Zitronen-Blaubeer Pfannkuchen (Druckversion)

Leckere Pfannkuchen mit frischer Zitrone und saftigen Blaubeeren – schnell zubereitet und wunderbar fluffig.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Flüssige Zutaten

01 - 240 ml Buttermilch
02 - 1 Ei
03 - 30 g Butter, geschmolzen
04 - 5 ml Zitronenextrakt

→ Trockene Zutaten

05 - 190 g Weizenmehl
06 - 10 g Zucker
07 - 7 g Backpulver
08 - 2 g Natron
09 - 2 g Salz
10 - Abgeriebene Schale einer Zitrone

→ Obst

11 - 150 g frische Blaubeeren

→ Zum Servieren

12 - Ahornsirup nach Geschmack
13 - Butter zum Bestreichen der Pfanne

# So wird's gemacht:

01 - Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
02 - Buttermilch, Ei, geschmolzene Butter und Zitronenextrakt in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.
03 - Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen vorsichtig so lange verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Kleine Klümpchen im Teig sind erwünscht, um fluffige Pfannkuchen zu erhalten.
04 - Den Teig für 3 bis 4 Minuten stehen lassen, damit Backpulver und Natron reagieren und Bläschen im Teig entstehen, die für luftige Pfannkuchen sorgen.
05 - Eine Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht mit Butter einfetten.
06 - Eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Die Blaubeeren gleichmäßig auf dem oberen Teig verstreuen und leicht mit der Rückseite eines Löffels eindrücken. Den Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten backen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden.
07 - Mit einem dünnen Pfannenwender den Pfannkuchen kraftvoll, aber vorsichtig wenden. Nicht andrücken, um die Luftigkeit zu erhalten, und die zweite Seite goldbraun backen.
08 - Fertige Pfannkuchen auf ein Backblech legen und im bei ca. 93 °C (200 °F) vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle fertig sind.
09 - Warm mit Ahornsirup und optional Butter servieren. Frische Blaubeeren oder Zitronencreme ergänzen das Geschmackserlebnis.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Teig darf ruhig dickflüssig sein und sollte nicht mit zusätzlicher Milch verdünnt werden.
02 - Gefrorene Blaubeeren nur gefroren kurz vor der Verwendung in den Teig geben, damit sie nicht ausbluten.
03 - Der erste Pfannkuchen dient als Temperaturtest und wird oft nicht serviert.
04 - Pfannkuchen lassen sich bestens einfrieren und bei Bedarf im Toaster aufbacken.

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