Knusprige Kartoffelpuffer (Druckversion)
Traditionelle Kartoffelpuffer mit knuspriger Kruste, ideal zu Apfelmus oder Sauerrahm.
# Diese Zutaten brauchst du:
→ Gemüse
01 -
600 g festkochende Kartoffeln (vorzugsweise mehlige Kartoffeln, geschält und grob gerieben)
02 -
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gerieben
→ Bindemittel
03 -
1 großes Ei
04 -
30 g Weizenmehl (oder glutenfreie Alternative)
→ Gewürze
05 -
1 TL Salz
06 -
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Fett zum Braten
07 -
80 ml neutrales Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt
# So wird's gemacht:
01 -
Kartoffeln gut waschen, schälen und auf einer Reibe grob reiben. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben.
02 -
Die geriebenen Kartoffeln in mehreren Portionen mit den Händen kräftig über dem Spülbecken oder in einem sauberen Küchentuch ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
03 -
Kartoffeln, Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich mit den Händen vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mehl hinzufügen; falls zu trocken, kurz mit Wasser befeuchten.
04 -
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Puffer etwa 2 Esslöffel Teig entnehmen, in die Pfanne geben, leicht flach drücken und ausreichend Abstand lassen.
05 -
Die Kartoffelpuffer 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten, danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
06 -
Die Hitze etwas erhöhen und jeden Puffer nochmals ca. 30 Sekunden pro Seite in der Pfanne knusprig nachbraten. Dies sorgt für besonders knusprige Ränder ohne Trockenheit innen.
07 -
Die Kartoffelpuffer sofort servieren, klassisch mit Apfelmus oder Sauerrahm. Nach Belieben mit frischen Kräutern, wie Schnittlauch oder Petersilie, garnieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Kartoffelpuffer verfärben sich schnell nach dem Reiben – am besten unmittelbar weiterverarbeiten oder mit etwas Zitronensaft vermengen, um das Braunwerden zu verzögern.