Herzhaftes Frühstücksburrito (Druckversion)

Eier, Rösti, Fleisch und Käse vereint in weichen Tortillas für einen praktischen Frühstücksklassiker.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Eiermischung

01 - 10 große Eier

→ Gemüse

02 - 1 rote Paprika, klein gewürfelt
03 - 1 Zwiebel, fein gehackt

→ Rösti und Fleisch

04 - 200 g zerkleinerte, aufgetaute Rösti
05 - 150 g Hackfleisch, gut abgetropft
06 - 100 g Speck, klein geschnitten

→ Käse

07 - 100 g scharfer Cheddar-Käse, gerieben

→ Sonstiges

08 - 8 stabile Weizentortillas (z. B. Extreme Wellness)
09 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

# So wird's gemacht:

01 - Die Eier in einer Schüssel verquirlen und leicht würzen. Die Würze direkt in das flüssige Ei geben, um den Geschmack zu erhalten.
02 - Paprika, Zwiebeln und aufgetaute Rösti in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Rösti goldbraun und knusprig sind.
03 - Hackfleisch und Speck in die Pfanne geben und zusammen mit dem gehackten Knoblauch unterrühren, bis alles gar ist.
04 - Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Den geriebenen Cheddar-Käse hinzugeben und schmelzen lassen, ohne die Masse zu zerreißen.
05 - Die Tortillas erwärmen, damit sie nicht reißen, dann jeweils ca. 125 ml (eine großzügige Tasse) der Füllung daraufgeben. Die Seiten einklappen und fest aufrollen.
06 - Die Burritos mit der Nahtseite nach unten für 30 Sekunden in einer heißen, trockenen Pfanne anbraten, um die Tortilla zu versiegeln und knusprig zu machen.
07 - Die Burritos auf einem Backblech eine Stunde schockfrosten, bis sie fest sind. Anschließend in Gefrierbeuteln luftdicht verpacken und beschriften.
08 - Zum Erwärmen den Burrito in ein feuchtes Papiertuch wickeln und 1–2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Alternativ gefroren in Alufolie bei 175 °C für 20–25 Minuten backen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Burritos müssen vor dem Einfrieren auf Zimmertemperatur abkühlen, um Kondensation und Eiskristalle zu vermeiden, die die Textur beeinträchtigen.
02 - Rösti müssen vollständig aufgetaut sein, da gefrorene Kartoffeln zu viel Feuchtigkeit abgeben und die Füllung zu suppig wird.
03 - Der Tipp mit dem Anbraten der Naht sorgt dafür, dass sich der Burrito beim Erhitzen nicht wieder öffnet.
04 - Ein feuchtes Papiertuch beim Aufwärmen erzeugt einen Dampfbad-Effekt und hält die Tortilla weich.

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