Zitronenbiskuit mit Frosting (Druckversion)

Weiche Zitronenplätzchen mit cremigem Frosting und intensivem Zitrusgeschmack für fruchtige Genussmomente.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Teig

01 - 227 g ungesalzene Butter, weich
02 - 200 g Kristallzucker
03 - 1 großes Ei
04 - 2 EL Zitronenschale (ca. 2 Zitronen), frisch gerieben
05 - 2 EL frischer Zitronensaft
06 - 315 g Weizenmehl (Typ 405)
07 - 0,5 TL Backpulver
08 - 0,5 TL Natron
09 - 0,25 TL Salz

→ Zitronen-Frosting

10 - 375 g Puderzucker
11 - 2 EL Zitronenschale, frisch gerieben
12 - 3 EL frischer Zitronensaft
13 - 113 g ungesalzene Butter, weich
14 - 15 - 30 ml Schlagsahne (optional)

# So wird's gemacht:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern.
02 - In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
03 - Das Ei gründlich unterrühren, dann frisch geriebene Zitronenschale und Zitronensaft untermischen, um dem Teig eine frische, säuerliche Note zu verleihen.
04 - Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel sorgfältig miteinander vermischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.
05 - Die Mehlmischung portionsweise zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig einarbeiten, nur so lange rühren, bis gerade ein homogener Teig entsteht, um die Kekse zart zu halten.
06 - Aus dem Teig etwa 2,5 cm große Kugeln formen und diese mit einem Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Bleche legen. Die Kugeln leicht flach drücken, damit die Kekse gleichmäßig backen.
07 - Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder eine zarte goldene Farbe annehmen und die Mitte noch weich ist, was ein besonders angenehmes Mundgefühl garantiert.
08 - Die Kekse fünf Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, danach auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig auskühlen lassen, damit das Frosting nicht verläuft.
09 - Die weiche Butter in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker einarbeiten. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren, bis eine cremige, glatte Masse entsteht. Bei Bedarf die Schlagsahne ergänzen, um die Konsistenz zu regulieren.
10 - Das Frosting gleichmäßig mit einem Messer oder Spritzbeutel auf den abgekühlten Keksen verteilen. Nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronenschale garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Frische Zitronenschale und Saft sind entscheidend für ein lebhaftes Aroma. Für beste Ergebnisse auf abgefüllten Zitronensaft verzichten.
02 - Die Kekse erscheinen direkt aus dem Ofen weich und festigen sich erst beim Abkühlen. Ein Überbacken unbedingt vermeiden.
03 - Das Frosting darf erst auf die komplett ausgekühlten Kekse aufgetragen werden, um ein Verlaufen zu verhindern.
04 - Zur Lagerung die Kekse luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit kühl lagern oder unglasiert einfrieren.

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