Cremige Lachspiccata Zitrone (Druckversion)

Zarter Lachs trifft auf cremige Zitronen-Kapern-Sauce – geschmackvoll und schnell zubereitet.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Fisch

01 - 680 g Lachsfilets (4 Stück, je ca. 170 g, mit oder ohne Haut)
02 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Panade (optional)

03 - 30 g Weizenmehl (Allzweckmehl) zum Wälzen

→ Fett und Würze

04 - 15 ml Olivenöl
05 - 30 g ungesalzene Butter, geteilt

→ Aromaten

06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - ½ kleine Schalotte, fein gehackt (optional)

→ Flüssigkeiten

08 - 80 ml trockener Weißwein (alternativ zusätzliche Brühe)
09 - 240 ml natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
10 - 60–80 ml frischer Zitronensaft (etwa 1–2 Zitronen)

→ Sauce & Bindung

11 - 2 g Maisstärke mit 30 ml Wasser zu einer Paste verrührt
12 - 120 ml Schlagsahne (oder halb Sahne, halb Milch für leichtere Variante)
13 - 30–45 g Kapern, gespült und abgetropft

→ Garnitur

14 - Frisch gehackte Petersilie oder Dill
15 - Zitronenscheiben zum Servieren (optional)

# So wird's gemacht:

01 - Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Optional jedes Filet leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
02 - In einer großen Pfanne Olivenöl und 15 g Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Filets vorsichtig hineingeben. Je nach Dicke ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
03 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliche 15 g Butter in der Pfanne schmelzen. Knoblauch und optional Schalotte ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
04 - Mit Weißwein ablöschen, dabei alle Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Wein ca. 2–3 Minuten zur Hälfte reduzieren lassen.
05 - Hühner- oder Gemüsebrühe und Zitronensaft einrühren. Sauce leicht köcheln lassen.
06 - Die Maisstärkemischung unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. 1–2 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce deutlich andickt.
07 - Hitze reduzieren. Schlagsahne langsam unter Rühren zugeben, dabei ein Aufkochen vermeiden. Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist. Kapern unterheben.
08 - Die Lachsfilets vorsichtig zurück in die Pfanne legen und mit der Sauce übergießen. 1–2 Minuten bei geringer Hitze erwärmen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.
09 - Vom Herd nehmen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Dill bestreuen. Nach Wunsch mit Zitronenscheiben servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Sahne langsam und bei niedriger bis mittlerer Hitze einrühren, um ein Gerinnen zu verhindern.
02 - Kapern vor Verwendung abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen und ausgewogenen Geschmack zu gewährleisten.
03 - Frischer Zitronensaft gibt der Sauce eine angenehme Frische – Saft aus der Flasche kann ersetzt, aber schmeckt weniger intensiv.
04 - Pfanne nicht überfüllen, damit der Lachs schön bräunt und nicht dünstet.
05 - Nach dem Anbraten den Lachs ruhen lassen, so bleibt er saftiger.

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