Pekannuss-Käsekuchen Dessert (Druckversion)

Ein Traum aus Graham-Cracker-Boden, Pekannussschicht und cremigem Käsekuchen, gekrönt mit Karamell-Pekannuss-Topping.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Boden

01 - 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel
02 - Brauner Zucker, leicht angedrückt
03 - 1/2 Tasse geschmolzene Butter

→ Pekannussfüllung

04 - 1/3 Tasse Butter, geschmolzen
05 - 1 Tasse Kristallzucker
06 - 1 Tasse heller Maissirup
07 - 2 Eier
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - Grob gehackte Pekannüsse

→ Käsekuchenfüllung

10 - 3 Packungen Frischkäse, Zimmertemperatur
11 - 1 Tasse Kristallzucker
12 - 3 EL Mehl
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 1/2 Tasse Schlagsahne
15 - 3 Eier

→ Pekannuss-Topping

16 - 80 g Butter
17 - 80 g brauner Zucker
18 - 1/2 TL Vanilleextrakt
19 - 60 ml Schlagsahne
20 - 120 g grob gehackte Pekannüsse

# So wird's gemacht:

01 - Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 23 cm Springform mit Antihaftspray einsprühen, optional den Boden mit Backpapier auslegen.
02 - Graham-Cracker-Stücke, braunen Zucker und geschmolzene Butter in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Fest in den Boden und etwa 2,5 cm an den Seiten der Springform drücken. 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
03 - In einem mittelgroßen Topf Butter, Zucker und Maissirup bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Eier leicht verquirlen und unter Rühren in die heiße Zuckermischung gießen. Weiterrühren bis die Mischung leicht andickt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt einrühren und gehackte Pekannüsse unterheben. Über den abgekühlten Boden gießen und beiseitestellen.
04 - Frischkäse in einer Küchenmaschine 5-6 Minuten cremig rühren, dabei die Schüsselwände regelmäßig abkratzen. Geschwindigkeit reduzieren, nach und nach Zucker und Mehl hinzufügen. Vanilleextrakt einrühren. Schlagsahne bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren. Eier einzeln bei niedrigster Geschwindigkeit unterrühren, nicht zu lange mixen.
05 - Käsekuchenteig vorsichtig über die Pekannusskuchenschicht gießen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Bei 175°C für 15 Minuten backen. Ohne die Ofentür zu öffnen Temperatur auf 95°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
06 - Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Käsekuchen 15-20 Minuten im Ofen ruhen lassen. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (1-2 Stunden). Danach abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
07 - Butter und braunen Zucker in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen bis die Masse kocht. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Schlagsahne einrühren bis ein glatter Karamell entsteht. Gehackte Pekannüsse unterheben. 1-2 Minuten abkühlen lassen bis die Masse leicht andickt, dann gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen gießen.
08 - Mit einem dünnen, heißen und abgetrockneten Messer am Rand entlang fahren, um den Käsekuchen zu lösen. Mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer schneiden, um saubere Scheiben zu erhalten. Für den optimalen Geschmack 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Frischkäse mit Zimmertemperatur ist entscheidend für eine glatte, klumpenfreie Füllung.
02 - Die zweistufige Backtemperatur beugt Rissen vor, indem sie die Ränder schnell fest werden lässt und das Innere schonend gart.
03 - Über Nacht kühlen sorgt für die beste Textur und gewährleistet sauberes Schneiden.
04 - Wickeln Sie die Außenseite der Springform vor dem Backen mit Alufolie ein, um eventuell austretende Butter aufzufangen.
05 - Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 50 Minuten der Backzeit auf keinen Fall, damit der Käsekuchen nicht reißt.

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