Schokoladenkekse mit Toffee (Druckversion)

Gebräunte Butter und Toffee verleihen Schokoladenkeksen eine nussige, karamellige Note mit zarter Konsistenz.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Fette und Zucker

01 - Ungesalzene Butter, 227 g (2 Stangen), geschmolzen und gebräunt
02 - Kristallzucker, 100 g
03 - Dunkler brauner Zucker, 200 g (lockerer Packung)

→ Mehle und Triebmittel

04 - Allzweckmehl, 190 g
05 - Brotmehl, 127 g
06 - Backpulver, 1 Teelöffel
07 - Natron, ½ Teelöffel
08 - Feines Meersalz, 1 Teelöffel
09 - Instant-Espressopulver, 1 Teelöffel (optional)

→ Flüssige Zutaten und Bindemittel

10 - Eier, 2 große plus 1 Eigelb
11 - Vanilleextrakt, 2 Teelöffel

→ Schokolade und Toffee

12 - Halbbitterschokolade, 283 g, grob gehackt
13 - Hausgemachte oder gekaufte Toffeestückchen, 1 Tasse

→ Zum Verfeinern

14 - Grobes Meersalz zum Bestreuen

# So wird's gemacht:

01 - Ungesalzene Butter in einer mittelgroßen Edelstahlpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und gelegentlich schwenken, bis sie bernsteinbraun ist und ein nussiges Aroma verströmt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
02 - Die noch warme gebräunte Butter mit Kristallzucker und braunem Zucker verrühren, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat und die Mischung homogen ist.
03 - In einer separaten Schüssel Allzweckmehl, Brotmehl, Backpulver, Natron, feines Meersalz und optional Espressopulver miteinander verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
04 - Die Butter-Zucker-Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach die Eier, das zusätzliche Eigelb und den Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse cremig ist.
05 - Die Mehlmischung nach und nach vorsichtig mit einem Teigschaber unter die flüssigen Zutaten heben. Anschließend gehackte Schokolade und Toffeestückchen unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
06 - Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 24 Stunden, maximal 72 Stunden ruhen lassen, um die Aromen zu entwickeln und die Konsistenz zu verbessern.
07 - Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit einem großen Keksportionierer (ca. 45 ml) Kugeln formen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nach Wunsch die Kugeln zum späteren Backen einfrieren.
08 - Den Backofen auf 177 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben zu verhindern und ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
09 - Die Kekse 12–14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich erscheint. Je nach Ofen Backzeit anpassen.
10 - Die Kekse direkt aus dem Ofen mit einem leicht größeren Ausstecher vorsichtig runden und verdicken. Mit grobem Meersalz bestreuen, um den Geschmackskontrast zu erhöhen.
11 - Die Kekse 2 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Kühlen des Teigs ist für optimale Aromenentwicklung und ideale Konsistenz unerlässlich.
02 - Eine Prise grobes Meersalz als Topping ergänzt die Süße perfekt.
03 - Teigkugeln lassen sich problemlos bis zu 6 Wochen einfrieren und bei Bedarf frisch backen.

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