Cremige Spinatnudeln (Druckversion)

Zarte Rigatoni in cremiger Spinat-Sahnesauce, verfeinert mit Parmesan und Muskatnuss.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Gemüse

01 - 90 g frischer Spinat (etwa 3 Tassen)
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

→ Fette und Öle

03 - 30 g ungesalzene Butter (2 Esslöffel)
04 - 10 ml Olivenöl (ein Spritzer)

→ Milchprodukte

05 - 480 ml Schlagsahne (2 Tassen)
06 - 100 g frisch geriebener Parmesan (1 Tasse)

→ Mehle und Bindemittel

07 - 10 g Allzweckmehl (1 Esslöffel)
08 - 45 ml Wasser (3 Esslöffel)

→ Gewürze

09 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
10 - 1½ Teelöffel Salz

→ Teigwaren

11 - 225 g Rigatoni, al dente gekocht (8 Unzen)

# So wird's gemacht:

01 - Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und etwa 5 Minuten glasig und weich andünsten, bis sie eine süße und aromatische Basis bilden.
02 - Die Schlagsahne in die Pfanne gießen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce zu verdicken beginnt und eine cremige Konsistenz entsteht.
03 - Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren. Diese Mischung langsam in die Sahnesauce einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce samtig eindickt und gut an den Nudeln haftet.
04 - Den frisch geriebenen Parmesan sowie die gemahlene Muskatnuss unter die Sauce rühren. Den frischen Spinat zugeben und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis er zusammenfällt und die Sauce eine schöne grüne Farbe erhält.
05 - Die al dente gekochten Rigatoni in die Sauce geben und vorsichtig vermengen, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren, optional mit zusätzlichem Parmesan oder einem Schuss Olivenöl verfeinern.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für die beste Sauce Konsistenz frischen Spinat verwenden und die Sahne beim Köcheln regelmäßig umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
02 - Rigatoni sollten al dente gekocht werden, damit sie ihre Form behalten und die Sauce optimal aufnehmen.
03 - Übrig gebliebene Nudeln bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank lagern; zum Erwärmen Sahne oder Wasser zugeben, um Austrocknen zu vermeiden.

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