Fruchtiger Cranberrykuchen (Druckversion)

Saftiger Kuchen mit frischen Cranberries und buttriger Textur, perfekt für die Feiertage.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Basiszutaten

01 - 3 große Eier, Zimmertemperatur
02 - 450 g Kristallzucker
03 - 170 g ungesalzene Butter, sehr weich
04 - 60 ml Vollmilch, Zimmertemperatur
05 - 2 TL Vanilleextrakt
06 - 1 TL Mandelextrakt

→ Trockene Zutaten

07 - 312 g Weizenmehl (Type 405)
08 - 1/2 TL Salz

→ Früchte

09 - 340 g frische Cranberries

# So wird's gemacht:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Glasbackform (23 x 33 cm) einfetten.
02 - Eier und Zucker in einer großen Schüssel 6–7 Minuten mit einem elektrischen Handmixer oder Küchenmaschine schlagen, bis die Masse dickflüssig, hellgelb und fast doppelt so groß ist. Beim Anheben der Rührbesen soll die Masse in Bändern fließen.
03 - Weiche Butter, Milch, Vanille- und Mandelextrakt zur Eier-Zucker-Mischung geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten, gleichmäßigen Masse verrühren.
04 - Mehl und Salz bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren, um einen zähen Teig zu vermeiden.
05 - Frische Cranberries in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind. Anschließend vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben.
06 - Teig in die vorbereitete Form füllen und 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein eingestochener Holzstäbchen sauber herauskommt. Vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird, damit er nicht zerfällt.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das lange Aufschlagen der Eier und des Zuckers sorgt für einen locker-leichte Kuchenstruktur ohne viel Backtriebmittel.
02 - Cranberries werden in Mehl gewälzt, damit sie im Teig nicht zu Boden sinken.
03 - Der Mandelextrakt verleiht eine blumige Note, die die Säure der Beeren harmonisch ausgleicht.
04 - Für beste Ergebnisse die Cranberries nicht auftauen, wenn gefrorene verwendet werden.
05 - Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch intensiver und hält sich bei Zimmertemperatur 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche.

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