Elote gefüllte Eier (Druckversion)

Gefüllte Eier mit würzigem mexikanischen Mais und cremiger Füllung – ein perfekter Partyhit.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Eier und Basisfüllung

01 - 12 große Eier
02 - 120 g Mayonnaise
03 - 30 g saure Sahne
04 - 1 EL gehackter frischer Koriander
05 - 5 ml frisch gepresster Limettensaft
06 - 1/2 TL Chilipulver
07 - 1/4 TL Knoblauchpulver
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Elote-Topping

09 - 30 g zerbröselter Cotija-Käse
10 - 30 g fein gewürfelte rote Zwiebel
11 - 15 g fein gewürfelte Jalapeño (optional)
12 - 30 g Chipotle-Mayonnaise (Mayonnaise vermischt mit fein gehackten Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce)
13 - Paprikapulver zum Bestreuen

# So wird's gemacht:

01 - Eier in einem großen Topf einlagig platzieren, mit kaltem Wasser ca. 2,5 cm bedecken. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen, danach Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10–12 Minuten leicht köcheln lassen.
02 - Heiße Eier sofort abgießen und in Eiswasser legen, mindestens 5 Minuten abkühlen lassen. Eier vorsichtig rundherum anklopfen, schälen und dabei unter fließendem kaltem Wasser die Schale entfernen.
03 - Geschälte Eier längs halbieren, Eigelbe vorsichtig herausnehmen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Eiweißhälften auf Servierplatte mit der Öffnung nach oben anrichten, bei Bedarf Unterseite flach schneiden, damit sie stabil stehen.
04 - Eigelbe mit einer Gabel fein zerdrücken, dann Mayonnaise, saure Sahne, Koriander, Limettensaft, Chilipulver und Knoblauchpulver zugeben und zu einer cremigen, glatten Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Füllung entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle gleichmäßig in die Eiweißhälften einfüllen.
06 - Cotija-Käse, rote Zwiebel und Jalapeño (optional) in einer Schüssel mischen und großzügig auf den gefüllten Eiern verteilen. Chipotle-Mayonnaise über jedes Ei träufeln.
07 - Gefüllte Eier mit einer Prise Paprikapulver bestreuen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Eier lassen sich leichter schälen, wenn sie eine Woche alt sind. Das Eisbad stoppt den Garprozess und verhindert einen grünlichen Ring um die Eigelbe.
02 - Füllung kann mit Handmixer besonders fein und cremig zubereitet werden. Die Schärfe der Chipotle-Mayonnaise lässt sich individuell anpassen.
03 - Gefüllte Eier sind bis zu 2 Tage gekühlt haltbar, nicht zum Einfrieren geeignet.

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