Knuspriges Zitronenhähnchen (Druckversion)

Zartes Hähnchen in knuspriger Panade mit frischer Zitronensauce – ideal für schnelle, herzhafte Mahlzeiten.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Hähnchen

01 - 450 g Hähnchenfilets, gleichmäßig flachgeklopft

→ Panade

02 - 65 g Weizenmehl (Allzweck)
03 - 2 große Eier, verquirlt (oder 1 Leinsamen-Ei als vegane Alternative)
04 - 100 g Panko-Paniermehl
05 - 1 EL frische Zitronenschale
06 - 50 g Pecorino Romano, gerieben (kann durch Parmesan ersetzt werden)

→ Fett zum Braten

07 - 60 ml natives Olivenöl extra
08 - 30 g Butter (oder vegane Butter als Alternative)

→ Sauce

09 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
10 - 30 g Weizenmehl
11 - 120 ml Vollmilch oder fettarme Milch (2 %) (Mandelmilch als milchfreie Option)
12 - 120 ml Schlagsahne (oder halb Sahne, halb Milch; milchfreie Alternative nach Wahl)
13 - 120 ml Hühnerbrühe (Gemüsebrühe als vegetarische Alternative)
14 - 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
15 - 15 g Butter

# So wird's gemacht:

01 - Die Hähnchenfilets mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flachklopfen, um ein gleichmäßiges Garen und saftige Ergebnisse zu gewährleisten.
02 - Drei Schüsseln bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit einer Mischung aus Panko, Zitronenschale und geriebenem Pecorino Romano.
03 - Jedes Filet zuerst leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann vollständig in den verquirlten Eiern tauchen und abschließend in der Panade gründlich wenden, bis die Filets vollständig bedeckt sind.
04 - Olivenöl und Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Fett schimmert und für das Braten bereit ist.
05 - Die panierten Filets mit Abstand in die Pfanne geben und jede Seite 3 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur 74 °C). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
06 - In einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis er duftet, um das Aroma freizusetzen.
07 - Das Mehl zum Knoblauch geben und unter Rühren langsam Milch, Sahne und Brühe hinzufügen. Die Mischung leicht köcheln lassen und unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten eindicken, bis eine glatte Sauce entsteht.
08 - Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Butter unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht hat.
09 - Das knusprige Hähnchen auf Tellern anrichten, großzügig mit der Zitronensauce beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Kruste bleibt besonders knusprig, wenn genügend Abstand beim Braten eingehalten wird und das Fett heiß genug ist.
02 - Übrig gebliebenes Hähnchen kann bis zu drei Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen bei 175 °C erwärmt werden, um die Knusprigkeit zu bewahren.
03 - Die Zitronensauce lässt sich bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren und sollte vorsichtig auf dem Herd erwärmt werden, um ein Gerinnen zu vermeiden.

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