Hähnchen Madeira Pilze (Druckversion)

Hähnchenbrust in Madeira-Sauce mit Pilzen, Spargel und schmelzendem Mozzarella – ein herzhaftes Gericht.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Hähnchen und Gewürze

01 - 450 g Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, dünn geklopft
02 - Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen
03 - Olivenöl zum Anbraten
04 - 30 g ungesalzene Butter, aufgeteilt

→ Gemüse und Pilze

05 - 225 g frische weiße oder braune Champignons, in Scheiben geschnitten
06 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
08 - 450 g frischer Spargel, geputzt

→ Sauce

09 - 480 ml süßer Madeirawein (alternativ Marsala oder trockener Sherry)
10 - 360 ml natriumarme Rinderbrühe
11 - 10 g Maisstärke, angerührt in kaltem Wasser zum Andicken (optional)
12 - 60–120 ml Schlagsahne (optional)

→ Finish

13 - 120 g Mozzarella, gerieben oder in Scheiben
14 - Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

# So wird's gemacht:

01 - Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürzten, dünn geklopften Hähnchenbrustfilets in einer einzigen Schicht 3–4 Minuten braten, ohne sie zu wenden, bis sie goldbraun sind. Hähnchen vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten braten. Hähnchen herausnehmen und warmstellen.
02 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Champignons und Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis die Pilze Saft ziehen und goldbraun werden. In der letzten Minute Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen, bis er duftet.
03 - Madeirawein in die Pfanne gießen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen. Rinderbrühe einrühren und die Flüssigkeit leicht köcheln lassen. Optional mit angerührter Maisstärke binden.
04 - Hitze reduzieren und Sauce 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert und leicht angedickt ist. Nach Wunsch Sahne unterrühren und 2 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Spargel 2–4 Minuten in kochendem Wasser oder Dampf blanchieren, bis er hellgrün und bissfest ist. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
06 - Hähnchen zurück in die Pfanne legen und mit der Sauce übergießen. Spargel darauf verteilen, Mozzarella gleichmäßig darüberstreuen. Pfanne abdecken oder 2–3 Minuten unter dem Grill überbacken, bis der Käse schmilzt und leicht goldbraun wird. Dabei genau beobachten, damit der Käse nicht anbrennt.
07 - Reichlich Sauce über Hähnchen und Spargel geben. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren, ideal mit cremigem Kartoffelpüree, Pasta oder knusprigem Brot.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Hähnchenbrustfilets gleichmäßig plattieren für saftiges, gleichmäßiges Garen. Pilze gut anbraten, bevor Flüssigkeit zugegeben wird, für intensiveren Geschmack und bessere Textur. Käse beim Überbacken beobachten, um Anbrennen zu vermeiden.
02 - Spargel blanchieren, um Farbe und bissfeste Textur zu erhalten. Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und nach Belieben verwenden, um Sauce zu binden.

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