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Diese butterigen Cranberry-Pistazienkekse sind mein absoluter Weihnachtsfavorit, wenn ich festliche und elegante Plätzchen zaubern möchte, ohne aufwendige Dekorationstechniken zu benötigen. Die Kombination aus zartem Mürbeteig mit leuchtend roten Cranberries und grünen Pistazien, ausgestochen als Weihnachtsbäume, ergibt atemberaubende Kekse wie aus einer Konditorei. Besonders schön wird es, wenn man extra Cranberries und Pistazien auf die Oberfläche drückt, bevor man aussticht.
Meine Freundin Sarah, eine professionelle Konditorin die aufwendig verzierte Kekse für Veranstaltungen herstellt, hat mich nach diesem Rezept gefragt, nachdem sie einen auf unserer Weihnachtsfeier probiert hatte. Sie meinte, die natürlichen Farben der Cranberries und Pistazien seien schöner und eleganter als künstliche Lebensmittelfarben, und der Geschmack des butterigen Mürbeteigs mit säuerlichen Cranberries und nussigen Pistazien sei raffiniert und köstlich.
Zutaten
- Ungesalzene Butter: Muss zimmerwarm sein (1 Tasse) für die reiche zarte Mürbeteigbasis
- Puderzucker: Sorgt für eine feine zarte Textur und löst sich glatt auf
- Weizenmehl: Gibt Struktur (2½ Tassen) genau abmessen
- Gesüßte getrocknete Cranberries: Klein gehackt für festlich rote Farbe, chewy Textur und süßsäuerlichen Geschmack
- Pistazien: Grob gehackt für schöne grüne Farbe, knusprige Textur und reichen nussigen Geschmack (geschält, geröstet, leicht gesalzen)
Schritt für Schritt Anleitung
- Teig zubereiten:
- Weiche Butter, Puderzucker und Vanille schaumig schlagen (2 Min). Mehl bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach zugeben bis krümelig. Je ½ Tasse gehackte Cranberries und Pistazien untermischen.
- Teig zusammenfügen:
- Die krümelige Mischung vorsichtig kneten, nur bis ein zusammenhängender Teig entsteht (nicht überarbeiten). Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und 4560 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vorbereitung zum Ausrollen:
- Ofen auf 160°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf eine Dicke von etwa einem Drittel Zentimeter ausrollen (ziemlich dick für stabile Kekse).
- Oberflächendekoration hinzufügen:
- Die restlichen je 2 EL Cranberries und Pistazien über den ausgerollten Teig streuen. Vorsichtig eindrücken oder leicht einrollen, damit sie haften bleiben.
- Formen ausstechen:
- Eine Weihnachtsbaumform verwenden; gerade nach unten drücken und gerade nach oben abheben. Kanten vorsichtig glätten wenn krümelig. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit 2,5 cm Abstand. Teigreste ein bis zweimal zusammenkneten und neu ausrollen.
- Perfekt backen:
- Bei 160°C für 18 bis 20 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder/Unterseiten leicht goldbraun und die Oberseiten noch blass sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
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Ich habe durch mehrmaliges Backen dieser Kekse gelernt, dass richtiges Kühlen des Teigs absolut entscheidend für erfolgreiches Ausrollen und Ausstechen ist. Jetzt kühle ich immer die volle Stunde und lege den Teig sogar zurück in den Kühlschrank, wenn er beim Arbeiten zu weich wird, was zu perfekten Keksen führt, die ihre Form wunderschön behalten. Ich habe auch entdeckt, dass die Technik, Cranberries und Pistazien auf den ausgerollten Teig zu drücken, einen dramatischen Unterschied im Aussehen bewirkt und Kekse erzeugt, die deutlich hübscher sind als wenn alle Früchte und Nüsse nur in den Teig gemischt werden.
Mürbeteig-Perfektion
Perfekter Mürbeteig wird durch ein hohes Butter-zu-Mehl-Verhältnis, die Verwendung von Puderzucker, kurzes Mischen bis zur Verbindung und eine relativ niedrige Backtemperatur von 160°C erreicht, um ein Überbräunen zu verhindern.
Ausrolltechnik
Auf einer leicht bemehlten Oberfläche schnell ausrollen, den Teig häufig drehen. Wenn der Teig weich wird, sofort kühlen. Die Dicke von einem drittel Zentimeter ist entscheidend für die Stabilität.
Wirkung der Oberflächendekoration
Das Eindrücken von Cranberries und Pistazien auf die Oberfläche konzentriert die rote und grüne Farbe direkt auf der Oberseite, maximiert die visuelle Wirkung und erzeugt einen viel hübscheren Keks als wenn alles in den Teig gemischt wäre.
Vorbereitungsstrategie
Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Gebackene Kekse halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen.
Köstliche Geschmacksvariationen
Orangen Cranberry Fügen Sie 1 EL Orangenschale hinzu und ersetzen Sie Pistazien durch Mandelblättchen
Schokoladengetaucht Tauchen Sie die Basis der abgekühlten Kekse in geschmolzene dunkle Schokolade
Winterwunderland Bestäuben Sie die abgekühlten Kekse leicht mit Puderzucker für einen Schneeeffekt
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Häufige Fragen zu Rezepten
- → Warum muss ich den Teig kühlen?
Das Kühlen festigt die Butter, sodass der Teig leichter zu rollen und zu schneiden ist. Ohne Kühlung wäre der Teig zu weich und klebrig zum Verarbeiten.
- → Kann ich ungesüßte Cranberries verwenden?
Gesüßte getrocknete Cranberries funktionieren am besten, da sie weicher sind und einen angenehmen süß-sauren Geschmack bieten. Ungesüßte könnten zu sauer sein.
- → Was, wenn ich keine Tannenbaum-Ausstechform habe?
Jede Ausstechform funktioniert. Sterne, Kreise oder Schneeflocken wären alle festlich. Sie könnten sogar einfache runde Plätzchen machen.
- → Warum sollte ich Nüsse und Cranberries oben auflegen?
Es macht die Plätzchen schöner und festlicher, da die roten und grünen Farben auf der Oberfläche sichtbar sind.
- → Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, wickeln Sie den Teig gut ein und kühlen Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder frieren Sie ihn bis zu 3 Monate ein.
- → Warum sind meine Plätzchen bröselig?
Sie sind direkt aus dem Ofen zerbrechlich, werden aber beim Abkühlen fester. Wenn sie zu bröselig bleiben, haben Sie sie möglicherweise leicht zu lange gebacken.