Ananas Pfannkuchen Genuss (Druckversion)

Karamellisierte Ananas und Kirschen vereinen sich auf fluffigen Pfannkuchen für ein sonniges Frühstückserlebnis.

# Diese Zutaten brauchst du:

→ Karamell-Topping

01 - 60 g Butter
02 - 100 g brauner Zucker (dunkel oder hell)
03 - 5-6 Ananasscheiben, gut abgetropft und trockengetupft
04 - 10 Maraschino-Kirschen, gut trockengetupft

→ Pfannkuchenteig

05 - 200 g Mehl
06 - 1 EL brauner Zucker
07 - 1 TL Backpulver
08 - 1/2 TL Natron
09 - 1/4 TL Salz
10 - 250 ml Buttermilch (alternativ 250 ml Milch mit 1 EL Zitronensaft oder Essig, 5 Min. stehen lassen)
11 - 1 Ei
12 - 30 g zerlassene Butter

# So wird's gemacht:

01 - Butter und braunen Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung bernsteinfarben wird und leicht blubbert. Darauf achten, dass das Karamell nicht raucht oder verbrennt.
02 - Ananasscheiben und Maraschino-Kirschen gleichmäßig auf dem Karamell verteilen und kurz karamellisieren lassen, dabei darauf achten, dass die Früchte nicht dämpfen.
03 - Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei und zerlassene Butter verquirlen. Flüssige Zutaten zügig unter die trockenen Zutaten rühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind gewünscht, nicht zu lange rühren.
04 - Den Teig über die karamellisierten Früchte in der Pfanne gießen, dabei darauf achten, dass der Teig gleichmäßig fließt. Bei mittlerer Hitze backen, bis Blasen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder fest sind (ca. 3–4 Minuten).
05 - Pfannkuchen mit einem dünnen, flexiblen Pfannenwender in einer flüssigen Bewegung wenden. Falls Früchte am Pfannenboden kleben bleiben, vorsichtig herausnehmen und auf den Pfannkuchen legen. Weitere 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
06 - Pfannkuchen sofort auf einen Teller stürzen, sodass die karamellisierten Ananasringe und Kirschen oben liegen. Nach Belieben mit Puderzucker, Vanillejoghurt oder knusprigem Speck servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Pfanne sollte idealerweise einen Durchmesser von etwa 20 cm haben. Eine beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden erheblich, ein gusseiserner Bräter ist ebenfalls geeignet, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit.
02 - Für besonders zarte Pfannkuchen ist Buttermilch wichtig. Alternativ kann normale Milch mit Zitronensaft oder Essig angesäuert werden.
03 - Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden, um zähe Pfannkuchen zu vermeiden.
04 - Pfannkuchen schmecken frisch serviert am besten; bei Bedarf bis zu 15 Minuten bei 95 °C im Ofen warmhalten.

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