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Diese goldenen Kartoffeln mit Rosmarin und Knoblauch haben eine unwiderstehlich knusprige Außenseite und bleiben innen herrlich fluffig. Sie sind bei uns zu DEM Beilagenklassiker schlechthin geworden und verwandeln jedes gewöhnliche Abendessen in etwas Besonderes.
Ich habe jahrelang nach dem Geheimnis für perfekt knusprige Kartoffeln gesucht bis ich diesen Trick mit dem Natron entdeckt habe. Seitdem gibt es bei uns keine anderen Ofenkartoffeln mehr und selbst meine wählerischen Teenager räumen ihre Teller komplett leer.
Zutaten
- 2 Esslöffel grobes Salz: löst die Kartoffeloberfläche an und sorgt für bessere Knusprigkeit
- 1/2 Teelöffel Natron: das Geheimnis für die perfekte Textur macht die Oberfläche rau
- 2 Kilogramm mehlige Kartoffeln geschält und in große Stücke geschnitten: Russet oder festkochende Sorten funktionieren am besten
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl oder Tierfett: für die goldbraune Farbe und den Geschmack
- Eine kleine Handvoll frische Rosmarinblätter fein gehackt: verleiht das typische mediterrane Aroma
- 3 mittlere Knoblauchzehen fein gehackt: für die würzige Tiefe
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: rundet den Geschmack ab
- Eine kleine Handvoll frische Petersilie fein gehackt: für die frische Note zum Schluss
- Zusätzliches Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
Schritt für Schritt Anleitung
- Ofen vorheizen und Kartoffeln kochen:
- Den Backofen auf 230 Grad Celsius vorheizen oder 200 Grad bei Umluft. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Grobes Salz Natron und Kartoffelstücke hinzufügen umrühren und wieder zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln bis die Kartoffeln weich aber noch fest sind.
- Aromaöl zubereiten:
- Während die Kartoffeln köcheln das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Rosmarin gehackten Knoblauch und mehrere Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Etwa 3 Minuten rühren bis der Knoblauch gerade anfängt golden zu werden. Das Öl durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und die festen Bestandteile aufbewahren.
- Kartoffeln vorbereiten:
- Kartoffeln gut abtropfen lassen und 30 Sekunden im heißen Topf ausdampfen um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In die Schüssel mit dem aromatisierten Öl geben leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kräftig schütteln und wenden bis sich eine dicke Paste auf den Oberflächen bildet.
- Rösten:
- Kartoffeln gleichmäßig auf einem großen Backblech mit Rand verteilen. 20 Minuten ungestört rösten. Mit einem dünnen Metallspatel wenden und weitere 30 bis 40 Minuten rösten dabei gelegentlich wenden bis sie tiefgolden und knusprig sind.
- Servieren:
- Die heißen Kartoffeln in eine Servierschschüssel geben. Die aufbewahrte Knoblauch Rosmarin Mischung und gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig vermengen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren für die beste Textur.
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Das musst Du wissen
Reich an Kohlenhydraten und perfekt für Sportler
Glutenfrei und kann leicht vegan zubereitet werden
Schmecken am besten frisch aus dem Ofen wenn sie noch dampfen
Das Natron ist mein absoluter Geheimtipp weil es die Kartoffeloberfläche aufweicht und beim Rösten eine unglaublich knusprige Kruste entstehen lässt. Ich erinnere mich noch an Weihnachten als meine Schwiegermutter nach dem Rezept gefragt hat weil sie noch nie so perfekte Kartoffeln gegessen hatte.
Aufbewahrung und Aufwärmung
Diese Kartoffeln schmecken definitiv am besten frisch zubereitet. Falls doch etwas übrig bleibt können sie im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Kartoffeln 10 Minuten rösten bis sie wieder knusprig sind. Die Mikrowelle macht sie leider matschig.
Kartoffelsorten und Alternativen
Mehlige Kartoffeln wie Russet liefern die fluffigsten Innenseiten während festkochende Sorten wie Yukon Gold cremiger werden. Für eine noch reichhaltigere Variante kann das Olivenöl durch Entenfett oder Gänse-schmalz ersetzt werden. Süßkartoffeln funktionieren ebenfalls aber benötigen etwas weniger Kochzeit.
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Serviervorschläge
Diese Kartoffeln passen perfekt zu gebratenem Fleisch besonders Lamm oder Rindfleisch. Als vegetarische Hauptspeise mit einem frischen Salat und geröstetem Gemüse sind sie ebenfalls unschlagbar. Zu Fisch harmonieren sie wunderbar und auch als Teil eines traditionellen Sunday Roast sind sie unverzichtbar.
Europäische Rösttraditionen
Knusprige Ofenkartoffeln sind ein Grundpfeiler der europäischen Küche von den berühmten britischen Roast Potatoes bis zu den französischen Pommes de terre rôties. Jede Region hat ihre eigenen Geheimnisse aber die Kombination aus Vorkochen und hoher Rösttemperatur ist universell. Diese Version kombiniert die besten Techniken für guaranteed perfekte Ergebnisse.
Häufige Fragen zu Rezepten
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Für besonders knusprige Ergebnisse empfehlen sich mehligkochende Sorten wie Russet oder Yukon Gold.
- → Warum wird Natron zum Kochen verwendet?
Natron hilft, die Kartoffeloberfläche aufzurauen, was später zu einer extra knusprigen Textur führt.
- → Kann ich das Öl durch tierisches Fett ersetzen?
Ja, alternativ eignen sich Gänse-, Enten- oder Rindertalg für eine besonders herzhafte Note.
- → Wie lange bleiben die Kartoffeln knusprig?
Am besten direkt servieren. Bei Lagerung verlieren sie schnell an Knusprigkeit und sollten im Ofen aufgefrischt werden.
- → Gibt es eine vegane Variante?
Ja, verwende einfach nur Olivenöl und achte auf pflanzliche Beilagen für eine rein vegane Mahlzeit.