Knusprige Ofenkartoffeln Pur (Druckversion)

Fluffige Kartoffeln mit goldener Kruste und aromatischen Kräutern

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Für die Kartoffeln

01 - 2 Esslöffel koscheres Salz
02 - 1/2 Teelöffel Natron
03 - 1,8 kg Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten

→ Für das aromatisierte Öl

04 - 5 Esslöffel natives Olivenöl extra oder tierisches Fett (Ente, Gans oder Rind)
05 - Eine kleine Handvoll frischer Rosmarin, fein gehackt
06 - 3 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Zum Servieren

08 - Eine kleine Handvoll frische Petersilienblätter, fein gehackt
09 - Zusätzlich koscheres Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# So wird's gemacht:

01 - Backofen auf 232°C (Ober-/Unterhitze) oder 204°C (Umluft) vorheizen. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz, Natron und Kartoffeln zugeben. Umrühren, erneut aufkochen, dann Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind.
02 - Während die Kartoffeln kochen, Öl oder Fett in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer zufügen. Etwa 3 Minuten rühren, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Öl in eine große Schüssel abseihen, Feststoffe aufbewahren.
03 - Kartoffeln abgießen und 30 Sekunden im heißen Topf ausdampfen lassen. Dann in die Schüssel mit dem Öl geben, leicht salzen und pfeffern. Kräftig durchmischen, bis sich eine pastenartige Schicht auf der Oberfläche bildet.
04 - Kartoffeln gleichmäßig auf einem großen Backblech mit Rand verteilen. 20 Minuten ungestört rösten. Mit einem dünnen Metallschaber wenden und weitere 30–40 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
05 - Heiße Kartoffeln in eine Servierschüssel geben. Mit dem zurückbehaltenen Rosmarin-Knoblauch-Gemisch und gehackter Petersilie vermengen. Nach Wunsch mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Russet-Kartoffeln sorgen für knusprigere Außen- und luftigere Innenstruktur, während Yukon Golds cremiger werden.
02 - Kartoffelstücke sollten 5–7 cm groß sein für optimalen Texturkontrast.
03 - Das Ausdampfen der Kartoffeln verbessert die Haftung des Öls und sorgt für bessere Knusprigkeit beim Backen.
04 - Am besten heiß aus dem Ofen servieren.

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