Himbeer-Schokoladen-Köstlichkeit (Druckversion)

Moistige Cupcakes mit fruchtiger Himbeercreme und feiner Schokoladenganache.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Trockene Zutaten

01 - 250 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 150 g Kristallzucker
03 - 100 g brauner Zucker
04 - 1 TL Natron
05 - 1 Prise feines Meersalz
06 - 25 g Kakaopulver (ungesüßt)

→ Feuchte Zutaten

07 - 115 g ungesalzene Butter, gewürfelt
08 - 100 g Zartbitterschokolade, gehackt
09 - 240 ml kochendes Wasser
10 - 240 ml Buttermilch
11 - 120 g saure Sahne
12 - 1 TL Vanilleextrakt
13 - 2 große Eier

→ Frosting

14 - 150 g frische Himbeeren
15 - 115 g Frischkäse, weich
16 - 115 g Butter, weich
17 - 200 g Puderzucker, gesiebt
18 - 1 TL Vanilleextrakt
19 - 100 ml Schlagsahne
20 - 50 g Zartbitterschokolade, gehackt (für Ganache)

# So wird's gemacht:

01 - Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinbackblech mit 15 Papierförmchen auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, braunen Zucker, Natron, Meersalz und Kakaopulver gründlich vermischen.
03 - Butter, gehackte Zartbitterschokolade und Kakaopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben. Das kochende Wasser hinzufügen, abdecken und zwei Minuten ruhen lassen. Anschließend zu einer glatten Masse verrühren.
04 - Buttermilch, saure Sahne, Vanilleextrakt und Eier in die Schokoladenmischung einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
05 - Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren, um eine luftige Textur zu erhalten.
06 - Den Teig gleichmäßig auf die 15 Muffinförmchen verteilen (ca. 60 ml pro Förmchen). Für 17-20 Minuten backen, bis ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
07 - Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
08 - Frische Himbeeren pürieren und optional durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen. Butter und Frischkäse cremig schlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Anschließend Himbeerpüree und Vanilleextrakt untermischen.
09 - Schlagsahne erhitzen, aber nicht kochen. Über die gehackte Zartbitterschokolade gießen und 2-3 Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Ganache eindickt.
10 - Jeweils 1-2 TL Ganache auf die abgekühlten Cupcakes geben und knapp am Rand verteilen. Mit einem Spritzbeutel das Himbeer-Frischkäse-Frosting großzügig aufspritzen, mit einer weiteren kleinen Portion Ganache und einer frischen Himbeere garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Cupcakes müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor das Frosting aufgetragen wird, um das Schmelzen zu verhindern.
02 - Himbeersamen können für eine feinere Struktur des Frostings durch ein Sieb gestrichen werden.
03 - Ganache sollte zum Auftragen Raumtemperatur besitzen, um eine glänzende, feste Oberfläche zu erhalten.

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