mit einem frischen grünen Salat und einer cremigen Knoblauchmayonnaise oder einer würzigen Barbecue-Sauce.
• Ein frischer Rotwein passt hervorragend, etwa ein kräftiger Cabernet Sauvignon, der die Fleischaromen unterstreicht.

Kultureller Hintergrund

Das Gericht kombiniert amerikanisches Steakhouse-Flair mit französischer Pommes-Frites-Tradition und einem italienischen Käse-Upgrade. Diese Fusion spiegelt die internationale Liebe zu herzhaften, kräftigen Aromen wider und zeigt, wie verschiedenste Küchen zu einem einzigartigen Erlebnis verschmelzen können.

Saisonale Anpassungen

• Im Sommer kann man die Pommes auch auf dem Grill zubereiten, indem man die vorfrittierten Kartoffeln in Alufolie einwickelt und indirekt grillt.
• Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian ergänzen die Petersilie und bringen zusätzliches Aroma, das perfekt zur Saison passt.

Merken

Jedes Mal, wenn ich diese Knoblauch-Parmesan-Steak-Pommes zubereite, hoffe ich, dass alle sich genauso davon begeistert zeigen wie ich und meine Freunde. Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück Restaurant zu dir nach Hause – probiere es aus und lass dich überzeugen!

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Warum die Kartoffeln einweichen?

Das Einweichen entfernt überschüssige Stärke, was die Pommes außen knuspriger und innen fluffig macht.

→ Wie lange sollte ein Steak ruhen?

5 bis 7 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Steak saftig bleibt.

→ Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Pommes frites?

Russet-Kartoffeln sind ideal, da sie einen hohen Stärkegehalt besitzen und für eine knusprige Kruste sorgen.

→ Kann ich den Grillvorgang überspringen?

Das Überbacken sorgt für extra knusprige Pommes, ist aber optional und kein Muss.

→ Was ist Rindertalg?

Rindertalg ist ausgelassenes Rinderfett, das dem Fleisch Aroma verleiht und für eine schöne Kruste sorgt.