Cremige Gochujang-Nudeln (Druckversion)
Würzige, cremige Udon Nudeln mit Gochujang und sahniger Sauce für ein schnelles, leckeres Gericht.
# Diese Zutaten brauchst du:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Packungen gefrorene Udon-Nudeln
02 -
45 g ungesalzene Butter
03 -
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
2 Schalotten, gehackt
05 -
23 g Gochujang (fermentierte koreanische Chilipaste)
06 -
120 ml Schlagsahne
07 -
120 ml zurückbehaltenes Nudelwasser
08 -
10 ml Sojasauce
09 -
5 g Gochugaru (koreanisches Chiliflockenpulver)
→ Garnitur
10 -
1 Frühlingszwiebel, gehackt
11 -
Geriebener Parmesan nach Belieben
12 -
Optional: 1 Eigelb
# So wird's gemacht:
01 -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die gefrorenen Udon-Nudeln 2–3 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Vor dem Abgießen 120 ml Nudelwasser zurückhalten. Die Nudeln unter kaltem Wasser kurz abspülen, um die Stärke zu reduzieren und das Kleben zu verhindern. Beiseitestellen.
02 -
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und verteilen. Knoblauch und Schalotten zugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften und die Schalotten glasig sind. Gochujang hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mit anschwitzen, bis die Paste aromatisch ist.
03 -
Die Schlagsahne langsam einfließen lassen und gut mit der Gochujang-Mischung verrühren, bis eine samtige, pfirsichfarbene Sauce entsteht. Nudelwasser hinzufügen und mit Sojasauce sowie Gochugaru würzen. Die Sauce 3–4 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Bei Bedarf mit mehr Nudelwasser die Konsistenz anpassen.
04 -
Die gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne geben und sorgfältig mit der Sauce vermengen, sodass alle Nudeln gut überzogen sind. Etwa eine Minute erhitzen, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
05 -
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und gehackte Frühlingszwiebel darübergeben. Optional in der Mitte eine Mulde formen und ein Eigelb hineingeben. Sofort servieren, damit das Eigelb beim Unterrühren die Sauce besonders cremig macht.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Das zurückbehaltene Nudelwasser ist entscheidend, da die Stärke in der Flüssigkeit die Sauce bindet und sie besonders seidig macht.
02 -
Butter nicht zu heiß erhitzen, damit Knoblauch und Schalotten langsam garen und nicht bitter werden.
03 -
Für eine vegane Variante Butter durch Pflanzenöl und Schlagsahne durch Kokos- oder Cashewcreme ersetzen; Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.