Ribeye mit Petersilienbutter (Druckversion)

Perfekt gebratenes Ribeye-Steak mit aromatischer Petersilienbutter und karamellisierten Schalotten für den feinen Genuss.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Fleisch

01 - 1 Ribeye-Steak (ca. 250-300 g), gut marmoriert

→ Gewürze und Öle

02 - Koscheres Salz, grob
03 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 30 ml neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Raps- oder Traubenkernöl)

→ Aromaten

05 - 2 Schalotten, fein gehackt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin (optional)

→ Petersilienbutter

08 - 40 g ungesalzene Butter, weich
09 - 15 g frische Petersilie, fein gehackt

# So wird's gemacht:

01 - Das Ribeye-Steak 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
02 - Weiche ungesalzene Butter und fein gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen, beiseitestellen.
03 - Den Backofen auf 190 °C vorheizen, damit das Steak nach dem Anbraten weitergaren kann.
04 - Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit grobem koscherem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer von beiden Seiten würzen.
05 - Eine gusseiserne Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und erhitzen. Das Steak hineingeben und 4–5 Minuten ohne Bewegung braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
06 - Das Steak wenden. Schalotten, Knoblauch und nach Wunsch frische Kräuter (Thymian oder Rosmarin) in die Pfanne geben, damit sie karamellisieren und ihre Aromen entfalten.
07 - Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen und das Steak je nach Dicke und gewünschtem Gargrad weitere 3–4 Minuten garen.
08 - Das Steak aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
09 - Das Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Petersilienbutter bestreichen und die gebratenen Schalotten mit Knoblauch darüber geben. Sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Ruhezeit nach dem Braten ist entscheidend, um ein saftiges, zartes Ergebnis zu erzielen.
02 - Die Petersilienbutter kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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