Himbeer Zartbitter Kekse (Druckversion)

Weiche Kekse mit säuerlichen Himbeeren und reichhaltiger Zartbitterschokolade.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Früchte

01 - 150 g gefrorene, aufgetaute Himbeeren

→ Fette & Zucker

02 - 150 g ungesalzene, weiche Butter
03 - 75 g Kristallzucker
04 - 75 g fest gepackter hellbrauner Zucker

→ Flüssige Zutaten

05 - 1 großer Ei
06 - 1 Eigelb
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Trockene Backzutaten

08 - 225 g Weizenmehl (Typ 405)
09 - 1/2 Teelöffel Backpulver
10 - 1/2 Teelöffel feines Meersalz

→ Schokolade

11 - 150 g grob gehackte Zartbitterschokoladen-Waffeln

# So wird's gemacht:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefrorenen Himbeeren leicht antauen lassen, damit sie beim Unterheben nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
02 - Weiche Butter mit Kristall- und braunem Zucker in einer Rührschüssel etwa 5 Minuten hell und cremig schlagen, bis die Masse luftig ist.
03 - Ei, Eigelb und Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis alles homogen vermengt ist.
04 - Mehl, Backpulver und Meersalz in einer separaten Schüssel mit einer Gabel vermengen, um Backtriebmittel und Salz gleichmäßig zu verteilen.
05 - Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten heben und vorsichtig rühren, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren, um zähe Kekse zu vermeiden.
06 - Die aufgetauten Himbeeren und die gehackten Schokoladenwaffeln behutsam unterheben, damit die Himbeeren ganz bleiben und der Teig nicht zu feucht wird.
07 - Mit einem Löffel oder Keksportionierer golfballgroße Teigportionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
08 - Die Kekse im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich erscheint. Die Kekse nicht zu lange backen, um Austrocknen zu vermeiden.
09 - Die Kekse 1–2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen oder warm servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Weiche Butter ist entscheidend für die Textur, geschmolzene Butter sollte vermieden werden.
02 - Gefrorene Himbeeren vorsichtig unterheben, um Ausbluten der Farbe zu vermeiden.
03 - Zum verbesserten Geschmack und Optik kann der Teig 30 Minuten gekühlt werden.
04 - Kekse halten sich bis zu 4 Tage luftdicht bei Raumtemperatur, oder bis zu 3 Monate eingefroren.

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