Cremiges Pilzschnitzel (Druckversion)

Knuspriges Schweineschnitzel mit cremiger Champignonsoße und frischen Kräutern an deftigen Beilagen.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Soße

01 - 50 g ungesalzene Butter
02 - 120 ml trockener Weißwein
03 - 250 g Champignons (weiß oder braun), in Scheiben
04 - 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
05 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
06 - 15 g Mehl
07 - 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
08 - 200 ml Schlagsahne
09 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Schnitzel

10 - 4 Schweinekoteletts ohne Knochen (je ca. 150 g), flach geklopft (ca. 6 mm)
11 - 1 TL Knoblauchpulver
12 - 1 TL Paprikapulver
13 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
14 - 60 g Mehl
15 - 2 Eier, verquirlt
16 - 80 g Panko-Paniermehl
17 - 500 ml neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Sonnenblumenöl) zum Braten

# So wird's gemacht:

01 - Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt. Champignons und Knoblauch hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben und goldbraun sind.
02 - Mehl über die Pilze streuen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis die Masse pastös wird und das Mehl schmeckbar verschwindet.
03 - Unter kräftigem Rühren den Weißwein zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße schäumt auf und dickt innerhalb einer Minute ein.
04 - Sahne langsam einfließen lassen und ständig rühren. Muskatnuss, Schnittlauch, Salz und Pfeffer zugeben. Die Soße bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie seidig und löffelbar ist.
05 - Schweinekoteletts zwischen Frischhaltefolie flach klopfen (ca. 6 mm). Beide Seiten mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und leicht andrücken.
06 - Drei flache Schalen bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei, eine mit Panko-Paniermehl.
07 - Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Zuletzt in Paniermehl wenden, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht.
08 - Öl in einer tiefen Pfanne auf 165 °C erhitzen (ca. 2,5 cm hoch). Schnitzel portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist. Im Ofen warm halten.
09 - Im Airfryer: Schnitzel mit Kochspray besprühen und bei 200 °C 8–10 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Im Ofen: Bei 200 °C auf einem Rost über Backblech 15 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
10 - Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der cremigen Pilzsoße übergießen und mit Schnittlauch oder frischer Petersilie garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Schnitzel sollte beim Braten im Öl deutlich brutzeln, um die richtige Temperatur anzuzeigen. So bleibt die Panade knusprig.
02 - Sahne idealerweise vor dem Hinzufügen auf Zimmertemperatur bringen, um ein Gerinnen in der heißen Pfanne zu vermeiden.
03 - Schnitzel und Soße getrennt luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Panade lässt sich im Ofen bei 175 °C für ca. 10 Minuten auffrischen.
04 - Schnitzel kann vor dem Panieren bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gewürzt und geklopft vorbereitet werden; Soße lässt sich bis zu zwei Tage im Voraus herstellen.

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