Beerige Streuseltafeln (Druckversion)

Saftige Beeren mit nussigem Hafer-Streuselteig vereint in herrlichen Tafeln für Frühling und Sommer.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Früchte

01 - 150 g gefrorene Brombeeren
02 - 150 g gefrorene Blaubeeren
03 - 75 g gefrorene Himbeeren

→ Zucker und Süßungsmittel

04 - 25 g brauner Zucker, fest verpackt
05 - 125 g Kristallzucker

→ Flüssigkeiten und Bindemittel

06 - 5 ml Zitronensaft
07 - 8 g Maisstärke
08 - 15 ml Wasser

→ Für die Kruste und Streusel

09 - 200 g ungesalzene Butter
10 - 10 ml Vanillebohnenpaste oder Vanilleextrakt
11 - 215 g Weizenmehl (Typ 405)
12 - 90 g zarte Haferflocken
13 - 3 g feines Meersalz

# So wird's gemacht:

01 - Gefrorene Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren, braunen Zucker, Kristallzucker und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren und dabei einige Beeren leicht zerdrücken, um Saft freizusetzen, aber auch Stückchen zu erhalten.
02 - Maisstärke mit Wasser verrühren, dann unter die Beerenmischung rühren. Weitere 2-3 Minuten kochen bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit die Streusel später nicht schmelzen.
03 - Eine 20×20 cm Backform mit Backpapier auslegen, dabei alle Seiten bedecken. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 - Butter in einer Edelstahpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie schäumt und goldbraun wird. Sobald die Butter nussig riecht und braune Milcheiweiß-Stückchen sichtbar sind, vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Raumtemperatur abkühlen lassen.
05 - Abgekühlte braune Butter mit Kristallzucker, braunem Zucker und Vanillepaste verrühren. Mehl, Haferflocken und Salz vorsichtig unterheben bis ein krümeliger Teig entsteht. Ca. 130 g Teig für das Topping beiseitelegen. Restlichen Teig fest auf den Boden der Backform drücken.
06 - Die abgekühlte Beerenschicht gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den beiseitegelegten Streuselteig locker über die Beeren bröseln. 35-40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und der Belag blubbert.
07 - Nach dem Backen die Form 3-4 Stunden abkühlen lassen, damit die Bars fest werden. Vor dem Servieren in 16 gleich große Quadrate schneiden.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Gefrorene Beeren sind ideal für diese Zubereitung, besonders außerhalb der Saison, und erzeugen eine kräftige Fruchtschicht.
02 - Vollständiges Abkühlen vor dem Schneiden verhindert, dass die Fruchtfüllung ausläuft und ermöglicht saubere Schnitte.
03 - Braune Butter verleiht der Kruste ein nussiges Aroma und verbessert deutlich den Geschmack.

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