Französische Zwiebelpasta (Druckversion)

Cremige Pasta mit tief karamellisierten Zwiebeln und ausgewählten Käsesorten für besonderen Genuss.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Zwiebeln und Saucenbasis

01 - 45 ml Olivenöl
02 - 30 g ungesalzene Butter
03 - 3 große gelbe Zwiebeln, in ca. 3 mm dicke Ringe geschnitten
04 - 1 g Salz
05 - 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
06 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 0,25 g Chiliflocken (optional)
08 - 15 ml Worcestershiresauce
09 - 15 ml natriumarme Sojasauce
10 - 1,3 l Wasser oder Rinderbrühe für intensiveren Geschmack
11 - 340 ml gezuckerte Kondensmilch, aufgeteilt
12 - 7 g Maisstärke, mit etwas Milch angerührt (Schlurry)
13 - 20 g Rinderbrühpulver (optional, falls keine Brühe verwendet wird)
14 - 1 TL frische Petersilie, gehackt (oder 1 TL getrocknet)
15 - 2 TL frische Thymianblätter (oder 0,75 TL getrocknet)
16 - 0,5 TL getrockneter Oregano
17 - 0,5 TL Paprika
18 - 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Pasta und Abschluss

19 - 450 g kurze Pasta (z.B. Orecchiette, Muscheln, Rotini, kleine Rigatoni)
20 - 140 g frisch geriebener Gruyère
21 - 25 g frisch geriebener Parmesan
22 - Zusätzliche Petersilie zum Garnieren

# So wird's gemacht:

01 - Olivenöl und Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelringe, Salz und Pfeffer zugeben und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und weich sind (ca. 30–35 Minuten). Bei Anhaften oder Anbrennen Hitze reduzieren und bei Bedarf etwas Butter oder Öl ergänzen.
02 - Mince Knoblauch, Chiliflocken, Worcestershiresauce und Sojasauce unter die karamellisierten Zwiebeln rühren und etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
03 - Wasser (oder Rinderbrühe), die Hälfte der Kondensmilch und optional das Brühpulver zugeben. Die restliche Kondensmilch mit Maisstärke glatt rühren und einrühren. Petersilie, Thymian, Oregano, Paprika und Pfeffer ergänzen und zum Kochen bringen.
04 - Die Pasta in den kochenden Sud geben, Hitze auf Mittel-Hoch reduzieren und ohne Deckel 11–14 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Dabei gelegentlich umrühren und sicherstellen, dass die Pasta vollständig bedeckt bleibt. Bei Bedarf portionsweise (je 120 ml) mehr Wasser zugeben, falls die Flüssigkeit zu stark reduziert.
05 - Topf vom Herd nehmen. Nach und nach den Gruyère unterrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce samtig ist. Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Pasta in Schalen verteilen, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Zwiebeln langsam karamellisieren, um die süße Tiefe optimal zu entwickeln. Geduld ist entscheidend.
02 - Frisch geriebener Käse schmilzt besser und sorgt für eine geschmeidige Sauce.
03 - Diese Pasta schmeckt am besten frisch und cremig, da die Sauce beim Abkühlen eindickt.

Zurück